第738章 糖醋排骨【年末求月票】
随后几天,徐拙都在奔走在林平市和省城的道路上。
除了要搬他和老爷子的个人物品之外,面馆那边的废旧厨具之类的,陈桂芳也摸不清到底是卖废品还是卖二手。
另外,于可可心情不好,他也开车专门过来陪了一天。
等所有事情都安顿好之后,徐老板在店里转了一圈,做着开业前的最后一次检查。
说是检查,其实就是溜达着看看。
现在酒楼的各个部门已经开始运转,岗前培训也已经开始进行。
新招来的员工和老员工混合在一起,能让他们尽快适应酒楼的环境。
郑佳已经从扬州回来,和孟立威搬进了店里给两人准备的宿舍——一套面积不大的两居室。
这房子确切的说是给郑佳准备的,孟立威作为家属,只是捎带的而已。
在店里转了一圈之后,徐拙站在门口伸了个懒腰,拉开车门往市区开去。
老爷子已经在家宅了几天没有出门,估计还在伤感面馆被拆的事儿。
冯卫国就不一样了,就离开林平市那天略微伤感了一下,第二天就火急火燎的坐地铁找赵金马去了。
现在两人天天凑在一起,一个喊对方为赵教授,一个喊对方为冯教授。
跟小孩儿一样。
徐拙开车来到老太太家不远处的一个菜市场,买了几斤小排。
糖醋排骨的技能已经到手,而且还是B级菜,徐拙打算来给老爷子和老太太做一次,让两位老人尝尝。
B级的糖醋排骨,想想就让人心动。
至于那道糖醋鲤鱼,现在就不展示了。
等以后有时间了还是在店里做比较好,正好让店里那些新来的员工看看老板的手艺,省得他们觉得老板不会做菜,偷工减料糊弄老板。
不过现在还不行,现在是关俊杰立威的时候,徐拙不便打扰。
等后厨的管理理顺了,每个人都找到了自己的岗位,这个时候徐拙再过去展示厨艺比较好。
买了菜,徐拙来到老太太家。
老太太去打麻将了,老爷子坐在书房发呆,熊仔则是趴在沙发上,直勾勾的看着电视里的猫和老鼠。
也不知道它能不能看懂,反正老太太很喜欢让它看这个。
“爷爷,我买了点菜,今天我下厨,等会儿让我爸妈也过来,咱们一家子吃顿饭。”
老爷子点了点头:“那行,你去忙吧,我坐会儿。”
说完,他继续坐在书房发呆。
面馆拆了他就这么难过,徐拙真不敢想象,当年他跟好哥们儿决绝的时候,心里该有多痛苦。
以前他还说戴震霆想得多,其实老爷子的心里,也藏着不少事儿呢。
想到这里,徐拙叹了口气,离开了书房。
坐在熊仔身边,撸了它两下,然后掏出手机,给赵金马发了条消息。
“赵爷爷,我爷爷现在很消沉,中午你跟我冯爷爷一块儿来家里吃饭吧,我弄几个小菜,你们陪我爷爷喝点酒,聊聊天。”
徐拙能想到的安慰方法,也就这样了。
虽然他很想给于培庸打电话,但是这时候于培庸不一定有时间。
还是等快开业的时候再通知他吧。
不然这么舟车劳顿的,徐拙担心于培庸会的身体吃不消。
赵金马答应后,徐拙刚准备起身去厨房收拾排骨,熊仔突然拉了他一下。
徐拙重新坐下来,刚想看看这货是不是又欠打了,结果熊仔从肚子下面掏出一只小鱼干递到了徐拙手中。
这……
见徐拙不说话,这肥猫又从肚子下面掏出一只放在了徐拙手心,然后两只爪子塞到肚子下面,身体蜷伏着。
不再给了。
徐拙在它的脑袋上揉了揉,把鱼干还给了它。
大概是看自己比较消沉,所以这家伙拿出鱼干,像人哄猫一样哄着徐拙。
真不愧是见到D罩杯就生扑的肥猫,这脑袋瓜就是机灵。
徐拙起身,去洗了洗手,然后开始收拾排骨。
糖醋排骨这道菜,几乎各个菜系都有。
做法各有千秋。
有的地方喜欢炸,有的地方擅长炖,还有点地方先炖再炸或者先炸再炖。
反正最后的成品都是酸甜口的,稍稍有些油腻。
不过吃起来却非常开胃,是一道下饭菜。
这道菜不仅国人喜欢,连老外也爱不释手,只不过老外不擅用筷子,对吐骨头的行为更是不习惯。
