第504章 甜面叶【求月票】
面叶是中原地区的人,对薄面片的统称。
把和好的面团用擀面杖擀成薄片,再用刀切成三角形、正方形、或者菱形,等水开后下入锅中,面片在沸腾的水中上下飞舞,确实像是树叶一样。
在中原地区,面叶有两种吃法。
除了刚刚徐拙想到了甜面叶之外,另一种就是酸汤面叶。
酸汤面叶醒酒开胃,促进消化,很受欢迎。
特别是酒席过后,来上一碗酸爽可口的酸汤面叶,热乎乎的喝到肚子里,能很大程度缓解酒精对胃部的刺激。
一般中原风味的饭店,都能见到酸汤面叶的身影。
徐拙现在和面技能擀面技能煮面技能全都到手,做个甜面叶简直手到擒来。
四点多时候,他开始和面。
他原本只打算做一点,但是想想店里最近的伙食要么是羊肉,要么是黄焖鸡,都是容易上火的食物。
所以决定做一大锅甜面叶,大家一块儿吃。
趁着现在真正的寒流还没到来,趁机让大家把胃保养一下。
省得以后天寒地冻,大家为了暖和拼命吃辣椒,导致肠胃受损。
甜面叶虽然号称无盐无菜,纯面片汤。
其实里面还有少量盐分的。
因为和面时候,要往面里面撒点盐。
这样做出来的面叶才符合薄而不烂、爽滑筋道的特点。
先和面,再醒面,然后徐拙拿着擀面杖,开始擀制面片。
想要把面片擀薄,其实是有技巧的。
比如在擀的时候,为了防止粘连,一般会在面片上洒一些干面粉。
不过想要把面片擀制得尽量薄,就不能用面粉了,得用澄面。
澄面是小麦淀粉,是面粉去掉面筋后的产物。
之所以撒澄面而是不是面粉,主要就是面粉中含有面筋,洒在面片上之后,这层面粉会产生面筋,从而影响面片的延展性。
而洒澄面的话,就不会有这种情况发生了。
只要手艺好,擀出来的面片能薄到让人怀疑人生。
比如之前就有位面点大师,擀出来的面片放在报纸上,报纸上的文字透过面片,可以一清二楚的显现出来。
当然了,这种面片一般都是做馄饨用的。
甜面叶不需要擀这么薄。
徐拙把面片擀面好的时候,锅里的水也已经烧开。
他把面片切成三角形,在上面均匀的撒上一层面粉,然后把面叶下入锅中。
等锅里的水再次沸腾,满满一大锅的甜面叶就做好了。
因为有面粉的缘故,锅里的汤水略显粘稠,跟白生生的面叶相得益彰。
徐拙把火关掉,给自己盛了一小碗。
虽然对自己的手艺很自信,但是也得先尝尝味道。
万一翻车的话,趁着大家没注意,还能改成酸汤面叶。
甜面叶白汤白面,味道清淡。
刚喝进嘴里的时候,寡淡得让他有些无所适从。
但是认真品尝,略显粘稠的汤水非常顺滑,而薄薄的面片更是爽滑筋道,口感十足。
吃进嘴里的时候,甚至能品尝到一股面香味儿。
嗯!
就是这个感觉。
徐拙记得初中时候,他拉肚子拉到脱水,不能吃任何油腻的东西。
原本以为要挨饿,结果老太太做了一碗甜面叶,让徐拙第一次品尝到了这种白面汤的魅力。
虽然什么调料都不放,却能品尝到食物最本真的那种味道。
这么多年过去,徐拙再次尝到甜面叶。
还是那个味道,还是那种感觉。
既然味道不错,徐拙便开始着手做一些配菜。
小丫头因为胃部不适,只能喝甜面叶,但是店里其他人可不能光喝这玩意儿。
晚高峰得连续忙好几个小时,光吃一些汤水可不撑不到结束。
所以在甜面叶的基础上,徐拙又做了几样小菜,然后又去买了一些烧饼过来。
之所以吃烧饼,是因为烧饼是发面做的,容易消化,而且对胃没多大损伤。
倒是死面饼,吃多的话对身体不太好。
吃饭的时候,老爷子对徐拙做的甜面叶很好奇:“怎么想起吃这个了?”
