第520章 做凉皮【推荐票破16万加更】
上午店里关门歇业,但是后厨却没放假。
整整一上午,大家都在准备下午要用的食材。
所以下午后厨的压力就小了很大,大家甚至可以抽空睡个午觉。
徐拙这会儿也不困,闲着没事打算回后厨做凉皮。
想要炒凉皮,得先把凉皮做出来。
这样炒出来的凉皮才好吃。
不过做之前,徐拙得打电话问问崔勇啥时候回来。
刚刚系统通知的是石磊拿到了身份,说明事儿已经结束。
要是他们这会儿往回赶的话,天黑之前绝对能回到林平市。
结果电话打过去后,崔勇告诉徐拙,估计还得两天才能回去。
因为石磊的户籍虽然已经弄好,但是却落在了老家的户籍上。
但是石磊不想跟老家的人牵扯那么多,他想把户口迁出去,需要开一系列证明,总之挺繁琐的。
而且石磊的后妈也像是发现了商机一样。
把家里的户口本藏了起来。
想要用户口本就先拿五千块钱。
把石磊心中最后的那点情分也消耗殆尽了。
这样也好,以后各走各的,谁都不影响谁。
“老弟啊,你是不知道,那一家子人没一个好东西,张口闭口就是钱,在他们家上了个厕所还收了我五块钱,比特么景区都黑!”
哇日,徐拙真没想到,居然还有这种情况。
不过想想也正常。
能把一个十二岁的孩子赶出家门,这心思确实够狠。
他们估计自己也没意识到,这种举动,已经毁了石磊的一生。
石磊在最该接受教育的时候在外混迹,现在甚至连智能机都用不好,微信支付宝什么的更是不知道该怎么操作。
他的家人,负有很大的责任。
假如没有被赶出家门,现在石磊应该已经考上大学,正在绞尽脑汁想着怎么约中意的学姐出来过圣诞节。
可惜,人生没有返回键。
只希望石磊今后的生活会光明起来。
挂断电话,徐拙开始做凉皮。
凉皮需要用小麦淀粉,也就是澄面来做。
农村人做凉皮,更喜欢用洗面筋水。
这样凉皮面筋都有了,吃起来更过瘾。
而且很有仪式感。
不过今天徐拙不想这么麻烦,直接用的澄面。
把澄面搅拌成稀面汁之后,徐拙又往里放了点盐,搅拌开放在一边醒发一会儿。这样也能把澄面中的一些面疙瘩泡开。
趁着这个时间,他开车去买了两个专门做凉皮用的凉皮锣。
有的地方叫凉皮罗罗或者凉皮锣锣。
这玩意儿跟做肠粉用的那种盘子差不多,都是把面汁浇上去,然后放在烧开的锅里隔水蒸制。
不过凉皮锣更大,做凉皮的效率更高。
而且有两边有专门用的提手,很方便。
徐拙回来后先在锅里烧水,然后把两个凉皮锣认真清洗一下。
等水开后,徐拙拿着刷子,蘸了一些花生油均匀的涂抹在凉皮锣上,然后舀一勺面汁浇上去,转动一下,让面汁均匀的铺在凉皮锣的底部。
然后放在锅里,盖上锅盖。
趁着这个时候,把另一个凉皮锣也刷上油,把面汁弄好。
两分钟过后,徐拙掀开锅盖,凉皮锣里的面汁现在已经凝固,而且也变成了透明状态。
他把凉皮锣从锅里端出来,放在一个盛有冷水的大盆中。
用这种方法能让凉皮锣快速冷却,很容易就能揭下来。
不过这会儿不着急弄凉皮,得先把另一个凉皮锣放进锅里,再盖上锅盖。
然后徐拙走过来,先用刷子往凉皮上抹一层熟花生油,用手指顺着凉皮锣的底部刮一圈,让凉皮的边跟凉皮锣分离。
接着他轻轻顺着一个边,把凉皮从凉皮锣上揭下来,摆放在笼屉上。
之所以用笼屉,是因为笼屉上下通风,凉皮摆上去更容易放凉。
而且有通气孔在,凉皮不会因为热气散不出去而发黏。
就这样,徐拙一个人在厨房忙活。
差不多忙了一个多小时,做了几十张凉皮。
这种纯粹用澄面做出来的凉皮非常筋道,而且几乎是透明的,让人很有食欲。
做完之后,徐拙没急着做炒凉皮。
而是趁热把凉皮卷起来,像是切手擀面一样把凉皮切开。
抖散之后放在碗里,浇上芝麻酱和辣椒油,再来点老陈醋和生抽,搅拌开之后迫不及待的吃上一口。
嗯,这味道真美!
