第839章 三层套鸡
是的,这段时间谢飞并没有给周子民做过特训,甚至连做菜都没有让周子民做过。但是在吃饭的时候,他没少将从陆家拿出来的香料,放到餐桌上,一一给周子民讲解,告诉他各种香料的配合以及可以挥发出来的奇妙的味道。
现代厨道,融合全世界各个国家各个文化,发掘出来的香料也是非常之多的。但是这并不是说几百年前的厨道就毫无用处了,就比如陆家的那些香料,其中有许多在现代已经找不到了,灭绝了,但是实际上那香料十分出色,放在一些菜里,简直就是点睛之笔。
比如“鱼香”,实际上,如果真的要较真的话,真正的“鱼香”实际上已经失传或者濒临失传了。现代餐馆做菜,更加讲究效率,味道反而没有那么重要了,所以成品的鱼香香料更加受餐馆欢迎,而真正的“鱼香”——呵,举个简单的例子。
一道十分普通的鱼香肉丝,几乎是每个餐馆的常住会员菜,但是基本上十家餐馆,就能够做出十种味道的鱼香肉丝。而真正地道的鱼香肉丝,就是在重庆、在四川本地恐怕都吃不到了。
所以,作为一名厨师,谢飞对香料有一种特殊的感觉,如果武器是战士的情人,那香料就是厨师的老婆:一道失去了香料的菜肴,还能叫菜吗?
这也是为什么当初在陆家后山宅邸厨房中,谢飞会因为香料配比出错,而有些恼火的放弃了做出来的所有菜。作为一名厨师,他对菜是有敬畏的,但是对于香料,他的敬畏更甚。
可惜,他离开陆家的时候,没有时间去多拿一些陆家的香料。好在之前陆白泽给他做特训的时候,给他拿过去一些香料,就放在谢飞的房间里,所以当晚离开的时候,谢飞也就随手拿了出来。
厨艺比赛,并不会限制你用什么香料,当然那种专注于提香的,根本就是拔苗助长的成品香料除外,那属于作弊。
“先生,需要添一杯酒吗?”
谢飞正想着,身旁就传来一声甜腻的声音,谢飞下意识的回头看了一眼,顿时看到一个肤白貌美,身段婀娜,穿着一身红色旗袍的美女服务员,不由眼前一亮。
“啧,需要,真是太需要了!”
台上,周子民蹙着眉头,顶着两只黑眼圈,扭头朝谢飞那边看了一眼,却只见自己师父正跟一个服务员说着什么,那女服务员捂着小嘴一阵娇笑……
关键时候靠不住。周子民抬手捂了一下脑袋,按奈住心中升腾而起的想法,看了一眼台下已经选了一大篮子食材的欧子健。
周子民走下厨台,提着食材篮子开始选材,先是选主料,主料自然是鸡。帝王大酒店推过来的食材小车,里面各种材料应有尽有,这些鸡从还没下蛋的小母鸡,到已经老迈的只能炖汤的老母鸡,应有尽有,而且看样子,都是比赛开始前刚杀的,身上还带着温度呢。
周子民选了一只小母鸡,然后就去选择香料,香料选择完了,才能轮得到辅料。
直到选择香料的时候,周子民都还没决定要做什么菜,所以他站在香料小车旁边,呆愣了一会,回忆着这段时间的各种训练和挑战,毕竟要做一道出众的鸡菜,实在是太难了。
想着想着,他的眉头就皱的更深了,因为他突然想起来,虽然要让一道鸡菜出众很难很难,但是,似乎师父在回来之后,给他讲了不少关于香料的知识啊。
香料,就是一道菜的灵魂,如果可以改变香料配比,或者拿出老师说的那些在现代早已经绝迹了的那些香料做菜,那会不会给人制造出一种惊喜呢?
