第920章 要玩就玩一场大的【求月票】
“小汁小芡其实就是葱烧海参的原始做法,做菜的时候不勾芡,汤汁的粘稠全靠海参中的胶质来实现。闪舞
所以这种做法汤汁得少一点才行,太多的话就把海参炖没了。在这道菜中,汤汁也就起个点缀作用。
至于大汁大芡,则是葱烧海参的做法流传到京城后,有位前辈改良的。
他用勾芡的方式让这道菜充满汤汁,不仅吃起来口感更好,而且改可以拌饭吃,比较实用。”
徐拙没想到,这里面还真挺有讲究的。
认真感受一下系统给的做法,徐拙觉得应该属于小汁小芡流派,也就是原始做法。
因为他有把做法从头到尾感受了一遍,也没看到勾芡的步骤。
这么看来,狗系统应该算是烹饪界的复古派了。
不过什么流派并不重要,重要的是,得好吃。
一道菜,不管吹得多天花乱坠,典故多么精彩,传说多么离奇,一旦脱离了好吃这个前提,那就离失传不远了,至少名声也会臭大街。
比如扔到地上连狗都不闻的某不理包子,就是个典型例子。
当然了,葱烧海参这道菜,能够从名菜众多的鲁菜中杀出来,自然有真本事的。
反正徐拙对老爷子和徐文海做的葱烧海参,一直都念念不忘,一段时间不吃就想的慌。
特别是泡发得恰到好处的海参,放嘴里轻轻一咬,q、弹、软、糯四种感受,就立马在口腔中一一呈现。
海参其实跟木耳一样没有任何味道,所以这道菜的另一个要点就是调味儿。
好的厨师,不仅把海参的味道调得咸淡适中葱香浓郁,甚至还能做出复合型的味道。
比如老爷子,做的葱烧海参就是典型的甜咸口的,吃起来特别带劲。
另外一点就是,做葱烧海参这道菜,不管哪个步骤,都不能放花椒大料之类的香料。
一旦放了,这份葱烧海参,就约等于残次品,至少在徐家逢年过节的餐桌上,以及徐家酒楼的后厨,是不允许这种做法出现的。
老爷子正聊着的时候,冯卫国和郭兴旺走了进来。
刚进后厨,冯卫国抽抽鼻子,有些惊讶的看着老爷子“徐大哥,你是不是做枣庄辣子鸡了?
这味儿真是绝了,十几年前吃过一次,到现在我还记着呢,一闻就馋得我双腿直打哆嗦……”
啧,这马屁一拍,让徐拙和关俊杰都有些汗颜。
高手,这真是高手。闪舞
老爷子顿时眉开眼笑的问道“跟谁置气呢?用不用我帮你出气?就省城这些老家伙,全捆在一起也骂不过我。”
徐拙翻了个白眼,人家要比拼厨艺,谁跟你骂架呢?
不过说实话,弄联合会的时候老爷子从头到尾就没过问过,这才给了那群老头搞事的信心。
不然就老爷子这脾气,谁敢吱一声,他立马堵在对方饭店门口骂,一直骂到对方服软才算完。
早些年,餐饮行业发展比较野蛮,老爷子其实并不擅长骂架,他更喜欢打架。
不少同行都被他揍过,光老太太都从派出所把老爷子捞出来好几次。
毕竟是敢在国宴后厨跟人动手的狠人,省城这些同行就更别提了,哪怕没被他打过,也被他骂过。
比如万年老二赵金马那个赵老二的称呼,就是他一遍遍叫响的。
不过步入老年后,老爷子的脾气其实改了不少,特别是最近两年,徐拙努力上进,他跟于培庸也重修于好,几乎没怎么发过脾气。
“杀鸡何用宰牛刀,让小拙来就行,这种事不用徐大哥出场。”
冯卫国客气两句,然后扭脸冲徐拙问道“小拙,葱烧海参真能做得出来?”