还是自己做的凉皮好吃。
小时候徐拙很喜欢吃凉皮。
不过有一次,他跟着徐文海去面粉厂找人。
看到面粉厂里面有个大池子,里面全都白色的面粉水,发出阵阵腐败的恶臭味道。
有几个人站在池子边,正拿着大号塑料壶灌装那些面粉水。
当时徐拙很好奇,还以为这些人是运回去喂猪。
结果徐文海告诉他,这些面粉水是加工凉皮的原材料,那些人是专门来面粉厂买这种水的,因为比面粉便宜好多。
从那以后,徐拙再也没吃过凉皮。
不是不想吃,是不敢吃。
现在吃着自己做的凉皮,他甚至有些激动。
靠!
早知道做凉皮这么简单,夏天那会儿就该在店里卖凉皮的。
这玩意儿的利润跟凉面不相上下,而且味道更好。
“吃什么呢?凉皮儿?”
老爷子睡完午觉,听到厨房有动静,还以为有老鼠了呢,没想到徐拙正在里面吃凉皮,而且看蒸笼上那厚厚的一摞,貌似还没少做。
“可可想吃炒凉皮,我就做了一些,用澄面做的味道真是好,而且还很薄。爷爷,你要不要也尝尝?”
老爷子倒是没拒绝:“那行,你也给我弄一碗吧,正好这会儿肚子有点饿了。”
徐拙又给老爷子做了一碗。
大冬天的,爷孙俩在厨房吃凉皮,看上去挺滑稽的。
凉皮味道很好,而且因为没添加任何添加剂,比卖的凉皮吃起来好了不少。
不过因为太匆忙,没放黄瓜丝和焯好水的绿豆芽,也没放面筋块,吃着多少有些腻。
老爷子吃完后,笑着问徐拙:“孩子,你会做炒凉皮吗?”
徐拙原本想说会的,但是一看老爷子这架势,他改进改口:“不是很熟,爷爷,您教教我呗。”
老爷子逼气十足的微微一笑:“没问题,这玩意儿比喝凉水还简单呢……”
(月票不到二百,就用推荐票的名义加更了,下午低血糖了好长时间,今天就四更了,争取明天五更。)
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整整一上午,大家都在准备下午要用的食材。
所以下午后厨的压力就小了很大,大家甚至可以抽空睡个午觉。
徐拙这会儿也不困,闲着没事打算回后厨做凉皮。
想要炒凉皮,得先把凉皮做出来。
这样炒出来的凉皮才好吃。
不过做之前,徐拙得打电话问问崔勇啥时候回来。
刚刚系统通知的是石磊拿到了身份,说明事儿已经结束。
要是他们这会儿往回赶的话,天黑之前绝对能回到林平市。
结果电话打过去后,崔勇告诉徐拙,估计还得两天才能回去。
因为石磊的户籍虽然已经弄好,但是却落在了老家的户籍上。
但是石磊不想跟老家的人牵扯那么多,他想把户口迁出去,需要开一系列证明,总之挺繁琐的。
而且石磊的后妈也像是发现了商机一样。
把家里的户口本藏了起来。
想要用户口本就先拿五千块钱。
把石磊心中最后的那点情分也消耗殆尽了。
这样也好,以后各走各的,谁都不影响谁。
“老弟啊,你是不知道,那一家子人没一个好东西,张口闭口就是钱,在他们家上了个厕所还收了我五块钱,比特么景区都黑!”