“甜面叶不是养胃嘛,可可这两天老胃里难受,这给了我提醒,我觉得大家天天吃上火的东西,胃部多少都会有点损伤,所以喝一碗甜面叶,把胃修复一下。”
老爷子点点头,对徐拙的说法很赞成。
不过这并不影响他往甜面叶中加辣椒油。
嗯,他不光加了辣椒油,还淋上一点陈醋,撒了一些五香粉,又加了生抽等调味品。
等徐拙反应过来的时候,他已经把自己碗里的甜面叶改成了酸汤面叶。
大家对甜面叶的态度也很一般。
除了几个女服务员听了徐拙的话认真喝了一碗之外,后厨的厨师们都对自己的甜面叶进行了DIY改装。
建国甚至还煎了两个鸡蛋,烫了一把油麦菜丢进去。
硬生生的把甜面叶改成了鸡蛋青菜面。
徐老板一脸无奈。
大概这就是没有经历伤痛,所以不知道珍惜吧。
不过大家做面叶倒是赞不绝口。
煮的很到位,口感也很棒。
而且有着极强的可塑空间。
大家想加什么就加什么。
徐老板轻轻叹了口气,好吧,你们开心就好。
希望下次胃疼的时候,能够忍住。
小丫头来吃饭的时候,还剩下小半锅甜面叶。
她没吃过这东西,觉得有些难以下咽。
这没滋没味的,连一片菜叶子都没有,这根本没法吃好不好。
但是她拗不过徐拙,最后皱眉尝了一口,顿时瞪大了眼睛:“好像……也不错诶。”
徐拙笑笑:“肯定的,这个甜面叶对肠胃非常友好。你接着喝,我去后面忙了。”
小丫头把一碗甜面叶喝下去之后,居然没过瘾,甚至还想去厨房再盛一碗。
郑佳诧异的看着她:“你没喝过这玩意儿啊?小时候我最讨厌喝这个了,啥滋味儿没有,偏偏那些大人喜欢,就着西瓜豆酱能喝好几碗。”
“西瓜豆酱?这是什么东西?好吃吗?”
郑佳微微叹了口气:“可怜的孩子,你咋啥都没吃过呢,明天我给你带一瓶我妈做的西瓜豆酱,不管蘸馒头还是拌面,味道都一级棒!”
小丫头根本没吃饱,一听这个就来了兴趣:“真哒?那我可要尝尝喽……”
请收藏本站:https://www.cdjh8.com。长佩文学手机版:https://m.cdjh8.com
把和好的面团用擀面杖擀成薄片,再用刀切成三角形、正方形、或者菱形,等水开后下入锅中,面片在沸腾的水中上下飞舞,确实像是树叶一样。
在中原地区,面叶有两种吃法。
除了刚刚徐拙想到了甜面叶之外,另一种就是酸汤面叶。
酸汤面叶醒酒开胃,促进消化,很受欢迎。
特别是酒席过后,来上一碗酸爽可口的酸汤面叶,热乎乎的喝到肚子里,能很大程度缓解酒精对胃部的刺激。
一般中原风味的饭店,都能见到酸汤面叶的身影。
徐拙现在和面技能擀面技能煮面技能全都到手,做个甜面叶简直手到擒来。
四点多时候,他开始和面。
他原本只打算做一点,但是想想店里最近的伙食要么是羊肉,要么是黄焖鸡,都是容易上火的食物。
所以决定做一大锅甜面叶,大家一块儿吃。
趁着现在真正的寒流还没到来,趁机让大家把胃保养一下。
省得以后天寒地冻,大家为了暖和拼命吃辣椒,导致肠胃受损。
甜面叶虽然号称无盐无菜,纯面片汤。
其实里面还有少量盐分的。
因为和面时候,要往面里面撒点盐。
这样做出来的面叶才符合薄而不烂、爽滑筋道的特点。
先和面,再醒面,然后徐拙拿着擀面杖,开始擀制面片。
想要把面片擀薄,其实是有技巧的。
比如在擀的时候,为了防止粘连,一般会在面片上洒一些干面粉。
不过想要把面片擀制得尽量薄,就不能用面粉了,得用澄面。
澄面是小麦淀粉,是面粉去掉面筋后的产物。
之所以撒澄面而是不是面粉,主要就是面粉中含有面筋,洒在面片上之后,这层面粉会产生面筋,从而影响面片的延展性。
而洒澄面的话,就不会有这种情况发生了。
只要手艺好,擀出来的面片能薄到让人怀疑人生。
比如之前就有位面点大师,擀出来的面片放在报纸上,报纸上的文字透过面片,可以一清二楚的显现出来。
当然了,这种面片一般都是做馄饨用的。
甜面叶不需要擀这么薄。
徐拙把面片擀面好的时候,锅里的水也已经烧开。
他把面片切成三角形,在上面均匀的撒上一层面粉,然后把面叶下入锅中。
等锅里的水再次沸腾,满满一大锅的甜面叶就做好了。
因为有面粉的缘故,锅里的汤水略显粘稠,跟白生生的面叶相得益彰。
徐拙把火关掉,给自己盛了一小碗。
虽然对自己的手艺很自信,但是也得先尝尝味道。
万一翻车的话,趁着大家没注意,还能改成酸汤面叶。
甜面叶白汤白面,味道清淡。
刚喝进嘴里的时候,寡淡得让他有些无所适从。
但是认真品尝,略显粘稠的汤水非常顺滑,而薄薄的面片更是爽滑筋道,口感十足。
吃进嘴里的时候,甚至能品尝到一股面香味儿。
嗯!
