第927章 蜜汁开口笑【大章求票】
蜜汁开口笑是山西一道有名的甜品,因为色泽漂亮造型美观,是很多地方婚宴上的必上菜品。
不光山西,其实整个北方,早些年的婚宴上,几乎都有这道菜的身影,不过近些年厨师都懒了,蜜汁开口笑一般都会用成品蜜枣替代。
哪怕在号称发源地的山西,这道略微费工夫的菜,也有逐渐衰落的迹象。
这里虽然有厨师不愿动手做的客观因素,也有人们健康饮食观念提升的缘由。
但是说到底,还是大家生活过得好了,对这种甜食的需求,没有过去那么迫切和渴望了。
所以这道蜜汁开口笑,就从压轴大菜变成了凑数用的甜品。
菜品的地位降低后,厨师自然不会把精力放在这道菜上面。
这是时代发展的规律,也是市场经济下的自然选择,不是靠人力就能改变的。
但是……
一道落魄的甜品菜而已,至于让几个有头有脸的老人这么争吵吗?
徐拙满脸不解的推开门,本以为他的出现能让几个爱面子的老头停下争吵,却发现几位老人吵得更凶了,甚至还让他评理。
“小拙,我也教过你山西菜,你说蜜汁开口笑是不是晋菜?”
“孩子,你跟赵爷爷说,这蜜汁开口笑是不是咱中原菜的?”
“小拙啊,我跟你爷爷可都是鲁菜师傅,这道宫廷菜的来源……不用我多说了吧?”
啧,三个老头动之以情,晓之以理,一副要徐拙评理的架势。
不过徐拙看了一眼稳坐泰山的老爷子,明智的没有掺和进去,而是把四碗焖饼端到了桌上。
“季爷爷,您不是想吃焖饼吗?来来来,尝尝我的手艺到底如何?”
这话才算是让几个老头停止了争吵,目光也放在了徐拙做的这碗焖饼上。
单从颜值上来说,焖饼继承了北方美食的一贯特点——黑乎乎、油乎乎,再加上味道上比较突出的咸乎乎,就凑成北方菜的所有特征了。
在北方有些地方,比如济南,甚至不光有黑乎乎油乎乎和咸乎乎的特点,甚至还得再加上个烂乎乎,凑成济南四乎。
徐拙做的这焖饼倒是不烂,而且因为香味儿比较浓郁,再加上徐拙有摆盘的技能,所以这焖饼还是挺诱人的。
季文轩端起碗嗅了嗅,一副陶醉的模样:“嗯,就是这个味儿,老徐你也尝尝,跟咱在国宴后厨吃的很相似。”
其实徐拙刚进来的时候,老爷子就注意到了他端着的焖饼,不过因为要在外人面前端架子,所以他没有立马尝味道,而是坐在椅子上静静的等着。
这会儿听了季文轩的话之后,他才装模作样的放下手机,眉头微皱,用审视的目光看着面前的焖饼,嘴里顺便还嘟囔了一句少见多怪。
季文轩愣了一下,有些不敢相信的看着老爷子:“你经常吃小拙做的焖饼吗?”
冯卫国不屑的哼了一声:“我们都吃腻了,也就你吧,还没见过小拙的手艺,你说是吧徐大哥?”
啧,这马屁拍得,怪不得刚刚老爷子一直没下场吵架呢,有这么会说话的小弟在,确实吵不起来。
装逼过后,几个老人开始品尝徐拙的手艺。
饼丝咸香可口,嚼起来外表软和,内里带着一股面食特有的韧劲,再加上那诱人的猪油香气,非常馋人。
季文轩尝了一口就忍不住抱怨老爷子:“小拙有这么好的手艺,之前你们为啥都不透露呢?”
