第064章 剁椒鱼头出锅
魏君明把蒸锅的火关掉,掀开锅盖。
顿时一股诱人的香味就飘散而出。
等蒸汽散去,魏君明把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上,重新盖上锅盖。
“蒸鱼头,这一步一定不能省,只有这样闷一下,才能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅,还有利于一些杂味飘出。”
“另外鱼皮遇到冷气,也会变得紧实,导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙,现在再捂一下,剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”
徐拙真没想到,蒸个鱼头还有这么多的花活儿。
不过很多美味的菜品,就是靠这样的小花活儿取胜的。
这要是让徐老板自己在实践中领悟。
估计一辈子都不知道还有这种小窍门。
于细微处见真章。
烹饪果然是一门技艺,而不仅仅是一门手艺。
在闷鱼头的时候,魏君明也没闲着。
他架上炒锅,倒油之后开大火。
油烧热后关火,把鱼头从锅里取出来。
抓着炒菜锅的锅柄,把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。
顿时,一股诱人的香味儿迅速在厨房中弥漫。
泼上去的热油,简直像是赋予了鱼头灵魂一样。
徐拙的肚子不争气的叫了起来。
饿了!
魏君明倒是兴致不错:“假如特别能吃辣的人,泼油之前也可以撒点辣椒面,就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”
一旁的建国好奇的问道:“那不就不正宗了嘛。”
魏君明摇摇头:“这世上的饭菜,没啥正宗不正宗的说法,只要好吃,你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃,你完全按照正宗的方式来,也没人来吃。”
川菜发源于社会底层,从开始到现在,从没有那么多的繁文缛节。
所有的菜品,都围绕着好吃展开。
既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐,也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。
只要好吃,怎么做都行。
不追求那些虚头八脑的形式美。
正是因为这种包容性的思想,才会让川菜在当今社会迅速崛起。
别的不说,光一个火锅就统治了美食界的半壁江山,就是最好的证明。
徐拙给周雯李浩于可可他们打了电话,催他们快点来。
鱼头已经做好,接下来该椒盐鱼片了。
这道菜不算严格意义上的川菜,而是一道创新菜。
把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。
至于味道嘛……
徐老板还真没吃过。
不过根据椒盐排骨椒盐田鸡以及椒盐酥肉来看,味道应该不会太差。
干炸的鱼片吃着就很不错,再撒上椒盐,没有不好吃的道理。
徐拙刚刚切的鱼片挺薄的,所以腌制时间也不用太长。
魏君明用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后,往里面磕了一个鸡蛋,又抓了一把面粉和一把生粉进去。
然后用手抓匀。
期间,别的什么料都没有放,简单得连徐拙都有些看不下去了。
“魏伯伯,不需要再放别的调料了?”
魏君明一边搅拌一边说道:“不用,刚刚腌制的时候已经放了盐,现在把挂糊调好就行,别的料都不用放,太多余。”
“越是新鲜的食材,其做法就越简单,只有食材不新鲜的时候,才会需要放很多料进去压味儿。”
再次起锅烧油。
因为鱼片太多,魏君明一次倒了半锅油进去。
等待油热的时候,他尝了尝徐拙做的椒盐粉。
“味道不错,下次花椒焙的时间可以再长一点。”
徐拙尝了一口,味道非常棒,麻麻的,咸咸的,完全吃不到盐的苦涩味。
结果这么完美的椒盐粉,居然还是被魏君明品出了不足。
大师就是大师,用筷子蘸一点尝尝,就能把缺点说出来,徐拙真是自愧不如。
魏君明没让徐拙炸鱼片。
今天的鱼片有点薄,经验不足的话很容易炸得过火,导致味道不佳。
徐拙能把鱼片儿片到这个地步,说实话已经给魏君明很大的惊喜了。
他相信只要徐拙能这么坚持下去,一年之内绝对能让徐济民惊掉下巴。
徐拙这会儿安心的守着那口熬制鱼骨汤的锅,认真的熬鱼汤。
于可可已经到了,一边围着剁椒鱼头拍摄一边埋怨徐拙不通知她。
这丫头今天忙着搬家,所以没时间来店里拍吃的。
结果没想到今天居然做剁椒鱼头。
这让于可可对徐拙好一通埋怨。
她老早就想拍一道硬菜了,没想到完美错过。
“好端端的,怎么突然想搬家了?”
