第840章 决定未来的菜
旁边服务员点点头,立马离开去找周子民想要的食材。这里需要注意一下,由于近些年人类对麻雀的大量捕杀,城市里已经很难见到麻雀这种美丽而娇小的生物,所以早在几年前,麻雀就已经被列入世界濒危物种红色名录,同时也被列为华夏的国家二级保护动物(真人真事),所以周子民做菜所用的麻雀,实际上是取得国家许可的专门养殖的“肉麻雀”,就像肉猪肉牛一样,人工饲养大量繁殖生产的。
相比起那些野生麻雀,肉麻雀肉质少了一种韧性,但是却更加鲜嫩。
“还有一些需要的香料,不过这里没有,我师父那里倒是有。”周子民想了想,在心里列举出来几种需要的香料,其中几种都是老师提到过的,他从没用过的香料,不过如果用在这道三层套鸡里,效果应该会不错。
“呵呵,不是我吹牛,现在全华夏的香料,百分之九十五我这里都有,还能有什么香料是我这里没有的?”欧子健轻笑一声,颇为自豪的说道。
“呃,那我师父的那些香料多半就是那百分之五里面的。”周子民尴尬的朝谢飞那边看了一眼。
欧子健表情一顿,眼角轻轻跳了一下,这算是打脸吗?
“这样啊,那就去拿吧,不过可千万不要用什么提味的违禁品。”欧子健大方的给周子民让开路,目送周子民朝谢飞走过去,心中不由冷笑一声,他是不怕周子民耍什么小把戏的,就算耍小把戏,他还能把菜做的上了天不成?
这里是湖南,湘菜为王,是他的主场!
周子民跑到谢飞身边,跟谢飞说明了情况,谢飞顿时赞赏了看了周子民一眼。
感受到老师的目光,周子民内心一震,看来他猜对了,老师真的是有意的给他做了特训,只不过没有让他动手实践而已。
“关于这几种香料,我已经跟你说的很清楚了,配比方面一定要把握好,不然做出来的怪味鸡,可不要怪我毁了你的姻缘。”谢飞将早就准备好的一小包香料放到周子民手里,拍拍周子民的手掌。
“嗯,老师放心!”周子民用力点点头,看了一眼手上巴掌大的小布包,嘿嘿一笑,立即提着菜篮子跑回了厨台。这时候,那服务生也将麻雀和乳鸽拿了过来。
另一边,欧子健已经开始处理食材了。
比赛,打响了第一枪。
与其他的比赛不同,其他的比赛或许还会有几个回合才能决定胜负,因为厨之一道,一道菜在一定程度上并不能说明厨师的整体水平,你不能说这个厨师面包烘焙的不够好,就说他不是个好川菜厨师。
不过,在御龙堂,一道菜,就足以证明一个厨师的强弱了。
因为进入御龙堂之后,你脑袋上就顶着御龙堂三个字,在一定程度上你就代表着御龙堂!所以哪怕你不擅长做鱼,你也必须把鱼给做好,因为你是御龙堂的人。
御龙堂,只要全国最为顶级的大厨。
麻雀、乳鸽和童子鸡都是已经处理好的食材,直接用就可以,省去了很多的麻烦。
周子民将三种主材放到沸水中慢煮,这需要半个小时的时间,初步将三种禽肉煮熟。
因为他的做法跟普通的三层套鸡不同,而且他对香料还没有足够的把握,所以在做这些的同时,他回想着谢飞对他说过的关于香料的知识,然后将所有的香料一一配比,做到一毫克都不差的程度。
最后,将这些配好的香料放进布包内,制成香料包。