老爷子还没来得及说话,一直没吭声的赵金马便接过了话茬:“这是我们平时吃的家常饭,你们是贵客,咋能让你们吃家常饭呢……”
得,又一个装逼犯新鲜出炉了。
徐拙也没点破几人,而是离开房间,准备回厨房再做点,因为看这几个老头吃,他也有点饿了。
至于任务的事儿,他已经放下心来,因为在季文轩吃了第一口之后,系统就提示任务已经完成。
嗯,接下来,就该等任务奖励和观摩蜜汁开口笑的制作过程了。
徐老板一脸轻松的回到厨房,又三下五去二的做了一锅焖饼,和郭兴旺建国一人盛了一碗,吃得很过瘾。
刚开始吃的时候,其实徐拙有点迟疑,因为他不太喜欢吃卷心菜,总觉得这玩意儿有股苦味儿。
但是吃了一口之后徐拙就觉得,这焖饼里放卷心菜丝还真挺贴合的。
卷心菜质地发脆,哪怕做熟了也是脆生生的,加上味道发苦,使得卷心菜远不如大白菜受欢迎。
不过在焖饼这种美食中,卷心菜却比大白菜更合适。
因为质地爽脆的卷心菜从口感上来说,与软和柔韧的饼丝形成完美的反差,让口感变得丰富起来。
而卷心菜略带着的苦味,又可以解掉焖饼的油腻,哪怕一口气吃一大碗都没多大问题。
徐拙一边吃一边感慨,做焖饼时候,虽然什么配菜都可以,但是系统却默认卷心菜,原来就是为了搭配饼丝。
真??黄金搭档。
吃完焖饼之后,徐拙喝了杯茶水,这才溜达着上了楼。
是时候收获一波任务奖励了,顺便也旁敲侧击的打听一下,那个任务失败就关停线上渠道的惩罚,到底是怎么回事。
包房里,几位老人已经吃完了焖饼,话题貌似又转到了蜜汁开口笑上。
徐拙刚进来,季文轩就起身说道:“小拙,来来来,我跟你说个事儿。”
奖励来了……
徐拙按捺住激动的心情,尽量让自己的表情平静一些:“什么事啊季爷爷,这么神神秘秘的……”
老爷子也很好奇:“老季啊,你要收徒弟就算了,我孙儿要继承我的衣钵,可没时间学你们的手艺。”
徐拙原本以为老爷子想多了,结果季文轩表情讪讪,明显是被说中了心事。
嗯?
不是奖励吗?咋成收徒弟了?
季文轩平复一下心情,这才笑着说道:“小拙,听说你你们联合会打算找个大学开设烹饪课程,季爷爷我也没什么能帮你的。
我一个远方侄子在你们省城大学当副校长,应该可以帮你们斡旋一下,成与不成,都能给个答复……”
徐拙张大嘴巴,他知道季文轩说的会是奖励,却没想到他会这么直白的说出来。
老爷子也挺诧异:“你远房侄子?那还不赶紧打电话让我们请他吃饭,愣着干啥呢这是……”
季文轩不好意思的笑笑:“他刚调来,最近在京城那边学习呢,估计真正上任到春节后了。”
渴望着双教授名誉傍身的老爷子顿时就泄了气,没想到还得再等。
徐拙倒是挺平静,因为下一阶段系统的任务主要就是围绕着大学烹饪课展开。
这种情况下,别指望一个支线任务就能把开烹饪课的成就达成,估计后面还有一连串难度各异的任务等着呢。
不过这不着急,所有的任务都有奖励,就当是玩游戏呗。
话题再次回到了焖饼上,季文轩感慨的说道:“原本小拙在网上买东西我还不赞成,想悄悄通过关系把网店关一段时间,让他踏踏实实做菜,没想到小拙随便做道家常饭都这么诱人,实在是……”
徐拙这算是找到任务失败的根儿了,这季文轩居然还有多管闲事的属性呢。
不过想想也理解,之前季文轩当烹饪协会的钦差来省城,不也是多管闲事的心理作祟嘛。
幸好今天做的焖饼比较用心,不然这老头说不定真会通过关系把徐小厨的网店关了。
以后……尽量离季文轩远点,这老头杀伤力太大,惹不起。
接下来,徐拙看着几位老头,问出了他很想知道的问题。
“你们为啥一直在争论蜜汁开口笑这道菜的归属啊?这里面有什么秘密吗?”