“能,冯爷爷,您只管去跟他们约,要是我输了,我甚至可以把我这个监事长的位置让出来。”
打赌嘛,肯定得有赌注,所以徐老板又不要脸的把他这个监事长的位置,当成诱饵挂了出来。
嗯,看你们心动不心动。
葱烧海参这道菜应该还有a级,不过根据徐拙做牡丹燕菜的经验,这个级别的菜,估计也就老爷子这类国字头的厨师能够做出来。
中原这种地方菜系,应该是没人可以的。
而且就算有人能做出来也只能是赵金马,肯定不是那些好高骛远贪图名利的人能行的。
所以,徐拙才敢说这种大话。
冯卫国刚犹豫要不要玩这么大,旁边的老爷子就一拍大腿,开始起哄了。
“就这么办!快元旦了,正好培庸老戴老郑他们都会来这边小聚,干脆就让他们当评委,省得那些人玩什么弯弯绕。”
也不知道老爷子是看不上那些对手,还是对徐拙格外自信,反正他说完之后就开始打电话通知于培庸他们。
这群厨师个顶个都是国字头的,比省城的厨师分量高一截,所以由他们当评委,自然再好不过。
冯卫国沉吟片刻,苦笑着说道“形式搞这么大,我现在都担心他们到底敢不敢应战了。”
“不敢应战就在自己脸上画两只王八在各自饭店门口站仨小时,这样算认输。
不然就接着来,想比就比,想不比就不比,他们以为自己是谁啊?这联合会是他们家的啊?”
老爷子这无赖劲儿一上来,冯卫国也不再多说什么,甚至有些同情那几个老头了。
唉……惹谁不好,偏偏招惹这尊无所事事的瘟神,你们自求多福吧!
就这样,在赵金马的组织下,在联合会的协调中,这次比赛算是定了下来。
徐家酒楼提供比赛所需的全部食材,赵记私房菜提供所用的厨具设备。
至于调料,则是被陈桂芳以广告位的形式卖出去了,所得收入全部归联合会所有。
嗯,反正是要直播的,这钱不赚白不赚。
时间过得很快,转眼就到了12月底,于培庸、郑光耀、戴震霆、田承润、袁德生、季文轩、郭树英这七位老人陆续来到省城。
另外于长江和庞丽华以及于家老太太也跟着来了,女婿要上阵比赛,他们自然得过来加油。
而于可可孙盼盼周雯李浩更是冒着缺课的危险,和魏君明姚美香以及崔勇等人来省城凑热闹。
12月31日,比赛正式开始……
。
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所以这种做法汤汁得少一点才行,太多的话就把海参炖没了。在这道菜中,汤汁也就起个点缀作用。
至于大汁大芡,则是葱烧海参的做法流传到京城后,有位前辈改良的。
他用勾芡的方式让这道菜充满汤汁,不仅吃起来口感更好,而且改可以拌饭吃,比较实用。”
徐拙没想到,这里面还真挺有讲究的。
认真感受一下系统给的做法,徐拙觉得应该属于小汁小芡流派,也就是原始做法。
因为他有把做法从头到尾感受了一遍,也没看到勾芡的步骤。
这么看来,狗系统应该算是烹饪界的复古派了。
不过什么流派并不重要,重要的是,得好吃。
一道菜,不管吹得多天花乱坠,典故多么精彩,传说多么离奇,一旦脱离了好吃这个前提,那就离失传不远了,至少名声也会臭大街。
比如扔到地上连狗都不闻的某不理包子,就是个典型例子。
当然了,葱烧海参这道菜,能够从名菜众多的鲁菜中杀出来,自然有真本事的。
反正徐拙对老爷子和徐文海做的葱烧海参,一直都念念不忘,一段时间不吃就想的慌。
特别是泡发得恰到好处的海参,放嘴里轻轻一咬,q、弹、软、糯四种感受,就立马在口腔中一一呈现。
海参其实跟木耳一样没有任何味道,所以这道菜的另一个要点就是调味儿。
好的厨师,不仅把海参的味道调得咸淡适中葱香浓郁,甚至还能做出复合型的味道。
比如老爷子,做的葱烧海参就是典型的甜咸口的,吃起来特别带劲。
另外一点就是,做葱烧海参这道菜,不管哪个步骤,都不能放花椒大料之类的香料。
一旦放了,这份葱烧海参,就约等于残次品,至少在徐家逢年过节的餐桌上,以及徐家酒楼的后厨,是不允许这种做法出现的。
老爷子正聊着的时候,冯卫国和郭兴旺走了进来。
刚进后厨,冯卫国抽抽鼻子,有些惊讶的看着老爷子“徐大哥,你是不是做枣庄辣子鸡了?
