第654章 果然名不虚传【求月票】
“用大铁锅,时间上可是有点慢的。”
冯卫国看了徐拙一眼,提醒了一句。
徐拙笑笑:“但是大铁锅做出来的味道好,毕竟是咱们自己吃,肯定要追求十全十美了。”
冯卫国点点头,准备闷带鱼。
闷带鱼之前,需要把料头炒香,这样做出来的带鱼味道才好。
高压锅没法炒东西,所以冯卫国只能用刚刚炸东西的炒菜锅进行炒制。
而徐拙就不一样了,直接用大铁锅炒就行了。
不过动手之前,他打算先看看冯卫国的炒法,看跟自己得到的技能有没有区别。
冯卫国架上炒锅之后,就开始炒料。
锅里倒油,不需要太多,跟平时炒菜的量一样就行。
倒油之后,不等油烧热就往锅里加一勺白糖一勺食盐,再来一勺五香粉,最后放入几颗八角。
等油热后,八角的香味儿散发出来,往锅里倒入一勺白酒,两大勺老陈醋,接着再倒入一碗水。
这就是闷煮无骨带鱼需要的汤头了。
也是做出无骨带鱼的秘密所在。
等锅里的汤汁烧开后,冯卫国关掉火,把高压锅端了过来。
为了防止带鱼糊底,他用两片白菜叶垫在锅底,又切了几片五花肉放在白菜叶上,然后把炸好的带鱼整齐的码在高压锅内。
“冯爷爷,你放五花肉做什么?”
徐拙知道这是为了给带鱼增加肉香味儿。
但是这是做无骨带鱼的小窍门,不懂这些的人完全不知道,所以徐拙明知故问,让冯卫国过一下当老师的瘾。
果然,他这个问题一问出来,冯卫国就满脸得意的说道:“不懂了吧?放肉片主要是给带鱼增加肉香味儿,你等会儿别忘了放。”
徐拙听话的点点头:“好的冯爷爷,要不是您说,我还真不直到有这种窍门呢。”
说话的功夫,徐拙已经把铁锅里的油烧热。
该他炒料头了。
徐拙用的料跟冯卫国稍稍有些不同。
他等油热后,往锅里放了一些肥一些的肉片开始煸炒。
等飘出香味儿后,徐拙往锅里丢入几颗八角。
然后放入盐、五香粉、料酒、和一大勺陈醋,最后加入两碗水和一小把冰糖。
两人用的配料差不多,只不过徐拙放陈醋的量,几乎比冯卫国少了一半。
因为冯卫国是用高压锅,要压缩闷煮的时间,所以陈醋要多放一些,这样才能达到软化鱼骨的目的。
但是徐拙是用大铁锅闷煮,时间比较长,就没必要放那么多陈醋了。
闷煮一两个小时,就算不放醋,照样能把带鱼的骨头闷到软化。
等锅里的汤汁烧开后,徐拙把炸好的带鱼下入锅内,盖上锅盖,调成小火,让带鱼在灶上进行慢慢闷煮。
两人的做法大同小异,不过因为冯卫国先下手,所以看上去跟徐拙模仿冯卫国做菜一样,倒是没引起大家的注意。
等小丫头回去睡了个回笼觉,再次来到店里的时候,冯卫国用高压锅闷煮的无骨带鱼已经出锅。
不过这会儿还不能吃,得晾凉之后才行。
刚出锅的带鱼因为经过长时间的闷煮,非常软烂,口感很一般。
只有晾凉之后,带鱼会重新变得有嚼劲,而鱼骨和鱼刺也会彻底变得十分酥软,一嚼就烂。
打开锅盖,高压锅里的汤汁几乎已经熬干,不过一块块的带鱼倒像是吸饱了汤汁一样,变得汁水充盈。
冯卫国得意的把这些带鱼段盛出来放在托盘中,等晾凉后就能吃了。
“哇,这带鱼好香吖!”
小丫头凑过来,拿着手机拍了几张照片,然后不确信的问徐拙:“这里面真的吃不到鱼刺吗?会不会卡到喉咙?”