赵金马说道:“最近京城那边有人把蜜汁开口笑列为京菜的代表名菜,我们几个就气不过想争一下,谁知因为这道菜的归属先吵了起来。”
徐拙很想说,他们列就列呗,宫保鸡丁不也是横跨好几个菜系嘛,还有东坡系列的美食,也都被好几个菜系据为己有。
这种事情,根本不是三言两句就能说明白的。
但是这话他只能想想,可不能说出来,毕竟在座的都是要面子的人,徐老板可不敢说这种长别人志气的话。
不过还没想到对付敌方的手段呢,自己人先斗了起来,这波战斗怎么看都赢不了。
徐拙无意加入他们的讨论,但却对蜜汁开口笑很感兴趣。
“你们一直说蜜汁开口笑是自己的,那就比试一场呗,看谁做的地道就算是谁的,正好让我们这些年轻人也长长见识。”
徐拙转移话题,聊起了蜜汁开口笑,然后几个老头就来劲了。
“对啊,要么可以先比试一下,谁做的好吃就算是谁的。”
冯卫国的脑洞更大:“赢的人回头去跟京城那帮人比试,让他们见识一下菜品发源地的威力。”
说完,他瞄了一眼徐拙,很明显,这是打算让徐拙出战的。
徐拙对这种事儿不是多感兴趣,刚准备提前开口拒绝,又觉得对方应不应战还两说呢,还是先别拒绝为好。
省得这几个老头不比了。
至于京城那边,现在大家都忙着准备过年呢,谁没事跟你比做菜呢,而且还是一道难度不大没法炫技的菜。
而且徐拙一旦拒绝,说不定对方就抓住这点做文章,毕竟说起来他也算是个名人了,这种热度人家不蹭白不蹭。
讨论结束后,趁着后厨不忙,几个老头还真过去做蜜汁开口笑了。
这道美食做起来不复杂,不过相对于倒锅里稍微煮一下就能装盘的金丝蜜枣来说,还是略微复杂了一些。
红枣浸泡后切开一道口子,去掉枣核后塞入一块糯米粉做的面团,然后放糖水里煮,煮得漂起来后捞出摆盘,最后把熬好的蜜汁浇上去就行了。
做法几句话就能说完,但是想要好吃,这里面还是很有门道的。
比如红枣要用干枣,要求个头均匀,皮薄核小,口感甜蜜,无渣无丝。
至于枣的品种,冯卫国说山西出产的红枣比较适合,赵金马偏向于新郑红枣,而季文轩则表示非沧州金丝枣不用。
不过几人的争论声,在郭兴旺提来半袋和田枣之后戛然而止。
“咳,你们继续,我先把枣泡起来。”
最近天冷,徐拙正发愁怎么给店里的人改善生活呢,正好几位老人的比赛可以借用一下。
让他们帮忙给店里的员工做一顿加餐,他们应该不会有什么意见……
吧?
徐拙提着半袋子红枣倒进了盆里,先清洗两遍,然后倒进清水中浸泡。
浸泡能使得大枣重新变得圆润饱满,里面的果肉也会充满水分,吃起来会更加可口。
浸泡了大半个小时之后,郭兴旺在徐拙的授意下,又去提来十斤糯米粉。
既然是给大家改善生活做加餐,那肯定得吃饱才行,所以徐拙没打算让几位老人节省体力。
糯米粉放在盆里,然后倒水搅成面絮,再揉成面团。
在做这一步的时候,季文轩总觉得有些不对劲:“咱们是不是做太多了?”
“多了才能找到感觉,才能让京菜的人举手投降呢,季爷爷,加油啊!”
被徐拙这么一鼓动,季文轩立马干劲十足。
他和冯卫国赵金马一人和了三斤糯米粉,不仅比质量,还要比数量和速度。
而剩下那一斤糯米粉也没浪费,徐拙让郭兴旺在旁边比葫芦画瓢的和成了一个小面团。
面团和好后放在盆里醒发,然后几个老头开始给盆里泡着的大枣去核。
这会儿红枣已经泡开,原本枣身上的褶皱,此时也已经舒展开来,仿佛迟暮的老人重新变年轻了一样。
用刀顺着大枣切开,然后轻轻掰开,用刀尖把里面的枣核剜出来。
这一步刚开始做的时候有些不好下手,但是习惯之后,倒也挺轻松的。
徐拙泡的枣很多,真要让三个老头去核的话,估计忙到天黑也忙不完,不过在后厨全体厨师的帮助下,也就不到一小时,枣核就去除完毕。
接下来,就该给红枣里塞糯米团了,这也是“开口笑”这个名字的由来。
糯米粉团揉一下,搓成长条,再用刀切成一个个的小剂子,剂子的大小不能超过红枣的一半,不然塞不进去。
而且硬塞的话,煮的时候红枣容易被撑开。
徐拙站在一边,看着几位老人那娴熟的动作,再看看店里厨师那笨手笨脚的模样,心里突然有些感慨。
这大概就是所谓的传承断层吧,明明是一道好菜,而且还没失传,但因为已经被边缘化了,所以就导致年轻的厨师不会做这种尴尬局面。
假如再过几十年,这道蜜汁开口笑怕是跟古籍上的那些名菜一样,会湮灭在历史的长河中。
在烹饪圈里,虽然每年都有各种引领风潮的新菜出现,但也有很多菜在逐渐淡出人们的视线。
假如一直这样下去,怕是越来越多的菜会濒临失传。
这……大概就是系统让自己开设烹饪专业和制定烹饪课程的目的所在吧?
