第850章 开卷考试【求月票】
哇哦~
徐老板心情一荡,没想到刚专心一下,居然把这个快被遗忘的技能给触发了。
精品级生爆盐煎肉,虽然不够上新的规格,但是以后只要等到菜品技能升级的奖励,这不就妥了嘛。
再说回锅肉作为川菜的当家菜,估计不好得到,还不如在盐煎肉上多下点功夫呢。
反正这两道菜的成品其实相差不大,味道也几乎一样。
而刚刚他想问的那个问题,此时心里也已经有了答案。
不过为了维护自己厨艺天赋高的人设,徐拙还是问了出来。
“干爹,我记得做回锅肉要放甜面酱,为什么盐煎肉不放呢?”
这不是徐拙没话找话,而是提前让魏君明加深一下印象,免得之后做出盐煎肉之后他会觉得诧异。
为了维持人设,真是处处算计。
就这还是只在自家人面前维持呢,这要放眼全国……
徐拙突然懂了,那些喜欢立人设的明星为什么会容易翻车,究其原因就是……
装得太累。
毕竟不是自己的本色或者真本事,一天两天还好装,但是时间一长,就容易露馅。
特别是这种明星的演技往往很捉急,立人设这种活儿,真有这难为人家。
就在徐拙发散思维偷摸吐槽明星的时候,魏君明说话了。
“盐煎肉是生爆出来的,而且煎得微微焦黄,跟甜面酱不搭配,一般都是出锅的时候撒点白糖中和一下咸味儿顺便提个鲜,这就够了。”
魏君明说完,把锅里滑锅的油倒出来,然后重新淋入一点菜籽油,油热后把切好的肉片倒进去,开始大火煸炒。
这一步不用倒太多的油,因为肉片中含有大量油脂。
把这些油脂煸炒出来不仅会让菜变得更香,而且肉片吃起来也更加过瘾,一点都不油腻。
魏君明一边翻炒,一边给徐拙讲着这里面的要领。
不过徐拙却根本没有听进去,因为他已经知道整个烹制的过程了,这会儿他在考虑下午什么时候回省城比较合适。
回去太早的话担心于可可不高兴,回去太晚魏君明肯定又会留下来吃饭。
而一旦留下,今天肯定走不了了,再一来二去的喝点酒,估计明天会睡到半上午。
然后魏君明肯定又会说吃过中午饭再走。
这样一来,至少会在林平市耽误一天多。
唉……
跟人打交道实在是太麻烦了。
我果然还是比较适合当个不出门的游戏宅。
锅里的猪肉片在锅里逐渐起皱,油脂逐渐被煸出。
等到肉片表面变得微微焦黄的时候,锅底已经有了一层油脂。
这些都是被炒出来的猪油,香味儿很足,连正在胡思乱想的徐老板都回过神来了。
“真够香的!”
魏君明笑笑,拿着料酒顺着锅边淋入锅中,一股酒味儿升腾而起,把肉中的异味儿也给带走了。
接着,他把剁好的豆瓣酱和干豆豉倒进去,继续翻炒。
豆瓣酱剁一下能够更快的出红油,至于酱香味,主要还是来自干豆豉。
这个味儿比红油豆瓣更纯正好闻。
当锅里的油脂逐渐变红,同时肉片上也裹上一层红油之后,魏君明往锅里淋了一些生抽酱油。
“放生抽主要是增加肉的咸鲜味儿,让肉吃起来味道更好。”
翻炒均匀后,魏君明往锅里撒了一丢丢的白砂糖,然后把火调成中火,倒入蒜苗杆,继续翻炒。
“小拙,我考考你,为什么这一步要换成中小火?”
魏君明手上在忙活的时候,嘴巴也没闲着。
不过徐老板一点也不慌,因为刚刚系统已经把标准答案给他搞到手了。
开卷考试有什么好怕的?
清清嗓子,徐拙用不太肯定的语气说道:“这会儿肉应该是熟了的,味儿也已经调好,不再需要大火烹制。
只需要开小火让味道浸入肉片中,另外,用小火炒蒜苗杆,是不是更容易让蒜味儿被肉片吸收?”