所以善于创新的粤菜师傅就根据国外人的饮食习惯,创造出了咕咾肉这道菜。
系统奖励的这道糖醋排骨,徐拙也不知道是哪个菜系的。
因为这道菜做起来有些繁琐。
不过B级菜嘛,肯定有B级菜的逼格。
麻烦点也正常。
只要味道好,徐老板倒是不怕麻烦。
而且等到了后厨,可以把步骤分解一下,用流水线的方式来制作。
这就是大饭店的优势,所有的步骤都分解进行。
当然了,也是大饭店的劣势。
因为这种情况下,再想吃到家常口味儿,就多少有点不容易了。
排骨洗净切块,用清水浸泡一下之后,冷水下锅,开始焯水。
这一步很有意思。
因为一般做荤菜,焯水后就得把肉从锅里捞出来,用温水洗净后进行烹制。
而这个排骨,却反其道而行之。
水开后把浮沫撇净,留排骨继续炖煮半小时。
这……
B级菜的逼格,果然与众不同。
炖煮的时候,徐拙稍稍有些忐忑,现在锅里既没有放花椒大料,也没放葱段姜片,甚至连料酒都没放。
这做出来,不会一股子腥骚味儿吧?
抱着对系统的信任,徐拙等了半小时。
锅里的排骨其实这会儿已经熟了,只不过没放调料,也没放香料,看上去白生生的,让人没有胃口。
接下来,要对排骨进行腌制。
把捞出来的排骨控水后放在盆里,里面放入两勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,四勺香醋,腌制二十分钟。
二十分钟后,徐拙把排骨从盆里捞出来,控干料汁,架上油锅开始炸。
盆里的料汁还得留着,因为等会儿还要用。
油温八成热的时候,徐拙把排骨倒进去,大火猛炸。
这一步,主要是为了锁住排骨里面的水分。
一分钟后,排骨出锅。
接下来,就到了做糖醋排骨最关键的步骤——熬糖醋汁!
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除了要搬他和老爷子的个人物品之外,面馆那边的废旧厨具之类的,陈桂芳也摸不清到底是卖废品还是卖二手。
另外,于可可心情不好,他也开车专门过来陪了一天。
等所有事情都安顿好之后,徐老板在店里转了一圈,做着开业前的最后一次检查。
说是检查,其实就是溜达着看看。
现在酒楼的各个部门已经开始运转,岗前培训也已经开始进行。
新招来的员工和老员工混合在一起,能让他们尽快适应酒楼的环境。
郑佳已经从扬州回来,和孟立威搬进了店里给两人准备的宿舍——一套面积不大的两居室。
这房子确切的说是给郑佳准备的,孟立威作为家属,只是捎带的而已。
在店里转了一圈之后,徐拙站在门口伸了个懒腰,拉开车门往市区开去。
老爷子已经在家宅了几天没有出门,估计还在伤感面馆被拆的事儿。
冯卫国就不一样了,就离开林平市那天略微伤感了一下,第二天就火急火燎的坐地铁找赵金马去了。
现在两人天天凑在一起,一个喊对方为赵教授,一个喊对方为冯教授。
跟小孩儿一样。
徐拙开车来到老太太家不远处的一个菜市场,买了几斤小排。
糖醋排骨的技能已经到手,而且还是B级菜,徐拙打算来给老爷子和老太太做一次,让两位老人尝尝。
B级的糖醋排骨,想想就让人心动。
至于那道糖醋鲤鱼,现在就不展示了。
等以后有时间了还是在店里做比较好,正好让店里那些新来的员工看看老板的手艺,省得他们觉得老板不会做菜,偷工减料糊弄老板。
不过现在还不行,现在是关俊杰立威的时候,徐拙不便打扰。
等后厨的管理理顺了,每个人都找到了自己的岗位,这个时候徐拙再过去展示厨艺比较好。
买了菜,徐拙来到老太太家。
老太太去打麻将了,老爷子坐在书房发呆,熊仔则是趴在沙发上,直勾勾的看着电视里的猫和老鼠。
也不知道它能不能看懂,反正老太太很喜欢让它看这个。