“叮,宿主忧心烹饪传承,特开启【拯救濒危菜品】系列任务,详情请点击任务面板查询。”
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不光山西,其实整个北方,早些年的婚宴上,几乎都有这道菜的身影,不过近些年厨师都懒了,蜜汁开口笑一般都会用成品蜜枣替代。
哪怕在号称发源地的山西,这道略微费工夫的菜,也有逐渐衰落的迹象。
这里虽然有厨师不愿动手做的客观因素,也有人们健康饮食观念提升的缘由。
但是说到底,还是大家生活过得好了,对这种甜食的需求,没有过去那么迫切和渴望了。
所以这道蜜汁开口笑,就从压轴大菜变成了凑数用的甜品。
菜品的地位降低后,厨师自然不会把精力放在这道菜上面。
这是时代发展的规律,也是市场经济下的自然选择,不是靠人力就能改变的。
但是……
一道落魄的甜品菜而已,至于让几个有头有脸的老人这么争吵吗?
徐拙满脸不解的推开门,本以为他的出现能让几个爱面子的老头停下争吵,却发现几位老人吵得更凶了,甚至还让他评理。
“小拙,我也教过你山西菜,你说蜜汁开口笑是不是晋菜?”
“孩子,你跟赵爷爷说,这蜜汁开口笑是不是咱中原菜的?”
“小拙啊,我跟你爷爷可都是鲁菜师傅,这道宫廷菜的来源……不用我多说了吧?”
啧,三个老头动之以情,晓之以理,一副要徐拙评理的架势。
不过徐拙看了一眼稳坐泰山的老爷子,明智的没有掺和进去,而是把四碗焖饼端到了桌上。
“季爷爷,您不是想吃焖饼吗?来来来,尝尝我的手艺到底如何?”
这话才算是让几个老头停止了争吵,目光也放在了徐拙做的这碗焖饼上。
单从颜值上来说,焖饼继承了北方美食的一贯特点——黑乎乎、油乎乎,再加上味道上比较突出的咸乎乎,就凑成北方菜的所有特征了。
在北方有些地方,比如济南,甚至不光有黑乎乎油乎乎和咸乎乎的特点,甚至还得再加上个烂乎乎,凑成济南四乎。
徐拙做的这焖饼倒是不烂,而且因为香味儿比较浓郁,再加上徐拙有摆盘的技能,所以这焖饼还是挺诱人的。
季文轩端起碗嗅了嗅,一副陶醉的模样:“嗯,就是这个味儿,老徐你也尝尝,跟咱在国宴后厨吃的很相似。”
其实徐拙刚进来的时候,老爷子就注意到了他端着的焖饼,不过因为要在外人面前端架子,所以他没有立马尝味道,而是坐在椅子上静静的等着。
这会儿听了季文轩的话之后,他才装模作样的放下手机,眉头微皱,用审视的目光看着面前的焖饼,嘴里顺便还嘟囔了一句少见多怪。
季文轩愣了一下,有些不敢相信的看着老爷子:“你经常吃小拙做的焖饼吗?”
冯卫国不屑的哼了一声:“我们都吃腻了,也就你吧,还没见过小拙的手艺,你说是吧徐大哥?”
啧,这马屁拍得,怪不得刚刚老爷子一直没下场吵架呢,有这么会说话的小弟在,确实吵不起来。
装逼过后,几个老人开始品尝徐拙的手艺。
饼丝咸香可口,嚼起来外表软和,内里带着一股面食特有的韧劲,再加上那诱人的猪油香气,非常馋人。
季文轩尝了一口就忍不住抱怨老爷子:“小拙有这么好的手艺,之前你们为啥都不透露呢?”