徐拙很好奇,这丫头没有任何征兆的搬家,难道寝室又出事了?
果然,于可可开始向徐拙抱怨。
“还是寝室那些鸡毛蒜皮的小事儿,这几天不是很热嘛,我提议大家凑钱买一台空调。然后她们说我那么有钱,一双鞋子就够一台空调了,还让她们出钱实在是太小气。”
“这话真是刺激到我了,原本我真打算自己出钱买,没想到她们会那样说,索性在教职工生活区租了个两居室,和盼盼一块儿搬过去住了。”
“以前没过过集体生活,总觉得大学同一个宿舍的姐妹关系会非常好,像是电影中演的那样,结果没想到是这样子。”
徐拙笑了笑,没想到这丫头还挺果断。
搬出去也好,上次她抱怨的时候,徐拙就想过劝她搬出去。
但是那会儿不是很熟,再加上医学院附近的房源质量一般,还真没什么可搬的好地方。
现在好了,这丫头直接搬进了教职工的生活区,倒是一步到位。
油锅烧热,魏君明就开始滋滋啦啦的炸鱼片了。
炸鱼片需要有耐心,不能一股脑的全都倒进去,得用筷子,一片一片的往锅里放,定型之后才能松开。
这样炸出来的鱼片不仅外表好看,而且受热均匀,味道也更好一些。
鱼片炸好后捞出,把油烧到七成热复炸一遍,捞到盆里。
趁热撒上椒盐。
端着盆上下簸动,让鱼片均匀沾上椒盐后,这道椒盐鱼片就做好了。
周雯举着自拍杆推门进来的时候,饭菜已经全部端上了桌。
“哇,那条大鱼居然已经做好了,我给大家拍一下哈……这味道真好,我闻着味儿都饿了……”
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顿时一股诱人的香味就飘散而出。
等蒸汽散去,魏君明把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上,重新盖上锅盖。
“蒸鱼头,这一步一定不能省,只有这样闷一下,才能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅,还有利于一些杂味飘出。”
“另外鱼皮遇到冷气,也会变得紧实,导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙,现在再捂一下,剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”
徐拙真没想到,蒸个鱼头还有这么多的花活儿。
不过很多美味的菜品,就是靠这样的小花活儿取胜的。
这要是让徐老板自己在实践中领悟。
估计一辈子都不知道还有这种小窍门。
于细微处见真章。
烹饪果然是一门技艺,而不仅仅是一门手艺。
在闷鱼头的时候,魏君明也没闲着。
他架上炒锅,倒油之后开大火。
油烧热后关火,把鱼头从锅里取出来。
抓着炒菜锅的锅柄,把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。
顿时,一股诱人的香味儿迅速在厨房中弥漫。
泼上去的热油,简直像是赋予了鱼头灵魂一样。
徐拙的肚子不争气的叫了起来。
饿了!
魏君明倒是兴致不错:“假如特别能吃辣的人,泼油之前也可以撒点辣椒面,就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”
一旁的建国好奇的问道:“那不就不正宗了嘛。”
魏君明摇摇头:“这世上的饭菜,没啥正宗不正宗的说法,只要好吃,你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃,你完全按照正宗的方式来,也没人来吃。”
川菜发源于社会底层,从开始到现在,从没有那么多的繁文缛节。
所有的菜品,都围绕着好吃展开。
既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐,也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。
只要好吃,怎么做都行。
不追求那些虚头八脑的形式美。
正是因为这种包容性的思想,才会让川菜在当今社会迅速崛起。
别的不说,光一个火锅就统治了美食界的半壁江山,就是最好的证明。
徐拙给周雯李浩于可可他们打了电话,催他们快点来。
鱼头已经做好,接下来该椒盐鱼片了。
这道菜不算严格意义上的川菜,而是一道创新菜。
把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。
至于味道嘛……
徐老板还真没吃过。
不过根据椒盐排骨椒盐田鸡以及椒盐酥肉来看,味道应该不会太差。
干炸的鱼片吃着就很不错,再撒上椒盐,没有不好吃的道理。
徐拙刚刚切的鱼片挺薄的,所以腌制时间也不用太长。
魏君明用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后,往里面磕了一个鸡蛋,又抓了一把面粉和一把生粉进去。
然后用手抓匀。
期间,别的什么料都没有放,简单得连徐拙都有些看不下去了。
“魏伯伯,不需要再放别的调料了?”
