第700章 香辣鱼干【为哈利波特yy加更】
小鱼干烘干后,徐拙试着做了一道香辣鱼干。
这道菜确切的说,应该是湘菜,不过全国好多地方都有这道菜。
现在应该算是家常菜了。
既然是家常菜,做起来就有些随意了。
徐拙得到的这种做法,比较偏向于川湘风格,因为要用到小米辣,而且数量还比较多。
这种用小米辣爆炒的菜品,在川湘菜中比较常见。
所以徐拙觉得这是川湘风格的菜品,不过到底属于川菜还是属于湘菜,徐拙就不得而知了。
再说湘菜就是从川菜中分出来的,很多地方的川湘菜是不分家的,甚至有些地方的店名直接叫川湘情。
可见川菜和湘菜之间的联系有多密切。
除了小米辣之外,香辣鱼干这道菜还要用到蒜末、姜末、花椒、干豆豉、豆瓣酱和葱白。
另外在做之前,还需要把小鱼干进行浸泡。
不用浸泡时间太长,半个小时就足够了。
这样浸泡一下,会让鱼干回软,但是因为烘烤时候有食盐的存在,所以浸泡之后,小鱼干就算回软也不回变得很糯。
相反,经过浸泡之后,小鱼干的口感依旧劲道,而且经过水泡之后,鱼干内的盐分会被化开,吃起来的味道会更好。
当然了,要是买的小鱼干,要多清洗几遍。
因为那种大批量制作的鱼干,不仅盐多,而且卫生状况也堪忧,需要多淘洗几遍才行。
鱼干泡好,徐拙又把小米辣切成圈,把葱白切成段,大蒜生姜全都切成末。
一切准备就绪后,徐拙开始制作这道美味可口的香辣鱼干。
首先在锅里倒油,把油烧制七成热。
然后把控干水分的鱼干倒进去过油炸制。
这一步是为了锁住刚刚浸泡时候进入鱼干内的水分,这样吃起来才不会有吃橡皮筋的感觉。
炸制的时间不用太长,基本上一分钟就可以出锅。
一分钟之间,足够小鱼干的外表炸干,而体内的鱼肉却依然鲜嫩。
要是时间长的话,鱼干的水分会彻底被炸出来,这样的鱼干就成了失败产品。
炸好之后,锅里的油倒出来,留下一点点底油。
接下来就该炒制了。
不过在下入主料之前,需要先把花椒炸出来。
这道菜想要吃起来香辣可口又下饭,花椒是少不了的配料。
不过有了花椒粒之后,吃起来有些麻烦,所以需要先把花椒炸一下,让花椒的味道留在油中,而炸过之后的花椒粒,就可以捞出来丢掉了。
徐拙开火后直接把火调小,然后把花椒放进了锅里。
小火慢炸,这样才能把花椒的香味儿炸到肉里面。
这一步不能大火,火太大的话,没等花椒的香味儿炸出来就直接糊了。
只有小火慢炸,才能把花椒的味道一点点激发出来。
等花椒表面的颜色加重,花椒的香味儿从锅里飘出来后,徐拙就拿着比较细密的漏勺,把锅里的花椒粒全都捞出来。
然后,徐拙往锅里放入一勺豆瓣酱,把火稍稍开大一些,开始翻炒。
等炒出红油之后,徐拙把火开大。
他把准备好的干豆豉下进去炒几下,然后把姜末和蒜末下进去,翻炒出香味儿后,再放入小米辣和葱白。
等小米辣那呛人的味道飘出来后,徐拙把刚刚过油的小鱼干倒进去。
小鱼干倒进去之后,就不能用勺子翻锅了,因为这样容易把小鱼干炒碎,之能用颠勺的方式进行翻动。
这样炒两分钟,让主料和配料充分融合,小米辣的味道也能浸入小鱼干中。
然后开始调味儿。
锅里倒入一点点陈醋,一点生抽,一点蚝油,再来一勺白糖,翻炒均匀后就能出锅了。
这道菜在制作的时候不放盐,因为小鱼干本身是咸的。
而且豆瓣酱、生抽、蚝油这三种调料中都有盐,再放盐的话就有点多了。
这道菜因为是家常菜式,所以可以添加任何想添加的配料。
比如可以往里面放点芹菜,不喜欢吃辣的话,也可以用青红菜椒代替小米辣,这样做出来的菜品色泽更加诱人。
另外,在做的时候,还可以往锅里稍微加点水,这样做出来的小鱼干稍带一些汤汁,拌到米饭里吃,绝对过瘾。
菜品做出来后,徐拙拿着筷子尝了尝。
小鱼干香辣劲道,口感十足。
哪怕他现在不饿,尝了小鱼干之后也不自觉的拿出了早上老爷子蒸的馒头,掰开后往里面夹了一些小鱼干。
这么咬一口,馒头的面香味儿和鱼干的辣味儿混杂在一起,让人不自觉就胃口大开,吃了之后还想吃。
而松软的馒头配上筋道的鱼干,在口感上也形成了鲜明的对比。
这道香辣鱼干真不愧是下饭神器,徐拙三下五去二吃完了一个馒头不说,甚至这会儿还想再吃一个。
不过为了身体着想,他还是忍住了。
“来来来,都尝尝我做的这道香辣鱼干。”
后厨的厨师每个人都尝了尝,喜欢吃辣的完全停不下来,比如曹坤,他这会儿已经盛了一碗米饭开吃了。
而冯卫国和老爷子,则是受不了这种辣味儿,尝了一口小鱼干就放下了筷子。
“小拙,这道菜现在还准备在店里上吗?”