老爷子还没来得及说话,一直没吭声的赵金马便接过了话茬:“这是我们平时吃的家常饭,你们是贵客,咋能让你们吃家常饭呢……”
得,又一个装逼犯新鲜出炉了。
徐拙也没点破几人,而是离开房间,准备回厨房再做点,因为看这几个老头吃,他也有点饿了。
至于任务的事儿,他已经放下心来,因为在季文轩吃了第一口之后,系统就提示任务已经完成。
嗯,接下来,就该等任务奖励和观摩蜜汁开口笑的制作过程了。
徐老板一脸轻松的回到厨房,又三下五去二的做了一锅焖饼,和郭兴旺建国一人盛了一碗,吃得很过瘾。
刚开始吃的时候,其实徐拙有点迟疑,因为他不太喜欢吃卷心菜,总觉得这玩意儿有股苦味儿。
但是吃了一口之后徐拙就觉得,这焖饼里放卷心菜丝还真挺贴合的。
卷心菜质地发脆,哪怕做熟了也是脆生生的,加上味道发苦,使得卷心菜远不如大白菜受欢迎。
不过在焖饼这种美食中,卷心菜却比大白菜更合适。
因为质地爽脆的卷心菜从口感上来说,与软和柔韧的饼丝形成完美的反差,让口感变得丰富起来。
而卷心菜略带着的苦味,又可以解掉焖饼的油腻,哪怕一口气吃一大碗都没多大问题。
徐拙一边吃一边感慨,做焖饼时候,虽然什么配菜都可以,但是系统却默认卷心菜,原来就是为了搭配饼丝。
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吃完焖饼之后,徐拙喝了杯茶水,这才溜达着上了楼。
是时候收获一波任务奖励了,顺便也旁敲侧击的打听一下,那个任务失败就关停线上渠道的惩罚,到底是怎么回事。
包房里,几位老人已经吃完了焖饼,话题貌似又转到了蜜汁开口笑上。
徐拙刚进来,季文轩就起身说道:“小拙,来来来,我跟你说个事儿。”
奖励来了……
徐拙按捺住激动的心情,尽量让自己的表情平静一些:“什么事啊季爷爷,这么神神秘秘的……”
老爷子也很好奇:“老季啊,你要收徒弟就算了,我孙儿要继承我的衣钵,可没时间学你们的手艺。”
徐拙原本以为老爷子想多了,结果季文轩表情讪讪,明显是被说中了心事。
嗯?
不是奖励吗?咋成收徒弟了?
季文轩平复一下心情,这才笑着说道:“小拙,听说你你们联合会打算找个大学开设烹饪课程,季爷爷我也没什么能帮你的。
我一个远方侄子在你们省城大学当副校长,应该可以帮你们斡旋一下,成与不成,都能给个答复……”
徐拙张大嘴巴,他知道季文轩说的会是奖励,却没想到他会这么直白的说出来。
老爷子也挺诧异:“你远房侄子?那还不赶紧打电话让我们请他吃饭,愣着干啥呢这是……”
季文轩不好意思的笑笑:“他刚调来,最近在京城那边学习呢,估计真正上任到春节后了。”
渴望着双教授名誉傍身的老爷子顿时就泄了气,没想到还得再等。
徐拙倒是挺平静,因为下一阶段系统的任务主要就是围绕着大学烹饪课展开。
这种情况下,别指望一个支线任务就能把开烹饪课的成就达成,估计后面还有一连串难度各异的任务等着呢。
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话题再次回到了焖饼上,季文轩感慨的说道:“原本小拙在网上买东西我还不赞成,想悄悄通过关系把网店关一段时间,让他踏踏实实做菜,没想到小拙随便做道家常饭都这么诱人,实在是……”
徐拙这算是找到任务失败的根儿了,这季文轩居然还有多管闲事的属性呢。
不过想想也理解,之前季文轩当烹饪协会的钦差来省城,不也是多管闲事的心理作祟嘛。
幸好今天做的焖饼比较用心,不然这老头说不定真会通过关系把徐小厨的网店关了。
以后……尽量离季文轩远点,这老头杀伤力太大,惹不起。
接下来,徐拙看着几位老头,问出了他很想知道的问题。
“你们为啥一直在争论蜜汁开口笑这道菜的归属啊?这里面有什么秘密吗?”
