第531章 宫保鸡丁出场【求月票】
一个小时,做八道鸡肉菜,说实话真有点紧张。
不过也不是不能完成。
比如宫保鸡丁这道菜,从开始准备到出锅装盘,也就几分钟的时间而已。
再说现在店里有黄焖鸡和网油鸡卷,这都能装盘凑数的。
来到后厨,徐拙看了看时间,这会儿只剩下四十多分钟了。
还好一路上没有堵车,甚至连红绿灯都没停太久,不然这一小时,绝对全都浪费到路上了。
真不清楚狗系统是什么套路。
这么玩有意思吗?
来到厨房,徐拙先把黄焖鸡从锅里盛了一盘出来。
徐拙进系统一看,任务进度已经有了新的变化。
任务进度:1/8。
挺好的。
接着他又盛了盘网油鸡卷。
任务进度更进一步,提升为2/8。
不错不错。
只剩下六道菜了。
接着他拿着曹坤卤好的整鸡,用菜刀斩成大块,摆放在盘子中,再捏上几根香菜叶点缀一下。
任务进度:3/8。
哈哈,这也太容易了吧!
转眼间就完成了三道菜,一个小时真是绰绰有余。
曹坤做的卤味不少,除了整鸡之外,还有卤鸡肝、鸡爪、鸡头、鸡翅、鸡心等菜品,一样装一盘的话,任务不就妥妥的完成了嘛。
结果当徐拙把鸡心装到盘子里之后,却发现任务进度根本没任何变化。
他又换了其他卤制品,结果无一例外,全都不行。
看来每种类型只能有一样,所以不能这么钻空子。
徐老板无奈的叹了口气,放弃了钻空子的想法。
他拿着两个鸡腿,开始去骨。
得到技能那么久。
是时候把宫保鸡丁这道菜给请出来了。
至于其他菜,徐拙暂时还不知道做什么。
现在先把宫保鸡丁做出来再说。
给鸡腿去骨不算麻烦,只要在鸡腿踝的部位切一圈,把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断,然后用刀尖抵住鸡骨头,往鸡腿的另一头划开,直到整根1鸡骨头全都露出来。
然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉,鸡腿脱骨就顺利完成。
这个步骤也可以用厨房剪刀进行,比用菜刀安全一些。
徐拙将另一根鸡腿也剃掉骨头。
然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。
先用清水淘洗一遍,去除血水,然后开始码味。
撒入盐、生抽、料酒和水淀粉,把鸡丁搅打上浆,再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下,这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。
接着洗两根大葱,只取葱白部分,切段放在碗中备用。
然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。
拿一个小碗,里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉,再淋入少许水淀粉,搅拌均匀后备用。
做到这里的时候,徐拙看到旁边碗里正在腌制的鸡肉,突然有了新的想法。
这么腌制一下,放在蒸锅里蒸,味道应该也不差吧?
反正鸡肉吃的就是嫩滑,炒出来的鸡肉嫩滑,那么蒸出来鸡肉口感应该更好才对。
反正这会儿鸡肉菜不够。
而且蒸品的鸡肉店里还没有。
徐拙干脆又切了一根鸡腿,切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝,然后放进了蒸柜中。
先不管味道怎么样。
等任务完成了再说。
接着,徐拙继续做宫保鸡丁。
他拿着碗,抓了一把做好的花生米。
把花生米的外皮去掉后,放在碗里备用。
又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后,徐拙便开始炒宫保鸡丁。
这是一道典型的爆炒菜品,整个炒制过程很短。
滑锅后,徐拙往锅里倒了一些花生油,又舀了一点猪油放了进去。
这样做的目的是增加香味儿。
正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。
但是四方面馆一直用花生油,所以徐拙把这个步骤给改良了。
其实用花生油的时候,可以把猪油省掉。
不过徐拙觉得放点也无所谓。
反正第一次做,必要的仪式感还是要有的。
油热后,徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去,用勺子轻轻翻炒。
干花椒和干辣椒受热后,很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。
这股味道,就是川式宫保鸡丁的关键所在。
端着腌制好的肉丁倒进去,然后端着锅,用小翻勺猛火快炒。
这个步骤要求很高,左手要不停的把锅具往回拉,这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。
同时右手中的勺子也要不停刮着锅底,防止鸡丁受热不均。
等锅里的鸡丁逐渐变白,徐拙便把大葱倒进去。
继续翻炒。
葱香味儿逐渐飘出来的时候,锅里的鸡肉已经有了七成熟。
这时候徐拙把之前调好的料汁倒进去。
一分钟后,锅里的汤汁逐渐变得粘稠,同时一股酸香味儿从锅里飘出。
徐拙把花生米倒进去,再翻炒半分钟,出锅!