周子民眼睛一亮,又想起来老师对他说的,那场在陆家跟陆家子弟之间的厨斗。这几天时间里,谢飞没少跟他讲关于陆家的故事,尤其是关于香料、食材,还有陆白泽教给他的一些古厨的东西,就连烹调天材地宝时所用的中和百年人参的那只“凤”,他都详细的给周子民解释了一下,并且将其他的一些配方也告诉了周子民。
回忆起这几天老师跟他的谈话,周子民的目光越来越深沉,深沉的像是一潭死水。这时候他才发现,自己老师不是没给自己做特训,只是这特训不是在动手实践上,而是在思想上、在经验上、在知识上。
一个厨师,不仅仅要有卓越的动手能力,更是需要具有类似于“发明家”的活跃思想。
周子民眯起眼睛,摸了摸下巴——台下的谢飞注意到周子民的动作,不由一阵哭笑不得,这小子除了在厨道上模仿他,就是平常时间的行为举止,竟然都有些模仿他的迹象。
“小周,想好做什么菜了吗?”欧子健选好食材,提着篮子来到周子民身边,嘴角挂着一丝胜利的笑容。
周子民回过神来,下意识的扫了一眼欧子健的食材篮子,点了点头,他决定决定做一道“三层套鸡”。一道地地道道的湘菜,而且在普通酒店里也是属于很少会出现在菜单上的菜肴。
实际上整个华夏许许多多的美食,有很多很多都不会出现在菜单上。比如一些极费功力,没有四五十的年纪根本做不出来的功夫菜,用料其实挺平常的,卖的就是大厨的功夫,一道菜就能卖出上千元,这对于普通食客来说,这就是很明显的宰客嘛!
所以,通常这种功夫菜鲜少出现在菜单上,都是一些熟识大厨的企业家,美食家之类的,才能预约到厨师,大家相约在一起,也都花得起吃菜的钱,吃一些菜单上没有的美食佳肴。
“欧前辈。有一些材料这里没有,我可以……”
“当然可以,你想要什么?”不等周子民说完,欧子健就大手一挥,叫来一个服务员。
周子民微微一笑,道:“我想要一只干净的麻雀,一只乳鸽。”
“哦?三层套鸡?”欧子健扫了一眼周子民的菜篮,作为一名资深的湘菜厨师,他立即知道了周子民要做什么菜。
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现代厨道,融合全世界各个国家各个文化,发掘出来的香料也是非常之多的。但是这并不是说几百年前的厨道就毫无用处了,就比如陆家的那些香料,其中有许多在现代已经找不到了,灭绝了,但是实际上那香料十分出色,放在一些菜里,简直就是点睛之笔。
比如“鱼香”,实际上,如果真的要较真的话,真正的“鱼香”实际上已经失传或者濒临失传了。现代餐馆做菜,更加讲究效率,味道反而没有那么重要了,所以成品的鱼香香料更加受餐馆欢迎,而真正的“鱼香”——呵,举个简单的例子。
一道十分普通的鱼香肉丝,几乎是每个餐馆的常住会员菜,但是基本上十家餐馆,就能够做出十种味道的鱼香肉丝。而真正地道的鱼香肉丝,就是在重庆、在四川本地恐怕都吃不到了。
所以,作为一名厨师,谢飞对香料有一种特殊的感觉,如果武器是战士的情人,那香料就是厨师的老婆:一道失去了香料的菜肴,还能叫菜吗?
这也是为什么当初在陆家后山宅邸厨房中,谢飞会因为香料配比出错,而有些恼火的放弃了做出来的所有菜。作为一名厨师,他对菜是有敬畏的,但是对于香料,他的敬畏更甚。
可惜,他离开陆家的时候,没有时间去多拿一些陆家的香料。好在之前陆白泽给他做特训的时候,给他拿过去一些香料,就放在谢飞的房间里,所以当晚离开的时候,谢飞也就随手拿了出来。
厨艺比赛,并不会限制你用什么香料,当然那种专注于提香的,根本就是拔苗助长的成品香料除外,那属于作弊。
“先生,需要添一杯酒吗?”