赵金马说道:“最近京城那边有人把蜜汁开口笑列为京菜的代表名菜,我们几个就气不过想争一下,谁知因为这道菜的归属先吵了起来。”
徐拙很想说,他们列就列呗,宫保鸡丁不也是横跨好几个菜系嘛,还有东坡系列的美食,也都被好几个菜系据为己有。
这种事情,根本不是三言两句就能说明白的。
但是这话他只能想想,可不能说出来,毕竟在座的都是要面子的人,徐老板可不敢说这种长别人志气的话。
不过还没想到对付敌方的手段呢,自己人先斗了起来,这波战斗怎么看都赢不了。
徐拙无意加入他们的讨论,但却对蜜汁开口笑很感兴趣。
“你们一直说蜜汁开口笑是自己的,那就比试一场呗,看谁做的地道就算是谁的,正好让我们这些年轻人也长长见识。”
徐拙转移话题,聊起了蜜汁开口笑,然后几个老头就来劲了。
“对啊,要么可以先比试一下,谁做的好吃就算是谁的。”
冯卫国的脑洞更大:“赢的人回头去跟京城那帮人比试,让他们见识一下菜品发源地的威力。”
说完,他瞄了一眼徐拙,很明显,这是打算让徐拙出战的。
徐拙对这种事儿不是多感兴趣,刚准备提前开口拒绝,又觉得对方应不应战还两说呢,还是先别拒绝为好。
省得这几个老头不比了。
至于京城那边,现在大家都忙着准备过年呢,谁没事跟你比做菜呢,而且还是一道难度不大没法炫技的菜。
而且徐拙一旦拒绝,说不定对方就抓住这点做文章,毕竟说起来他也算是个名人了,这种热度人家不蹭白不蹭。
讨论结束后,趁着后厨不忙,几个老头还真过去做蜜汁开口笑了。
这道美食做起来不复杂,不过相对于倒锅里稍微煮一下就能装盘的金丝蜜枣来说,还是略微复杂了一些。
红枣浸泡后切开一道口子,去掉枣核后塞入一块糯米粉做的面团,然后放糖水里煮,煮得漂起来后捞出摆盘,最后把熬好的蜜汁浇上去就行了。
做法几句话就能说完,但是想要好吃,这里面还是很有门道的。
比如红枣要用干枣,要求个头均匀,皮薄核小,口感甜蜜,无渣无丝。
至于枣的品种,冯卫国说山西出产的红枣比较适合,赵金马偏向于新郑红枣,而季文轩则表示非沧州金丝枣不用。
不过几人的争论声,在郭兴旺提来半袋和田枣之后戛然而止。
“咳,你们继续,我先把枣泡起来。”
最近天冷,徐拙正发愁怎么给店里的人改善生活呢,正好几位老人的比赛可以借用一下。
让他们帮忙给店里的员工做一顿加餐,他们应该不会有什么意见……
吧?
徐拙提着半袋子红枣倒进了盆里,先清洗两遍,然后倒进清水中浸泡。
浸泡能使得大枣重新变得圆润饱满,里面的果肉也会充满水分,吃起来会更加可口。
浸泡了大半个小时之后,郭兴旺在徐拙的授意下,又去提来十斤糯米粉。
既然是给大家改善生活做加餐,那肯定得吃饱才行,所以徐拙没打算让几位老人节省体力。
糯米粉放在盆里,然后倒水搅成面絮,再揉成面团。
在做这一步的时候,季文轩总觉得有些不对劲:“咱们是不是做太多了?”
“多了才能找到感觉,才能让京菜的人举手投降呢,季爷爷,加油啊!”
被徐拙这么一鼓动,季文轩立马干劲十足。
他和冯卫国赵金马一人和了三斤糯米粉,不仅比质量,还要比数量和速度。
而剩下那一斤糯米粉也没浪费,徐拙让郭兴旺在旁边比葫芦画瓢的和成了一个小面团。
面团和好后放在盆里醒发,然后几个老头开始给盆里泡着的大枣去核。
这会儿红枣已经泡开,原本枣身上的褶皱,此时也已经舒展开来,仿佛迟暮的老人重新变年轻了一样。
用刀顺着大枣切开,然后轻轻掰开,用刀尖把里面的枣核剜出来。
这一步刚开始做的时候有些不好下手,但是习惯之后,倒也挺轻松的。
徐拙泡的枣很多,真要让三个老头去核的话,估计忙到天黑也忙不完,不过在后厨全体厨师的帮助下,也就不到一小时,枣核就去除完毕。
接下来,就该给红枣里塞糯米团了,这也是“开口笑”这个名字的由来。
糯米粉团揉一下,搓成长条,再用刀切成一个个的小剂子,剂子的大小不能超过红枣的一半,不然塞不进去。
而且硬塞的话,煮的时候红枣容易被撑开。
徐拙站在一边,看着几位老人那娴熟的动作,再看看店里厨师那笨手笨脚的模样,心里突然有些感慨。
这大概就是所谓的传承断层吧,明明是一道好菜,而且还没失传,但因为已经被边缘化了,所以就导致年轻的厨师不会做这种尴尬局面。
假如再过几十年,这道蜜汁开口笑怕是跟古籍上的那些名菜一样,会湮灭在历史的长河中。
在烹饪圈里,虽然每年都有各种引领风潮的新菜出现,但也有很多菜在逐渐淡出人们的视线。
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