没等徐拙说话,冯卫国就笑着说道:“放心吧,绝对不会有鱼刺的,稍微晾一下就能吃了,正好你尝尝冯爷爷的手艺怎么样。”
小丫头自然满口答应了下来。
她确实对这个无骨带鱼很好奇。
不过吃的话,她更希望吃徐拙做的。
这会儿徐拙正端着一碗米饭,浇了一些黄焖鸡的汤汁,一边吃一边跟陈桂芳通电话。
价钱已经谈下来了一些,不过不多。
大家都不是傻子,稍微一打听本地公司给的报价,那些外地公司立马也会把价钱跟上。
生意人嘛,绝不会白白错过到手的利益。
所以……
这事儿又搁置下来了。
大家都盼着开张吃三年,让徐拙有些无奈。
不过事情也不是没有回旋的余地。
徐拙决定这两天抽时间再去省城一趟。
好好研究一下装修的事儿。
不能一直搁置在这里。
得想办法把这事儿搞定才行。
下午三点的时候,店里的客人逐渐减少。
徐拙端着满满一托盘做好的无骨带鱼,从厨房中走了出来。
“带鱼好了啊,大家都来尝尝。”
刚刚在厨房,他已经吃过了。
这带鱼吃着很不错。
炸透的鱼肉又吸饱了汤汁,吃起来味道鲜甜,还稍微有那么一丝丝的醋味儿,再加上鱼肉那略有嚼劲的口感,真是无上美味。
而鱼肉中的鱼刺和鱼骨,已经变得非常软糯,哪怕没有牙齿的人也不会卡到喉咙,可以尽情的品尝。
无骨带鱼,果然名不虚传!
徐拙连着吃了好几块,这才放下了筷子。
对无骨带鱼的理解更加透彻。
下次做的时候,还可以放一些干辣椒段,这样做出来的滋味儿更美。
其实技能中也有的,不过因为小丫头最近上火,所以他没有往锅里放。
“哇,真的没有骨头和鱼刺诶,太好吃啦。”
小丫头一边吃,还一边美滋滋的拍了个小视频发群里。
四方面馆每次上新,都会先在群里宣传一下进行预热。
“无骨带鱼,味道超级好,近期会在店里和外卖同时上新,大家想吃的话记得留意外卖店铺信息哟。”
老爷子尝了尝徐拙做的无骨带鱼,又尝了尝冯卫国做的,笑着说道:“不错不错,相差不大,不过小拙做的,酸味儿更少,更适合中原人的口味儿。”
说完,他看着徐拙说道:“其实,鲁菜也有相关的菜品,名叫糟鱼,你要是感兴趣的话,回头我可以教教你。”
请收藏本站:https://www.cdjh8.com。长佩文学手机版:https://m.cdjh8.com
冯卫国看了徐拙一眼,提醒了一句。
徐拙笑笑:“但是大铁锅做出来的味道好,毕竟是咱们自己吃,肯定要追求十全十美了。”
冯卫国点点头,准备闷带鱼。
闷带鱼之前,需要把料头炒香,这样做出来的带鱼味道才好。
高压锅没法炒东西,所以冯卫国只能用刚刚炸东西的炒菜锅进行炒制。
而徐拙就不一样了,直接用大铁锅炒就行了。
不过动手之前,他打算先看看冯卫国的炒法,看跟自己得到的技能有没有区别。
冯卫国架上炒锅之后,就开始炒料。
锅里倒油,不需要太多,跟平时炒菜的量一样就行。
倒油之后,不等油烧热就往锅里加一勺白糖一勺食盐,再来一勺五香粉,最后放入几颗八角。
等油热后,八角的香味儿散发出来,往锅里倒入一勺白酒,两大勺老陈醋,接着再倒入一碗水。
这就是闷煮无骨带鱼需要的汤头了。
也是做出无骨带鱼的秘密所在。
等锅里的汤汁烧开后,冯卫国关掉火,把高压锅端了过来。
为了防止带鱼糊底,他用两片白菜叶垫在锅底,又切了几片五花肉放在白菜叶上,然后把炸好的带鱼整齐的码在高压锅内。
“冯爷爷,你放五花肉做什么?”