谢飞正想着,身旁就传来一声甜腻的声音,谢飞下意识的回头看了一眼,顿时看到一个肤白貌美,身段婀娜,穿着一身红色旗袍的美女服务员,不由眼前一亮。
“啧,需要,真是太需要了!”
台上,周子民蹙着眉头,顶着两只黑眼圈,扭头朝谢飞那边看了一眼,却只见自己师父正跟一个服务员说着什么,那女服务员捂着小嘴一阵娇笑……
关键时候靠不住。周子民抬手捂了一下脑袋,按奈住心中升腾而起的想法,看了一眼台下已经选了一大篮子食材的欧子健。
周子民走下厨台,提着食材篮子开始选材,先是选主料,主料自然是鸡。帝王大酒店推过来的食材小车,里面各种材料应有尽有,这些鸡从还没下蛋的小母鸡,到已经老迈的只能炖汤的老母鸡,应有尽有,而且看样子,都是比赛开始前刚杀的,身上还带着温度呢。
周子民选了一只小母鸡,然后就去选择香料,香料选择完了,才能轮得到辅料。
直到选择香料的时候,周子民都还没决定要做什么菜,所以他站在香料小车旁边,呆愣了一会,回忆着这段时间的各种训练和挑战,毕竟要做一道出众的鸡菜,实在是太难了。
想着想着,他的眉头就皱的更深了,因为他突然想起来,虽然要让一道鸡菜出众很难很难,但是,似乎师父在回来之后,给他讲了不少关于香料的知识啊。
香料,就是一道菜的灵魂,如果可以改变香料配比,或者拿出老师说的那些在现代早已经绝迹了的那些香料做菜,那会不会给人制造出一种惊喜呢?
周子民眼睛一亮,又想起来老师对他说的,那场在陆家跟陆家子弟之间的厨斗。这几天时间里,谢飞没少跟他讲关于陆家的故事,尤其是关于香料、食材,还有陆白泽教给他的一些古厨的东西,就连烹调天材地宝时所用的中和百年人参的那只“凤”,他都详细的给周子民解释了一下,并且将其他的一些配方也告诉了周子民。
回忆起这几天老师跟他的谈话,周子民的目光越来越深沉,深沉的像是一潭死水。这时候他才发现,自己老师不是没给自己做特训,只是这特训不是在动手实践上,而是在思想上、在经验上、在知识上。
一个厨师,不仅仅要有卓越的动手能力,更是需要具有类似于“发明家”的活跃思想。
周子民眯起眼睛,摸了摸下巴——台下的谢飞注意到周子民的动作,不由一阵哭笑不得,这小子除了在厨道上模仿他,就是平常时间的行为举止,竟然都有些模仿他的迹象。
“小周,想好做什么菜了吗?”欧子健选好食材,提着篮子来到周子民身边,嘴角挂着一丝胜利的笑容。
周子民回过神来,下意识的扫了一眼欧子健的食材篮子,点了点头,他决定决定做一道“三层套鸡”。一道地地道道的湘菜,而且在普通酒店里也是属于很少会出现在菜单上的菜肴。
实际上整个华夏许许多多的美食,有很多很多都不会出现在菜单上。比如一些极费功力,没有四五十的年纪根本做不出来的功夫菜,用料其实挺平常的,卖的就是大厨的功夫,一道菜就能卖出上千元,这对于普通食客来说,这就是很明显的宰客嘛!
所以,通常这种功夫菜鲜少出现在菜单上,都是一些熟识大厨的企业家,美食家之类的,才能预约到厨师,大家相约在一起,也都花得起吃菜的钱,吃一些菜单上没有的美食佳肴。
“欧前辈。有一些材料这里没有,我可以……”
“当然可以,你想要什么?”不等周子民说完,欧子健就大手一挥,叫来一个服务员。
周子民微微一笑,道:“我想要一只干净的麻雀,一只乳鸽。”
“哦?三层套鸡?”欧子健扫了一眼周子民的菜篮,作为一名资深的湘菜厨师,他立即知道了周子民要做什么菜。
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