老爷子对徐拙突然做出这么一道新菜有些好奇,马上就该拆迁了,再推出新菜的话不合适。
“不推出来了,等去了省城,再推出来也不迟,这种下饭菜绝对很受欢迎。”
很快,关俊杰就从国外旅游回来了。
徐拙去机场接到他之后,直接把他送到了施工已经接近尾声的四方酒楼。
“关师兄,后厨的装修才刚刚开始,你看看设计图行不行,有什么需要改装的地方就跟他们沟通一下,我的车子就留在省城了,当成你的代步车。”
后厨是关俊杰的天下,所以徐拙把他带到了这边,让他跟施工队的人进行接洽和沟通,有什么需要修改的地方,趁着这个机会赶紧改掉。
否则等烟机装好后,再改就麻烦了。
“你把车子给了我,那你呢?你怎么回去?”
徐拙笑笑:“我不回去了,下午就要坐车去扬州,跟我爷爷和我干爹去扬州大学装一波逼!”
——————————
感谢大佬【哈利波特yy】的打赏!今天查了一下我现在的症状,跟强制性脊柱炎有些相似,所以去医院查了一下,CT显示关节正常,不过我腰椎有钙化现象,必须要手术了。
努力码字,把手术费挣出来!
请收藏本站:https://www.cdjh8.com。长佩文学手机版:https://m.cdjh8.com
这道菜确切的说,应该是湘菜,不过全国好多地方都有这道菜。
现在应该算是家常菜了。
既然是家常菜,做起来就有些随意了。
徐拙得到的这种做法,比较偏向于川湘风格,因为要用到小米辣,而且数量还比较多。
这种用小米辣爆炒的菜品,在川湘菜中比较常见。
所以徐拙觉得这是川湘风格的菜品,不过到底属于川菜还是属于湘菜,徐拙就不得而知了。
再说湘菜就是从川菜中分出来的,很多地方的川湘菜是不分家的,甚至有些地方的店名直接叫川湘情。
可见川菜和湘菜之间的联系有多密切。
除了小米辣之外,香辣鱼干这道菜还要用到蒜末、姜末、花椒、干豆豉、豆瓣酱和葱白。
另外在做之前,还需要把小鱼干进行浸泡。
不用浸泡时间太长,半个小时就足够了。
这样浸泡一下,会让鱼干回软,但是因为烘烤时候有食盐的存在,所以浸泡之后,小鱼干就算回软也不回变得很糯。
相反,经过浸泡之后,小鱼干的口感依旧劲道,而且经过水泡之后,鱼干内的盐分会被化开,吃起来的味道会更好。
当然了,要是买的小鱼干,要多清洗几遍。
因为那种大批量制作的鱼干,不仅盐多,而且卫生状况也堪忧,需要多淘洗几遍才行。
鱼干泡好,徐拙又把小米辣切成圈,把葱白切成段,大蒜生姜全都切成末。
一切准备就绪后,徐拙开始制作这道美味可口的香辣鱼干。
首先在锅里倒油,把油烧制七成热。
然后把控干水分的鱼干倒进去过油炸制。
这一步是为了锁住刚刚浸泡时候进入鱼干内的水分,这样吃起来才不会有吃橡皮筋的感觉。
炸制的时间不用太长,基本上一分钟就可以出锅。
一分钟之间,足够小鱼干的外表炸干,而体内的鱼肉却依然鲜嫩。
要是时间长的话,鱼干的水分会彻底被炸出来,这样的鱼干就成了失败产品。
炸好之后,锅里的油倒出来,留下一点点底油。
接下来就该炒制了。
不过在下入主料之前,需要先把花椒炸出来。
这道菜想要吃起来香辣可口又下饭,花椒是少不了的配料。
不过有了花椒粒之后,吃起来有些麻烦,所以需要先把花椒炸一下,让花椒的味道留在油中,而炸过之后的花椒粒,就可以捞出来丢掉了。
徐拙开火后直接把火调小,然后把花椒放进了锅里。
小火慢炸,这样才能把花椒的香味儿炸到肉里面。