当徐拙把锅里的宫保鸡丁盛到盘子里的时候,发现任务进度终有又进一步。
现在成了4/8。
等蒸柜里的清蒸鸡肉做好,就完成五道菜了。
不过依然有三道菜的缺口。
还是要继续想办法啊。
现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。
再做的话,就得绕开这几种烹饪方式。
不过其他方式,好像都挺浪费时间的。
比如烤鸡,光腌制都需要好几小时。
现在根本来不及。
而葱油鸡或者豉油鸡的话,这会儿也有点来不及。
至于别的鸡肉的做法,徐老板不是很熟啊。
想了想,徐拙决定向老爷子求助。
“爷爷,你知道快速把鸡肉做成菜的方法吗?”
老爷子愣了一下,有些不明所以。
不过还是给徐老板说了几样菜。
“凉拌鸡丝,这个用水把鸡胸肉煮透,撕开用凉拌菜的方式凉拌就行了,最多二十分钟就能做好。另外还有个鸡肉丸子汤,把鸡肉剁碎入水汆烫成丸子,时间比凉拌鸡丝还短。至于别的……别的你也不会做啊!”
老爷子说完就忙别的去了。
留下徐老板一个人呆在原地发愣。
我只是问个问题而已。
至于这么捅刀子吗?
这会儿没时间考虑这些,徐拙去冷库拿了几块鸡胸肉,丢两块进锅里,放几片生姜和料酒后开始煮。
然后拿着菜刀,开始剁剩下的鸡胸肉。
一边忙活他一边在想,最后一道菜做什么呢?
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不过也不是不能完成。
比如宫保鸡丁这道菜,从开始准备到出锅装盘,也就几分钟的时间而已。
再说现在店里有黄焖鸡和网油鸡卷,这都能装盘凑数的。
来到后厨,徐拙看了看时间,这会儿只剩下四十多分钟了。
还好一路上没有堵车,甚至连红绿灯都没停太久,不然这一小时,绝对全都浪费到路上了。
真不清楚狗系统是什么套路。
这么玩有意思吗?
来到厨房,徐拙先把黄焖鸡从锅里盛了一盘出来。
徐拙进系统一看,任务进度已经有了新的变化。
任务进度:1/8。
挺好的。
接着他又盛了盘网油鸡卷。
任务进度更进一步,提升为2/8。
不错不错。
只剩下六道菜了。
接着他拿着曹坤卤好的整鸡,用菜刀斩成大块,摆放在盘子中,再捏上几根香菜叶点缀一下。
任务进度:3/8。
哈哈,这也太容易了吧!
转眼间就完成了三道菜,一个小时真是绰绰有余。
曹坤做的卤味不少,除了整鸡之外,还有卤鸡肝、鸡爪、鸡头、鸡翅、鸡心等菜品,一样装一盘的话,任务不就妥妥的完成了嘛。
结果当徐拙把鸡心装到盘子里之后,却发现任务进度根本没任何变化。
他又换了其他卤制品,结果无一例外,全都不行。
看来每种类型只能有一样,所以不能这么钻空子。
徐老板无奈的叹了口气,放弃了钻空子的想法。
他拿着两个鸡腿,开始去骨。
得到技能那么久。
是时候把宫保鸡丁这道菜给请出来了。
至于其他菜,徐拙暂时还不知道做什么。
现在先把宫保鸡丁做出来再说。
给鸡腿去骨不算麻烦,只要在鸡腿踝的部位切一圈,把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断,然后用刀尖抵住鸡骨头,往鸡腿的另一头划开,直到整根1鸡骨头全都露出来。
然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉,鸡腿脱骨就顺利完成。
这个步骤也可以用厨房剪刀进行,比用菜刀安全一些。
徐拙将另一根鸡腿也剃掉骨头。
然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。
先用清水淘洗一遍,去除血水,然后开始码味。
撒入盐、生抽、料酒和水淀粉,把鸡丁搅打上浆,再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下,这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。
接着洗两根大葱,只取葱白部分,切段放在碗中备用。
然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。
拿一个小碗,里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉,再淋入少许水淀粉,搅拌均匀后备用。
做到这里的时候,徐拙看到旁边碗里正在腌制的鸡肉,突然有了新的想法。
这么腌制一下,放在蒸锅里蒸,味道应该也不差吧?