这时候,他才开始制作原汤,原汤,指熬煮某些食物完成之后直接使用没有再向里面加水的汤。例如煮饺子、面条、馄饨,还有米汤等就是“原汤”。周子民做的是最简单的,熬米汤制原汤。
做完这些,三种主材差不多已经煮好了,他将三种主材拿出来晾了一下,直到表面看不出来任何水渍,这才将三种配比好的材料包塞进这三种食材的腹中,最后找来荷叶包裹,为了让食物更干净,又用锡纸包了一层,最后用酒店专门制作叫花鸡的黄泥包裹一层,扔到烤炉里烘烤。
三种主材都是这种处理手段。下方的谢飞嘴角抽搐了一下,这不就是他在陆家做那只“凤”的手段吗?这小子竟然搬到了这里来。
不过说实话,这样子烘烤,的确可以将香料的香味充分埋入肉中。
将三种主材处理好,原汤差不多已经烧出来了,周子民调到小火,慢慢熬煮,待会做汤的时候最好还是用温汤,凉了会失去很多效果和味道。
在这里,就是跟三层套鸡最大的不同的地方了。寻常的三层套鸡,一开始就会把三种食材塞好,最后放到砂锅里用文火煮两个小时,一直煮到鸡肉烂熟为止。
但是这样难免会让肉味相串,尤其是周子民想要达到的那些香料的味道。
另一边,欧子健做的也是一道汤,两人都比较费时间,周子民也免去了因为用时太久而带来的些许紧张感。
欧子健选择的主材,自然是鸡,但是也有另外一种主材,那就是老鳖。
湘菜中用老鳖加鸡做的菜并不多,只要熟悉主材,差不多就能猜出他要做什么菜,对于欧子健要做的菜,谢飞心里已经有数了,但是阅历较少的周子民却猜不出来,只当是欧子健自己发明了一道菜肴。
欧子健这边早已经处理好了鸡和甲鱼,他甚至已经开始坐在一边玩手机了,静等鸡熟鱼烂。
周子民可不敢这么清闲,哪怕食材只是在煨烘,他也是小心翼翼的陪在边上,不敢有丝毫大意。
事情发展到这里,这场比赛基本已经无法逆转了,眼前的这道菜,将会决定他的未来,他的姻缘,还有他这大半年的努力将能得到的东西。
周子民很想掏出手机看看里面被设成桌面的林美珠的照片,但是他也只能克制住自己,现在忍不了,可能就会错失一辈子。
转眼间,一个小时的时间过去,待评委席上的评委们都昏昏欲睡的时候,欧子健起锅了。
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相比起那些野生麻雀,肉麻雀肉质少了一种韧性,但是却更加鲜嫩。
“还有一些需要的香料,不过这里没有,我师父那里倒是有。”周子民想了想,在心里列举出来几种需要的香料,其中几种都是老师提到过的,他从没用过的香料,不过如果用在这道三层套鸡里,效果应该会不错。
“呵呵,不是我吹牛,现在全华夏的香料,百分之九十五我这里都有,还能有什么香料是我这里没有的?”欧子健轻笑一声,颇为自豪的说道。
“呃,那我师父的那些香料多半就是那百分之五里面的。”周子民尴尬的朝谢飞那边看了一眼。
欧子健表情一顿,眼角轻轻跳了一下,这算是打脸吗?
“这样啊,那就去拿吧,不过可千万不要用什么提味的违禁品。”欧子健大方的给周子民让开路,目送周子民朝谢飞走过去,心中不由冷笑一声,他是不怕周子民耍什么小把戏的,就算耍小把戏,他还能把菜做的上了天不成?
这里是湖南,湘菜为王,是他的主场!