这一步不能大火,火太大的话,没等花椒的香味儿炸出来就直接糊了。
只有小火慢炸,才能把花椒的味道一点点激发出来。
等花椒表面的颜色加重,花椒的香味儿从锅里飘出来后,徐拙就拿着比较细密的漏勺,把锅里的花椒粒全都捞出来。
然后,徐拙往锅里放入一勺豆瓣酱,把火稍稍开大一些,开始翻炒。
等炒出红油之后,徐拙把火开大。
他把准备好的干豆豉下进去炒几下,然后把姜末和蒜末下进去,翻炒出香味儿后,再放入小米辣和葱白。
等小米辣那呛人的味道飘出来后,徐拙把刚刚过油的小鱼干倒进去。
小鱼干倒进去之后,就不能用勺子翻锅了,因为这样容易把小鱼干炒碎,之能用颠勺的方式进行翻动。
这样炒两分钟,让主料和配料充分融合,小米辣的味道也能浸入小鱼干中。
然后开始调味儿。
锅里倒入一点点陈醋,一点生抽,一点蚝油,再来一勺白糖,翻炒均匀后就能出锅了。
这道菜在制作的时候不放盐,因为小鱼干本身是咸的。
而且豆瓣酱、生抽、蚝油这三种调料中都有盐,再放盐的话就有点多了。
这道菜因为是家常菜式,所以可以添加任何想添加的配料。
比如可以往里面放点芹菜,不喜欢吃辣的话,也可以用青红菜椒代替小米辣,这样做出来的菜品色泽更加诱人。
另外,在做的时候,还可以往锅里稍微加点水,这样做出来的小鱼干稍带一些汤汁,拌到米饭里吃,绝对过瘾。
菜品做出来后,徐拙拿着筷子尝了尝。
小鱼干香辣劲道,口感十足。
哪怕他现在不饿,尝了小鱼干之后也不自觉的拿出了早上老爷子蒸的馒头,掰开后往里面夹了一些小鱼干。
这么咬一口,馒头的面香味儿和鱼干的辣味儿混杂在一起,让人不自觉就胃口大开,吃了之后还想吃。
而松软的馒头配上筋道的鱼干,在口感上也形成了鲜明的对比。
这道香辣鱼干真不愧是下饭神器,徐拙三下五去二吃完了一个馒头不说,甚至这会儿还想再吃一个。
不过为了身体着想,他还是忍住了。
“来来来,都尝尝我做的这道香辣鱼干。”
后厨的厨师每个人都尝了尝,喜欢吃辣的完全停不下来,比如曹坤,他这会儿已经盛了一碗米饭开吃了。
而冯卫国和老爷子,则是受不了这种辣味儿,尝了一口小鱼干就放下了筷子。
“小拙,这道菜现在还准备在店里上吗?”
老爷子对徐拙突然做出这么一道新菜有些好奇,马上就该拆迁了,再推出新菜的话不合适。
“不推出来了,等去了省城,再推出来也不迟,这种下饭菜绝对很受欢迎。”
很快,关俊杰就从国外旅游回来了。
徐拙去机场接到他之后,直接把他送到了施工已经接近尾声的四方酒楼。
“关师兄,后厨的装修才刚刚开始,你看看设计图行不行,有什么需要改装的地方就跟他们沟通一下,我的车子就留在省城了,当成你的代步车。”
后厨是关俊杰的天下,所以徐拙把他带到了这边,让他跟施工队的人进行接洽和沟通,有什么需要修改的地方,趁着这个机会赶紧改掉。
否则等烟机装好后,再改就麻烦了。
“你把车子给了我,那你呢?你怎么回去?”
徐拙笑笑:“我不回去了,下午就要坐车去扬州,跟我爷爷和我干爹去扬州大学装一波逼!”
——————————
感谢大佬【哈利波特yy】的打赏!今天查了一下我现在的症状,跟强制性脊柱炎有些相似,所以去医院查了一下,CT显示关节正常,不过我腰椎有钙化现象,必须要手术了。
努力码字,把手术费挣出来!
请收藏本站:https://www.cdjh8.com。长佩文学手机版:https://m.cdjh8.com