第449章 用香油澥芝麻酱【求月票】
憋了半天,老爷子才憋出一句:“不错,有我当年……当年在京城时候,闻到的香油王的味道……”
“香油王是什么玩意儿?”
徐拙有些不懂。
冯卫国倒是知道:“以前各地的香油会进行评比,味道最后的香油被称为香油王,不过九十年代初就没了评选,很多人也忘记了有这么一档子事儿。”
以前的香油味道好。
一来是制作的人不懂得掺假,或者是说以掺假为耻。
另外早些年的芝麻没用化肥农药,全靠农家肥生长,这种芝麻的产量不高,但是味道却超级好。
用这种芝麻做香油,肯定比化肥农药喂出来的芝麻要好。
老爷子说完,拿着勺子从里面舀了一些油出来,先闻闻味道,又用筷子头蘸了点送进嘴里。
认真品尝半天,这才说道:“这香油确实很好,不管味道还是色泽,都很不错,比之前店里用的那种香油至少要强一半。”
他做了一辈子菜,材料好不好很容易就能分辨出来。
特别是香油这种调味品,更是深有了解。
众人看着徐拙,完全没想到他在隔壁叮叮咣咣一下午,居然真把香油给做出来了,而且味道还很好。
这老板到底是什么来头?
也太全能了吧?
不过大家的注意力很快就放在了香油上面。
自从徐拙把店里的香油扔掉之后,每次做凉菜都会让他们有些紧张。
因为没有香油可放,在做的时候就需要更加注意。
有香油的时候,味道稍微差点还没多大问题。
反正有香油的味道顶着呢。
现在没有香油,稍微有点瑕疵就能表现出来。
所以做的时候要格外用心。
不过也不是没有好处,这些天店里因为没香油可用,后厨的厨师们做凉拌菜的水平倒是有了一些提高。
用心嘛,自然就有不错的收获。
现在有了香油的加持,店里的凉菜将会更加惊艳。
今天做出来的香油差不多有三十斤。
徐拙打算今晚先沉淀一夜,明天让魏君明先过来拿走十斤。
送货的车来的时候,给徐家酒楼也带回去十斤。
等过几天闲下来,再多做点香油。
反正这东西保质期时间挺长,多做点也省得每次都折腾半天。
另外这么好的香油,多做点还能送顾客或者给员工发福利。
最近充卡的顾客不少,虽然充值的金额不是很多,但是一旦充值,就代表着对四方面馆的认可。
回头按照顾客们的消费金额,挑着那些消费高的顾客,送他们点香油,也算是对老顾客的回馈。
元旦不是要去扬州第一楼嘛,到时候也带一大壶。
让他们见识见识自己做的小磨香油。
至于出售,徐拙觉得现在倒是不急。
等以后这芝麻油有了名气,摆在店里就能卖出去,不用再专门开个香油店。
当然了,假如卖的话,价格肯定比市面上那种真假难辨的香油要高。
反正店里的产量有限,徐拙也没打算靠这个挣钱。
只要把加工香油的这套设备挣回来就行。
现在香油到手,正好潜心好学的技能也已经冷却结束。
徐拙搓搓手,冲老爷子说道:“爷爷,教教我怎么调热干面的芝麻酱呗,我想学学,回头做点热干面吃。”
老爷子奇怪的看了徐拙一眼。
有些不懂,这孩子怎么对热干面这么来劲呢?
不过有这么好的香油,做热干面倒是没任何问题。
正好还想教教徐拙怎么用香油澥芝麻酱呢。
今天一并给他说一下。
省得以后再忘了。
就这样,在晚高峰来临之前。
徐老板终于有机会学习调配做热干面的芝麻酱了。
其实几天前老爷子就想教他,但是那会儿没有香油,学习的话难度比较大。
现在有了香油,倒是没这种烦恼了。
“其实严格来说,不管京城的涮羊肉爆肚,还是武汉的热干面,所用到的芝麻酱,都应该用香油调和才正宗。”
开始之前,老爷子觉得有必要给徐拙解释一下,用油澥芝麻酱和用水澥芝麻酱的区别。
用水澥芝麻酱,是现在大多数地方和家庭都习惯的方法。
比如火锅店之类的场所,都是用水澥芝麻酱。
这样做最明显的好处就是,成本低。
用水澥芝麻酱的成本可以忽略不计,但是用油的话,成本至少要高出两倍,所以大多数饭店都选择用水来澥芝麻酱。
另一个原因就是,随着健康饮食的观念越来越深入人心,用香油澥芝麻酱的方法就逐渐被人嫌弃。
芝麻酱本来就够油腻了,再弄那么多香油,那不得腻得发齁嘛。
所以很多没尝试过的人,一听这种澥芝麻酱的方式就连连拒绝。
觉得肯定油腻得不得了。
为了身体的健康,还是算了吧。
基于成本和健康,现在用香油澥芝麻酱的饭店几乎没有。
但这不代表用香油澥芝麻酱过时了。
相反,用这种方法澥出来的芝麻酱,优点还是很多的。
比如香味儿会更加浓郁。
芝麻酱本来就够香了,再掺入大量的香油,香味儿会变得更加浓郁。
有这种香味儿加持,哪怕涮一根塑料绳,味道也绝不会差。
另外用油澥芝麻酱,还利于保存。
芝麻酱用水澥的话,基本上过了夜就没法再吃。
但是用油澥的芝麻酱,哪怕过个把月。
吃起来依然香味儿十足。口感依旧。
最重要的一点,用油澥的芝麻酱,就算涮再多的菜,也不会变稀。
吃火锅的人都知道,刚开始碗里的芝麻酱比较浓稠。
等吃到一半就会发现,碗里那原本浓稠的芝麻酱已经变得跟稀汤一样,而且味道也淡了很多。
这就是用水澥芝麻酱的缺点。
假如换成用油澥开的芝麻酱,哪怕吃到最后,芝麻酱的料汁依然浓稠,香味儿也依然浓郁。
至于吃起来发腻的问题。
老爷子并没有觉得多明显的区别。
芝麻酱本身就是一种腻口的调料。
加了香油之后,口感会更加细腻油顺,腻口的感觉更加明显。
喜欢吃芝麻酱的人,对这种口感爱得不行。
而不喜欢吃芝麻酱的人,你就算用水澥开,他依然觉得不好吃。
“接下来,我教你怎么用香油澥芝麻酱……”
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“香油王是什么玩意儿?”