反正鸡肉吃的就是嫩滑,炒出来的鸡肉嫩滑,那么蒸出来鸡肉口感应该更好才对。
反正这会儿鸡肉菜不够。
而且蒸品的鸡肉店里还没有。
徐拙干脆又切了一根鸡腿,切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝,然后放进了蒸柜中。
先不管味道怎么样。
等任务完成了再说。
接着,徐拙继续做宫保鸡丁。
他拿着碗,抓了一把做好的花生米。
把花生米的外皮去掉后,放在碗里备用。
又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后,徐拙便开始炒宫保鸡丁。
这是一道典型的爆炒菜品,整个炒制过程很短。
滑锅后,徐拙往锅里倒了一些花生油,又舀了一点猪油放了进去。
这样做的目的是增加香味儿。
正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。
但是四方面馆一直用花生油,所以徐拙把这个步骤给改良了。
其实用花生油的时候,可以把猪油省掉。
不过徐拙觉得放点也无所谓。
反正第一次做,必要的仪式感还是要有的。
油热后,徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去,用勺子轻轻翻炒。
干花椒和干辣椒受热后,很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。
这股味道,就是川式宫保鸡丁的关键所在。
端着腌制好的肉丁倒进去,然后端着锅,用小翻勺猛火快炒。
这个步骤要求很高,左手要不停的把锅具往回拉,这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。
同时右手中的勺子也要不停刮着锅底,防止鸡丁受热不均。
等锅里的鸡丁逐渐变白,徐拙便把大葱倒进去。
继续翻炒。
葱香味儿逐渐飘出来的时候,锅里的鸡肉已经有了七成熟。
这时候徐拙把之前调好的料汁倒进去。
一分钟后,锅里的汤汁逐渐变得粘稠,同时一股酸香味儿从锅里飘出。
徐拙把花生米倒进去,再翻炒半分钟,出锅!
当徐拙把锅里的宫保鸡丁盛到盘子里的时候,发现任务进度终有又进一步。
现在成了4/8。
等蒸柜里的清蒸鸡肉做好,就完成五道菜了。
不过依然有三道菜的缺口。
还是要继续想办法啊。
现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。
再做的话,就得绕开这几种烹饪方式。
不过其他方式,好像都挺浪费时间的。
比如烤鸡,光腌制都需要好几小时。
现在根本来不及。
而葱油鸡或者豉油鸡的话,这会儿也有点来不及。
至于别的鸡肉的做法,徐老板不是很熟啊。
想了想,徐拙决定向老爷子求助。
“爷爷,你知道快速把鸡肉做成菜的方法吗?”
老爷子愣了一下,有些不明所以。
不过还是给徐老板说了几样菜。
“凉拌鸡丝,这个用水把鸡胸肉煮透,撕开用凉拌菜的方式凉拌就行了,最多二十分钟就能做好。另外还有个鸡肉丸子汤,把鸡肉剁碎入水汆烫成丸子,时间比凉拌鸡丝还短。至于别的……别的你也不会做啊!”
老爷子说完就忙别的去了。
留下徐老板一个人呆在原地发愣。
我只是问个问题而已。
至于这么捅刀子吗?
这会儿没时间考虑这些,徐拙去冷库拿了几块鸡胸肉,丢两块进锅里,放几片生姜和料酒后开始煮。
然后拿着菜刀,开始剁剩下的鸡胸肉。
一边忙活他一边在想,最后一道菜做什么呢?
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