魏君明看了徐拙一眼,眼神中满是惊喜:“你这孩子可真是……这么好的天赋差点白白浪费。”
说完,他把蒜苗叶倒进锅里,翻炒十秒钟之后出锅装盘。
这道风头被回锅肉遮住的美食,其实味道一点都不比回锅肉逊色,甚至肉片的口感比回锅肉还稍强一些。
不过徐拙一直闹不懂的是,为什么全程没放一粒盐,却有了个盐煎肉的名字呢?
之前他听到这个菜名的时候,还以为跟盐煎羊肉一样只放盐呢,结果居然完全相反。
“以前炒制的时候,其实也会放一点点盐,不过现在豆瓣酱越来越咸,加上食盐没有生抽的那种鲜味。
所以演化到现在,这道菜基本上不放盐了,不过这只是川渝地区的家常菜,各家的做法都不太一样。
不能用这个标准来评判,只能说饭店的做法,基本上是这个套路,至于家庭做法,那完全看个人的饮食习惯。”
魏君明说了这么一堆,算是解开了徐拙心中的疑惑。
其实不光盐煎肉,别的菜都有这种情况,越家常,做法就越多。
挨着住的两家邻居做同样一道菜都有少许不同,更别说一个广袤的地区了。
然而还是有些人,觉得我家是这么做的,那整个地区都得这样子。
所以经常能在一个美食节目中看到“我是一个假的XX人”这种评论,来嘲讽节目的不正宗。
其实有时候不是节目有问题,只是发评论的人见识短罢了。
端着这盘盐煎肉,徐拙快步来到楼上的包间。
“来来来,尝尝我干爹做的盐煎肉。”
他把盘子放在桌子上,转到了主位那边。
这肉的味道应该不错,因为等再转回来的时候,盘子里的肉已经空了,只剩下几片蒜苗叶孤零零的躺在盘子里。
徐拙有点后悔刚刚在厨房没尝尝味道,不过想想自己已经得到了盐煎肉的技能,等回到省城还不是随便吃嘛。
还是紧着他们吃吧,毕竟平时魏君明不怎么下厨。
他刚夹了一块口水鸡,捏在手中慢慢的啃着。
正细细品味鸡肉的时候,一边坐着的胡大宝悄悄说道:“徐拙,今天别回去了,我订了一只羊,咱们晚上烤了吃咋样?”
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徐老板心情一荡,没想到刚专心一下,居然把这个快被遗忘的技能给触发了。
精品级生爆盐煎肉,虽然不够上新的规格,但是以后只要等到菜品技能升级的奖励,这不就妥了嘛。
再说回锅肉作为川菜的当家菜,估计不好得到,还不如在盐煎肉上多下点功夫呢。
反正这两道菜的成品其实相差不大,味道也几乎一样。
而刚刚他想问的那个问题,此时心里也已经有了答案。
不过为了维护自己厨艺天赋高的人设,徐拙还是问了出来。
“干爹,我记得做回锅肉要放甜面酱,为什么盐煎肉不放呢?”
这不是徐拙没话找话,而是提前让魏君明加深一下印象,免得之后做出盐煎肉之后他会觉得诧异。
为了维持人设,真是处处算计。
就这还是只在自家人面前维持呢,这要放眼全国……
徐拙突然懂了,那些喜欢立人设的明星为什么会容易翻车,究其原因就是……
装得太累。
毕竟不是自己的本色或者真本事,一天两天还好装,但是时间一长,就容易露馅。
特别是这种明星的演技往往很捉急,立人设这种活儿,真有这难为人家。
就在徐拙发散思维偷摸吐槽明星的时候,魏君明说话了。
“盐煎肉是生爆出来的,而且煎得微微焦黄,跟甜面酱不搭配,一般都是出锅的时候撒点白糖中和一下咸味儿顺便提个鲜,这就够了。”
魏君明说完,把锅里滑锅的油倒出来,然后重新淋入一点菜籽油,油热后把切好的肉片倒进去,开始大火煸炒。
这一步不用倒太多的油,因为肉片中含有大量油脂。
把这些油脂煸炒出来不仅会让菜变得更香,而且肉片吃起来也更加过瘾,一点都不油腻。
魏君明一边翻炒,一边给徐拙讲着这里面的要领。
不过徐拙却根本没有听进去,因为他已经知道整个烹制的过程了,这会儿他在考虑下午什么时候回省城比较合适。
回去太早的话担心于可可不高兴,回去太晚魏君明肯定又会留下来吃饭。
而一旦留下,今天肯定走不了了,再一来二去的喝点酒,估计明天会睡到半上午。
然后魏君明肯定又会说吃过中午饭再走。
这样一来,至少会在林平市耽误一天多。
唉……
跟人打交道实在是太麻烦了。
我果然还是比较适合当个不出门的游戏宅。
锅里的猪肉片在锅里逐渐起皱,油脂逐渐被煸出。
等到肉片表面变得微微焦黄的时候,锅底已经有了一层油脂。
这些都是被炒出来的猪油,香味儿很足,连正在胡思乱想的徐老板都回过神来了。
“真够香的!”