周子民跑到谢飞身边,跟谢飞说明了情况,谢飞顿时赞赏了看了周子民一眼。
感受到老师的目光,周子民内心一震,看来他猜对了,老师真的是有意的给他做了特训,只不过没有让他动手实践而已。
“关于这几种香料,我已经跟你说的很清楚了,配比方面一定要把握好,不然做出来的怪味鸡,可不要怪我毁了你的姻缘。”谢飞将早就准备好的一小包香料放到周子民手里,拍拍周子民的手掌。
“嗯,老师放心!”周子民用力点点头,看了一眼手上巴掌大的小布包,嘿嘿一笑,立即提着菜篮子跑回了厨台。这时候,那服务生也将麻雀和乳鸽拿了过来。
另一边,欧子健已经开始处理食材了。
比赛,打响了第一枪。
与其他的比赛不同,其他的比赛或许还会有几个回合才能决定胜负,因为厨之一道,一道菜在一定程度上并不能说明厨师的整体水平,你不能说这个厨师面包烘焙的不够好,就说他不是个好川菜厨师。
不过,在御龙堂,一道菜,就足以证明一个厨师的强弱了。
因为进入御龙堂之后,你脑袋上就顶着御龙堂三个字,在一定程度上你就代表着御龙堂!所以哪怕你不擅长做鱼,你也必须把鱼给做好,因为你是御龙堂的人。
御龙堂,只要全国最为顶级的大厨。
麻雀、乳鸽和童子鸡都是已经处理好的食材,直接用就可以,省去了很多的麻烦。
周子民将三种主材放到沸水中慢煮,这需要半个小时的时间,初步将三种禽肉煮熟。
因为他的做法跟普通的三层套鸡不同,而且他对香料还没有足够的把握,所以在做这些的同时,他回想着谢飞对他说过的关于香料的知识,然后将所有的香料一一配比,做到一毫克都不差的程度。
最后,将这些配好的香料放进布包内,制成香料包。
这时候,他才开始制作原汤,原汤,指熬煮某些食物完成之后直接使用没有再向里面加水的汤。例如煮饺子、面条、馄饨,还有米汤等就是“原汤”。周子民做的是最简单的,熬米汤制原汤。
做完这些,三种主材差不多已经煮好了,他将三种主材拿出来晾了一下,直到表面看不出来任何水渍,这才将三种配比好的材料包塞进这三种食材的腹中,最后找来荷叶包裹,为了让食物更干净,又用锡纸包了一层,最后用酒店专门制作叫花鸡的黄泥包裹一层,扔到烤炉里烘烤。
三种主材都是这种处理手段。下方的谢飞嘴角抽搐了一下,这不就是他在陆家做那只“凤”的手段吗?这小子竟然搬到了这里来。
不过说实话,这样子烘烤,的确可以将香料的香味充分埋入肉中。
将三种主材处理好,原汤差不多已经烧出来了,周子民调到小火,慢慢熬煮,待会做汤的时候最好还是用温汤,凉了会失去很多效果和味道。
在这里,就是跟三层套鸡最大的不同的地方了。寻常的三层套鸡,一开始就会把三种食材塞好,最后放到砂锅里用文火煮两个小时,一直煮到鸡肉烂熟为止。
但是这样难免会让肉味相串,尤其是周子民想要达到的那些香料的味道。
另一边,欧子健做的也是一道汤,两人都比较费时间,周子民也免去了因为用时太久而带来的些许紧张感。
欧子健选择的主材,自然是鸡,但是也有另外一种主材,那就是老鳖。
湘菜中用老鳖加鸡做的菜并不多,只要熟悉主材,差不多就能猜出他要做什么菜,对于欧子健要做的菜,谢飞心里已经有数了,但是阅历较少的周子民却猜不出来,只当是欧子健自己发明了一道菜肴。
欧子健这边早已经处理好了鸡和甲鱼,他甚至已经开始坐在一边玩手机了,静等鸡熟鱼烂。
周子民可不敢这么清闲,哪怕食材只是在煨烘,他也是小心翼翼的陪在边上,不敢有丝毫大意。
事情发展到这里,这场比赛基本已经无法逆转了,眼前的这道菜,将会决定他的未来,他的姻缘,还有他这大半年的努力将能得到的东西。
周子民很想掏出手机看看里面被设成桌面的林美珠的照片,但是他也只能克制住自己,现在忍不了,可能就会错失一辈子。
转眼间,一个小时的时间过去,待评委席上的评委们都昏昏欲睡的时候,欧子健起锅了。
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