“爷爷,我买了点菜,今天我下厨,等会儿让我爸妈也过来,咱们一家子吃顿饭。”
老爷子点了点头:“那行,你去忙吧,我坐会儿。”
说完,他继续坐在书房发呆。
面馆拆了他就这么难过,徐拙真不敢想象,当年他跟好哥们儿决绝的时候,心里该有多痛苦。
以前他还说戴震霆想得多,其实老爷子的心里,也藏着不少事儿呢。
想到这里,徐拙叹了口气,离开了书房。
坐在熊仔身边,撸了它两下,然后掏出手机,给赵金马发了条消息。
“赵爷爷,我爷爷现在很消沉,中午你跟我冯爷爷一块儿来家里吃饭吧,我弄几个小菜,你们陪我爷爷喝点酒,聊聊天。”
徐拙能想到的安慰方法,也就这样了。
虽然他很想给于培庸打电话,但是这时候于培庸不一定有时间。
还是等快开业的时候再通知他吧。
不然这么舟车劳顿的,徐拙担心于培庸会的身体吃不消。
赵金马答应后,徐拙刚准备起身去厨房收拾排骨,熊仔突然拉了他一下。
徐拙重新坐下来,刚想看看这货是不是又欠打了,结果熊仔从肚子下面掏出一只小鱼干递到了徐拙手中。
这……
见徐拙不说话,这肥猫又从肚子下面掏出一只放在了徐拙手心,然后两只爪子塞到肚子下面,身体蜷伏着。
不再给了。
徐拙在它的脑袋上揉了揉,把鱼干还给了它。
大概是看自己比较消沉,所以这家伙拿出鱼干,像人哄猫一样哄着徐拙。
真不愧是见到D罩杯就生扑的肥猫,这脑袋瓜就是机灵。
徐拙起身,去洗了洗手,然后开始收拾排骨。
糖醋排骨这道菜,几乎各个菜系都有。
做法各有千秋。
有的地方喜欢炸,有的地方擅长炖,还有点地方先炖再炸或者先炸再炖。
反正最后的成品都是酸甜口的,稍稍有些油腻。
不过吃起来却非常开胃,是一道下饭菜。
这道菜不仅国人喜欢,连老外也爱不释手,只不过老外不擅用筷子,对吐骨头的行为更是不习惯。
所以善于创新的粤菜师傅就根据国外人的饮食习惯,创造出了咕咾肉这道菜。
系统奖励的这道糖醋排骨,徐拙也不知道是哪个菜系的。
因为这道菜做起来有些繁琐。
不过B级菜嘛,肯定有B级菜的逼格。
麻烦点也正常。
只要味道好,徐老板倒是不怕麻烦。
而且等到了后厨,可以把步骤分解一下,用流水线的方式来制作。
这就是大饭店的优势,所有的步骤都分解进行。
当然了,也是大饭店的劣势。
因为这种情况下,再想吃到家常口味儿,就多少有点不容易了。
排骨洗净切块,用清水浸泡一下之后,冷水下锅,开始焯水。
这一步很有意思。
因为一般做荤菜,焯水后就得把肉从锅里捞出来,用温水洗净后进行烹制。
而这个排骨,却反其道而行之。
水开后把浮沫撇净,留排骨继续炖煮半小时。
这……
B级菜的逼格,果然与众不同。
炖煮的时候,徐拙稍稍有些忐忑,现在锅里既没有放花椒大料,也没放葱段姜片,甚至连料酒都没放。
这做出来,不会一股子腥骚味儿吧?
抱着对系统的信任,徐拙等了半小时。
锅里的排骨其实这会儿已经熟了,只不过没放调料,也没放香料,看上去白生生的,让人没有胃口。
接下来,要对排骨进行腌制。
把捞出来的排骨控水后放在盆里,里面放入两勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,四勺香醋,腌制二十分钟。
二十分钟后,徐拙把排骨从盆里捞出来,控干料汁,架上油锅开始炸。
盆里的料汁还得留着,因为等会儿还要用。
油温八成热的时候,徐拙把排骨倒进去,大火猛炸。
这一步,主要是为了锁住排骨里面的水分。
一分钟后,排骨出锅。
接下来,就到了做糖醋排骨最关键的步骤——熬糖醋汁!
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