哇日,徐拙真没想到,居然还有这种情况。
不过想想也正常。
能把一个十二岁的孩子赶出家门,这心思确实够狠。
他们估计自己也没意识到,这种举动,已经毁了石磊的一生。
石磊在最该接受教育的时候在外混迹,现在甚至连智能机都用不好,微信支付宝什么的更是不知道该怎么操作。
他的家人,负有很大的责任。
假如没有被赶出家门,现在石磊应该已经考上大学,正在绞尽脑汁想着怎么约中意的学姐出来过圣诞节。
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只希望石磊今后的生活会光明起来。
挂断电话,徐拙开始做凉皮。
凉皮需要用小麦淀粉,也就是澄面来做。
农村人做凉皮,更喜欢用洗面筋水。
这样凉皮面筋都有了,吃起来更过瘾。
而且很有仪式感。
不过今天徐拙不想这么麻烦,直接用的澄面。
把澄面搅拌成稀面汁之后,徐拙又往里放了点盐,搅拌开放在一边醒发一会儿。这样也能把澄面中的一些面疙瘩泡开。
趁着这个时间,他开车去买了两个专门做凉皮用的凉皮锣。
有的地方叫凉皮罗罗或者凉皮锣锣。
这玩意儿跟做肠粉用的那种盘子差不多,都是把面汁浇上去,然后放在烧开的锅里隔水蒸制。
不过凉皮锣更大,做凉皮的效率更高。
而且有两边有专门用的提手,很方便。
徐拙回来后先在锅里烧水,然后把两个凉皮锣认真清洗一下。
等水开后,徐拙拿着刷子,蘸了一些花生油均匀的涂抹在凉皮锣上,然后舀一勺面汁浇上去,转动一下,让面汁均匀的铺在凉皮锣的底部。
然后放在锅里,盖上锅盖。
趁着这个时候,把另一个凉皮锣也刷上油,把面汁弄好。
两分钟过后,徐拙掀开锅盖,凉皮锣里的面汁现在已经凝固,而且也变成了透明状态。
他把凉皮锣从锅里端出来,放在一个盛有冷水的大盆中。
用这种方法能让凉皮锣快速冷却,很容易就能揭下来。
不过这会儿不着急弄凉皮,得先把另一个凉皮锣放进锅里,再盖上锅盖。
然后徐拙走过来,先用刷子往凉皮上抹一层熟花生油,用手指顺着凉皮锣的底部刮一圈,让凉皮的边跟凉皮锣分离。
接着他轻轻顺着一个边,把凉皮从凉皮锣上揭下来,摆放在笼屉上。
之所以用笼屉,是因为笼屉上下通风,凉皮摆上去更容易放凉。
而且有通气孔在,凉皮不会因为热气散不出去而发黏。
就这样,徐拙一个人在厨房忙活。
差不多忙了一个多小时,做了几十张凉皮。
这种纯粹用澄面做出来的凉皮非常筋道,而且几乎是透明的,让人很有食欲。
做完之后,徐拙没急着做炒凉皮。
而是趁热把凉皮卷起来,像是切手擀面一样把凉皮切开。
抖散之后放在碗里,浇上芝麻酱和辣椒油,再来点老陈醋和生抽,搅拌开之后迫不及待的吃上一口。
嗯,这味道真美!
还是自己做的凉皮好吃。
小时候徐拙很喜欢吃凉皮。
不过有一次,他跟着徐文海去面粉厂找人。
看到面粉厂里面有个大池子,里面全都白色的面粉水,发出阵阵腐败的恶臭味道。
有几个人站在池子边,正拿着大号塑料壶灌装那些面粉水。
当时徐拙很好奇,还以为这些人是运回去喂猪。
结果徐文海告诉他,这些面粉水是加工凉皮的原材料,那些人是专门来面粉厂买这种水的,因为比面粉便宜好多。
从那以后,徐拙再也没吃过凉皮。
不是不想吃,是不敢吃。
现在吃着自己做的凉皮,他甚至有些激动。
靠!
早知道做凉皮这么简单,夏天那会儿就该在店里卖凉皮的。
这玩意儿的利润跟凉面不相上下,而且味道更好。
“吃什么呢?凉皮儿?”
老爷子睡完午觉,听到厨房有动静,还以为有老鼠了呢,没想到徐拙正在里面吃凉皮,而且看蒸笼上那厚厚的一摞,貌似还没少做。
“可可想吃炒凉皮,我就做了一些,用澄面做的味道真是好,而且还很薄。爷爷,你要不要也尝尝?”
老爷子倒是没拒绝:“那行,你也给我弄一碗吧,正好这会儿肚子有点饿了。”
徐拙又给老爷子做了一碗。
大冬天的,爷孙俩在厨房吃凉皮,看上去挺滑稽的。
凉皮味道很好,而且因为没添加任何添加剂,比卖的凉皮吃起来好了不少。
不过因为太匆忙,没放黄瓜丝和焯好水的绿豆芽,也没放面筋块,吃着多少有些腻。
老爷子吃完后,笑着问徐拙:“孩子,你会做炒凉皮吗?”
徐拙原本想说会的,但是一看老爷子这架势,他改进改口:“不是很熟,爷爷,您教教我呗。”
老爷子逼气十足的微微一笑:“没问题,这玩意儿比喝凉水还简单呢……”
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