魏君明一边搅拌一边说道:“不用,刚刚腌制的时候已经放了盐,现在把挂糊调好就行,别的料都不用放,太多余。”
“越是新鲜的食材,其做法就越简单,只有食材不新鲜的时候,才会需要放很多料进去压味儿。”
再次起锅烧油。
因为鱼片太多,魏君明一次倒了半锅油进去。
等待油热的时候,他尝了尝徐拙做的椒盐粉。
“味道不错,下次花椒焙的时间可以再长一点。”
徐拙尝了一口,味道非常棒,麻麻的,咸咸的,完全吃不到盐的苦涩味。
结果这么完美的椒盐粉,居然还是被魏君明品出了不足。
大师就是大师,用筷子蘸一点尝尝,就能把缺点说出来,徐拙真是自愧不如。
魏君明没让徐拙炸鱼片。
今天的鱼片有点薄,经验不足的话很容易炸得过火,导致味道不佳。
徐拙能把鱼片儿片到这个地步,说实话已经给魏君明很大的惊喜了。
他相信只要徐拙能这么坚持下去,一年之内绝对能让徐济民惊掉下巴。
徐拙这会儿安心的守着那口熬制鱼骨汤的锅,认真的熬鱼汤。
于可可已经到了,一边围着剁椒鱼头拍摄一边埋怨徐拙不通知她。
这丫头今天忙着搬家,所以没时间来店里拍吃的。
结果没想到今天居然做剁椒鱼头。
这让于可可对徐拙好一通埋怨。
她老早就想拍一道硬菜了,没想到完美错过。
“好端端的,怎么突然想搬家了?”
徐拙很好奇,这丫头没有任何征兆的搬家,难道寝室又出事了?
果然,于可可开始向徐拙抱怨。
“还是寝室那些鸡毛蒜皮的小事儿,这几天不是很热嘛,我提议大家凑钱买一台空调。然后她们说我那么有钱,一双鞋子就够一台空调了,还让她们出钱实在是太小气。”
“这话真是刺激到我了,原本我真打算自己出钱买,没想到她们会那样说,索性在教职工生活区租了个两居室,和盼盼一块儿搬过去住了。”
“以前没过过集体生活,总觉得大学同一个宿舍的姐妹关系会非常好,像是电影中演的那样,结果没想到是这样子。”
徐拙笑了笑,没想到这丫头还挺果断。
搬出去也好,上次她抱怨的时候,徐拙就想过劝她搬出去。
但是那会儿不是很熟,再加上医学院附近的房源质量一般,还真没什么可搬的好地方。
现在好了,这丫头直接搬进了教职工的生活区,倒是一步到位。
油锅烧热,魏君明就开始滋滋啦啦的炸鱼片了。
炸鱼片需要有耐心,不能一股脑的全都倒进去,得用筷子,一片一片的往锅里放,定型之后才能松开。
这样炸出来的鱼片不仅外表好看,而且受热均匀,味道也更好一些。
鱼片炸好后捞出,把油烧到七成热复炸一遍,捞到盆里。
趁热撒上椒盐。
端着盆上下簸动,让鱼片均匀沾上椒盐后,这道椒盐鱼片就做好了。
周雯举着自拍杆推门进来的时候,饭菜已经全部端上了桌。
“哇,那条大鱼居然已经做好了,我给大家拍一下哈……这味道真好,我闻着味儿都饿了……”
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