就是这个感觉。
徐拙记得初中时候,他拉肚子拉到脱水,不能吃任何油腻的东西。
原本以为要挨饿,结果老太太做了一碗甜面叶,让徐拙第一次品尝到了这种白面汤的魅力。
虽然什么调料都不放,却能品尝到食物最本真的那种味道。
这么多年过去,徐拙再次尝到甜面叶。
还是那个味道,还是那种感觉。
既然味道不错,徐拙便开始着手做一些配菜。
小丫头因为胃部不适,只能喝甜面叶,但是店里其他人可不能光喝这玩意儿。
晚高峰得连续忙好几个小时,光吃一些汤水可不撑不到结束。
所以在甜面叶的基础上,徐拙又做了几样小菜,然后又去买了一些烧饼过来。
之所以吃烧饼,是因为烧饼是发面做的,容易消化,而且对胃没多大损伤。
倒是死面饼,吃多的话对身体不太好。
吃饭的时候,老爷子对徐拙做的甜面叶很好奇:“怎么想起吃这个了?”
“甜面叶不是养胃嘛,可可这两天老胃里难受,这给了我提醒,我觉得大家天天吃上火的东西,胃部多少都会有点损伤,所以喝一碗甜面叶,把胃修复一下。”
老爷子点点头,对徐拙的说法很赞成。
不过这并不影响他往甜面叶中加辣椒油。
嗯,他不光加了辣椒油,还淋上一点陈醋,撒了一些五香粉,又加了生抽等调味品。
等徐拙反应过来的时候,他已经把自己碗里的甜面叶改成了酸汤面叶。
大家对甜面叶的态度也很一般。
除了几个女服务员听了徐拙的话认真喝了一碗之外,后厨的厨师们都对自己的甜面叶进行了DIY改装。
建国甚至还煎了两个鸡蛋,烫了一把油麦菜丢进去。
硬生生的把甜面叶改成了鸡蛋青菜面。
徐老板一脸无奈。
大概这就是没有经历伤痛,所以不知道珍惜吧。
不过大家做面叶倒是赞不绝口。
煮的很到位,口感也很棒。
而且有着极强的可塑空间。
大家想加什么就加什么。
徐老板轻轻叹了口气,好吧,你们开心就好。
希望下次胃疼的时候,能够忍住。
小丫头来吃饭的时候,还剩下小半锅甜面叶。
她没吃过这东西,觉得有些难以下咽。
这没滋没味的,连一片菜叶子都没有,这根本没法吃好不好。
但是她拗不过徐拙,最后皱眉尝了一口,顿时瞪大了眼睛:“好像……也不错诶。”
徐拙笑笑:“肯定的,这个甜面叶对肠胃非常友好。你接着喝,我去后面忙了。”
小丫头把一碗甜面叶喝下去之后,居然没过瘾,甚至还想去厨房再盛一碗。
郑佳诧异的看着她:“你没喝过这玩意儿啊?小时候我最讨厌喝这个了,啥滋味儿没有,偏偏那些大人喜欢,就着西瓜豆酱能喝好几碗。”
“西瓜豆酱?这是什么东西?好吃吗?”
郑佳微微叹了口气:“可怜的孩子,你咋啥都没吃过呢,明天我给你带一瓶我妈做的西瓜豆酱,不管蘸馒头还是拌面,味道都一级棒!”
小丫头根本没吃饱,一听这个就来了兴趣:“真哒?那我可要尝尝喽……”
请收藏本站:https://www.cdjh8.com。长佩文学手机版:https://m.cdjh8.com