这味儿真是绝了,十几年前吃过一次,到现在我还记着呢,一闻就馋得我双腿直打哆嗦……”
啧,这马屁一拍,让徐拙和关俊杰都有些汗颜。
高手,这真是高手。闪舞
老爷子顿时眉开眼笑的问道“跟谁置气呢?用不用我帮你出气?就省城这些老家伙,全捆在一起也骂不过我。”
徐拙翻了个白眼,人家要比拼厨艺,谁跟你骂架呢?
不过说实话,弄联合会的时候老爷子从头到尾就没过问过,这才给了那群老头搞事的信心。
不然就老爷子这脾气,谁敢吱一声,他立马堵在对方饭店门口骂,一直骂到对方服软才算完。
早些年,餐饮行业发展比较野蛮,老爷子其实并不擅长骂架,他更喜欢打架。
不少同行都被他揍过,光老太太都从派出所把老爷子捞出来好几次。
毕竟是敢在国宴后厨跟人动手的狠人,省城这些同行就更别提了,哪怕没被他打过,也被他骂过。
比如万年老二赵金马那个赵老二的称呼,就是他一遍遍叫响的。
不过步入老年后,老爷子的脾气其实改了不少,特别是最近两年,徐拙努力上进,他跟于培庸也重修于好,几乎没怎么发过脾气。
“杀鸡何用宰牛刀,让小拙来就行,这种事不用徐大哥出场。”
冯卫国客气两句,然后扭脸冲徐拙问道“小拙,葱烧海参真能做得出来?”
“能,冯爷爷,您只管去跟他们约,要是我输了,我甚至可以把我这个监事长的位置让出来。”
打赌嘛,肯定得有赌注,所以徐老板又不要脸的把他这个监事长的位置,当成诱饵挂了出来。
嗯,看你们心动不心动。
葱烧海参这道菜应该还有a级,不过根据徐拙做牡丹燕菜的经验,这个级别的菜,估计也就老爷子这类国字头的厨师能够做出来。
中原这种地方菜系,应该是没人可以的。
而且就算有人能做出来也只能是赵金马,肯定不是那些好高骛远贪图名利的人能行的。
所以,徐拙才敢说这种大话。
冯卫国刚犹豫要不要玩这么大,旁边的老爷子就一拍大腿,开始起哄了。
“就这么办!快元旦了,正好培庸老戴老郑他们都会来这边小聚,干脆就让他们当评委,省得那些人玩什么弯弯绕。”
也不知道老爷子是看不上那些对手,还是对徐拙格外自信,反正他说完之后就开始打电话通知于培庸他们。
这群厨师个顶个都是国字头的,比省城的厨师分量高一截,所以由他们当评委,自然再好不过。
冯卫国沉吟片刻,苦笑着说道“形式搞这么大,我现在都担心他们到底敢不敢应战了。”
“不敢应战就在自己脸上画两只王八在各自饭店门口站仨小时,这样算认输。
不然就接着来,想比就比,想不比就不比,他们以为自己是谁啊?这联合会是他们家的啊?”
老爷子这无赖劲儿一上来,冯卫国也不再多说什么,甚至有些同情那几个老头了。
唉……惹谁不好,偏偏招惹这尊无所事事的瘟神,你们自求多福吧!
就这样,在赵金马的组织下,在联合会的协调中,这次比赛算是定了下来。
徐家酒楼提供比赛所需的全部食材,赵记私房菜提供所用的厨具设备。
至于调料,则是被陈桂芳以广告位的形式卖出去了,所得收入全部归联合会所有。
嗯,反正是要直播的,这钱不赚白不赚。
时间过得很快,转眼就到了12月底,于培庸、郑光耀、戴震霆、田承润、袁德生、季文轩、郭树英这七位老人陆续来到省城。
另外于长江和庞丽华以及于家老太太也跟着来了,女婿要上阵比赛,他们自然得过来加油。
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