徐拙知道这是为了给带鱼增加肉香味儿。
但是这是做无骨带鱼的小窍门,不懂这些的人完全不知道,所以徐拙明知故问,让冯卫国过一下当老师的瘾。
果然,他这个问题一问出来,冯卫国就满脸得意的说道:“不懂了吧?放肉片主要是给带鱼增加肉香味儿,你等会儿别忘了放。”
徐拙听话的点点头:“好的冯爷爷,要不是您说,我还真不直到有这种窍门呢。”
说话的功夫,徐拙已经把铁锅里的油烧热。
该他炒料头了。
徐拙用的料跟冯卫国稍稍有些不同。
他等油热后,往锅里放了一些肥一些的肉片开始煸炒。
等飘出香味儿后,徐拙往锅里丢入几颗八角。
然后放入盐、五香粉、料酒、和一大勺陈醋,最后加入两碗水和一小把冰糖。
两人用的配料差不多,只不过徐拙放陈醋的量,几乎比冯卫国少了一半。
因为冯卫国是用高压锅,要压缩闷煮的时间,所以陈醋要多放一些,这样才能达到软化鱼骨的目的。
但是徐拙是用大铁锅闷煮,时间比较长,就没必要放那么多陈醋了。
闷煮一两个小时,就算不放醋,照样能把带鱼的骨头闷到软化。
等锅里的汤汁烧开后,徐拙把炸好的带鱼下入锅内,盖上锅盖,调成小火,让带鱼在灶上进行慢慢闷煮。
两人的做法大同小异,不过因为冯卫国先下手,所以看上去跟徐拙模仿冯卫国做菜一样,倒是没引起大家的注意。
等小丫头回去睡了个回笼觉,再次来到店里的时候,冯卫国用高压锅闷煮的无骨带鱼已经出锅。
不过这会儿还不能吃,得晾凉之后才行。
刚出锅的带鱼因为经过长时间的闷煮,非常软烂,口感很一般。
只有晾凉之后,带鱼会重新变得有嚼劲,而鱼骨和鱼刺也会彻底变得十分酥软,一嚼就烂。
打开锅盖,高压锅里的汤汁几乎已经熬干,不过一块块的带鱼倒像是吸饱了汤汁一样,变得汁水充盈。
冯卫国得意的把这些带鱼段盛出来放在托盘中,等晾凉后就能吃了。
“哇,这带鱼好香吖!”
小丫头凑过来,拿着手机拍了几张照片,然后不确信的问徐拙:“这里面真的吃不到鱼刺吗?会不会卡到喉咙?”
没等徐拙说话,冯卫国就笑着说道:“放心吧,绝对不会有鱼刺的,稍微晾一下就能吃了,正好你尝尝冯爷爷的手艺怎么样。”
小丫头自然满口答应了下来。
她确实对这个无骨带鱼很好奇。
不过吃的话,她更希望吃徐拙做的。
这会儿徐拙正端着一碗米饭,浇了一些黄焖鸡的汤汁,一边吃一边跟陈桂芳通电话。
价钱已经谈下来了一些,不过不多。
大家都不是傻子,稍微一打听本地公司给的报价,那些外地公司立马也会把价钱跟上。
生意人嘛,绝不会白白错过到手的利益。
所以……
这事儿又搁置下来了。
大家都盼着开张吃三年,让徐拙有些无奈。
不过事情也不是没有回旋的余地。
徐拙决定这两天抽时间再去省城一趟。
好好研究一下装修的事儿。
不能一直搁置在这里。
得想办法把这事儿搞定才行。
下午三点的时候,店里的客人逐渐减少。
徐拙端着满满一托盘做好的无骨带鱼,从厨房中走了出来。
“带鱼好了啊,大家都来尝尝。”
刚刚在厨房,他已经吃过了。
这带鱼吃着很不错。
炸透的鱼肉又吸饱了汤汁,吃起来味道鲜甜,还稍微有那么一丝丝的醋味儿,再加上鱼肉那略有嚼劲的口感,真是无上美味。
而鱼肉中的鱼刺和鱼骨,已经变得非常软糯,哪怕没有牙齿的人也不会卡到喉咙,可以尽情的品尝。
无骨带鱼,果然名不虚传!
徐拙连着吃了好几块,这才放下了筷子。
对无骨带鱼的理解更加透彻。
下次做的时候,还可以放一些干辣椒段,这样做出来的滋味儿更美。
其实技能中也有的,不过因为小丫头最近上火,所以他没有往锅里放。
“哇,真的没有骨头和鱼刺诶,太好吃啦。”
小丫头一边吃,还一边美滋滋的拍了个小视频发群里。
四方面馆每次上新,都会先在群里宣传一下进行预热。
“无骨带鱼,味道超级好,近期会在店里和外卖同时上新,大家想吃的话记得留意外卖店铺信息哟。”
老爷子尝了尝徐拙做的无骨带鱼,又尝了尝冯卫国做的,笑着说道:“不错不错,相差不大,不过小拙做的,酸味儿更少,更适合中原人的口味儿。”
说完,他看着徐拙说道:“其实,鲁菜也有相关的菜品,名叫糟鱼,你要是感兴趣的话,回头我可以教教你。”
请收藏本站:https://www.cdjh8.com。长佩文学手机版:https://m.cdjh8.com