魏君明笑笑,拿着料酒顺着锅边淋入锅中,一股酒味儿升腾而起,把肉中的异味儿也给带走了。
接着,他把剁好的豆瓣酱和干豆豉倒进去,继续翻炒。
豆瓣酱剁一下能够更快的出红油,至于酱香味,主要还是来自干豆豉。
这个味儿比红油豆瓣更纯正好闻。
当锅里的油脂逐渐变红,同时肉片上也裹上一层红油之后,魏君明往锅里淋了一些生抽酱油。
“放生抽主要是增加肉的咸鲜味儿,让肉吃起来味道更好。”
翻炒均匀后,魏君明往锅里撒了一丢丢的白砂糖,然后把火调成中火,倒入蒜苗杆,继续翻炒。
“小拙,我考考你,为什么这一步要换成中小火?”
魏君明手上在忙活的时候,嘴巴也没闲着。
不过徐老板一点也不慌,因为刚刚系统已经把标准答案给他搞到手了。
开卷考试有什么好怕的?
清清嗓子,徐拙用不太肯定的语气说道:“这会儿肉应该是熟了的,味儿也已经调好,不再需要大火烹制。
只需要开小火让味道浸入肉片中,另外,用小火炒蒜苗杆,是不是更容易让蒜味儿被肉片吸收?”
魏君明看了徐拙一眼,眼神中满是惊喜:“你这孩子可真是……这么好的天赋差点白白浪费。”
说完,他把蒜苗叶倒进锅里,翻炒十秒钟之后出锅装盘。
这道风头被回锅肉遮住的美食,其实味道一点都不比回锅肉逊色,甚至肉片的口感比回锅肉还稍强一些。
不过徐拙一直闹不懂的是,为什么全程没放一粒盐,却有了个盐煎肉的名字呢?
之前他听到这个菜名的时候,还以为跟盐煎羊肉一样只放盐呢,结果居然完全相反。
“以前炒制的时候,其实也会放一点点盐,不过现在豆瓣酱越来越咸,加上食盐没有生抽的那种鲜味。
所以演化到现在,这道菜基本上不放盐了,不过这只是川渝地区的家常菜,各家的做法都不太一样。
不能用这个标准来评判,只能说饭店的做法,基本上是这个套路,至于家庭做法,那完全看个人的饮食习惯。”
魏君明说了这么一堆,算是解开了徐拙心中的疑惑。
其实不光盐煎肉,别的菜都有这种情况,越家常,做法就越多。
挨着住的两家邻居做同样一道菜都有少许不同,更别说一个广袤的地区了。
然而还是有些人,觉得我家是这么做的,那整个地区都得这样子。
所以经常能在一个美食节目中看到“我是一个假的XX人”这种评论,来嘲讽节目的不正宗。
其实有时候不是节目有问题,只是发评论的人见识短罢了。
端着这盘盐煎肉,徐拙快步来到楼上的包间。
“来来来,尝尝我干爹做的盐煎肉。”
他把盘子放在桌子上,转到了主位那边。
这肉的味道应该不错,因为等再转回来的时候,盘子里的肉已经空了,只剩下几片蒜苗叶孤零零的躺在盘子里。
徐拙有点后悔刚刚在厨房没尝尝味道,不过想想自己已经得到了盐煎肉的技能,等回到省城还不是随便吃嘛。
还是紧着他们吃吧,毕竟平时魏君明不怎么下厨。
他刚夹了一块口水鸡,捏在手中慢慢的啃着。
正细细品味鸡肉的时候,一边坐着的胡大宝悄悄说道:“徐拙,今天别回去了,我订了一只羊,咱们晚上烤了吃咋样?”
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