徐拙有些不懂。
冯卫国倒是知道:“以前各地的香油会进行评比,味道最后的香油被称为香油王,不过九十年代初就没了评选,很多人也忘记了有这么一档子事儿。”
以前的香油味道好。
一来是制作的人不懂得掺假,或者是说以掺假为耻。
另外早些年的芝麻没用化肥农药,全靠农家肥生长,这种芝麻的产量不高,但是味道却超级好。
用这种芝麻做香油,肯定比化肥农药喂出来的芝麻要好。
老爷子说完,拿着勺子从里面舀了一些油出来,先闻闻味道,又用筷子头蘸了点送进嘴里。
认真品尝半天,这才说道:“这香油确实很好,不管味道还是色泽,都很不错,比之前店里用的那种香油至少要强一半。”
他做了一辈子菜,材料好不好很容易就能分辨出来。
特别是香油这种调味品,更是深有了解。
众人看着徐拙,完全没想到他在隔壁叮叮咣咣一下午,居然真把香油给做出来了,而且味道还很好。
这老板到底是什么来头?
也太全能了吧?
不过大家的注意力很快就放在了香油上面。
自从徐拙把店里的香油扔掉之后,每次做凉菜都会让他们有些紧张。
因为没有香油可放,在做的时候就需要更加注意。
有香油的时候,味道稍微差点还没多大问题。
反正有香油的味道顶着呢。
现在没有香油,稍微有点瑕疵就能表现出来。
所以做的时候要格外用心。
不过也不是没有好处,这些天店里因为没香油可用,后厨的厨师们做凉拌菜的水平倒是有了一些提高。
用心嘛,自然就有不错的收获。
现在有了香油的加持,店里的凉菜将会更加惊艳。
今天做出来的香油差不多有三十斤。
徐拙打算今晚先沉淀一夜,明天让魏君明先过来拿走十斤。
送货的车来的时候,给徐家酒楼也带回去十斤。
等过几天闲下来,再多做点香油。
反正这东西保质期时间挺长,多做点也省得每次都折腾半天。
另外这么好的香油,多做点还能送顾客或者给员工发福利。
最近充卡的顾客不少,虽然充值的金额不是很多,但是一旦充值,就代表着对四方面馆的认可。
回头按照顾客们的消费金额,挑着那些消费高的顾客,送他们点香油,也算是对老顾客的回馈。
元旦不是要去扬州第一楼嘛,到时候也带一大壶。
让他们见识见识自己做的小磨香油。
至于出售,徐拙觉得现在倒是不急。
等以后这芝麻油有了名气,摆在店里就能卖出去,不用再专门开个香油店。
当然了,假如卖的话,价格肯定比市面上那种真假难辨的香油要高。
反正店里的产量有限,徐拙也没打算靠这个挣钱。
只要把加工香油的这套设备挣回来就行。
现在香油到手,正好潜心好学的技能也已经冷却结束。
徐拙搓搓手,冲老爷子说道:“爷爷,教教我怎么调热干面的芝麻酱呗,我想学学,回头做点热干面吃。”
老爷子奇怪的看了徐拙一眼。
有些不懂,这孩子怎么对热干面这么来劲呢?
不过有这么好的香油,做热干面倒是没任何问题。
正好还想教教徐拙怎么用香油澥芝麻酱呢。
今天一并给他说一下。
省得以后再忘了。
就这样,在晚高峰来临之前。
徐老板终于有机会学习调配做热干面的芝麻酱了。
其实几天前老爷子就想教他,但是那会儿没有香油,学习的话难度比较大。
现在有了香油,倒是没这种烦恼了。
“其实严格来说,不管京城的涮羊肉爆肚,还是武汉的热干面,所用到的芝麻酱,都应该用香油调和才正宗。”
开始之前,老爷子觉得有必要给徐拙解释一下,用油澥芝麻酱和用水澥芝麻酱的区别。
用水澥芝麻酱,是现在大多数地方和家庭都习惯的方法。
比如火锅店之类的场所,都是用水澥芝麻酱。
这样做最明显的好处就是,成本低。
用水澥芝麻酱的成本可以忽略不计,但是用油的话,成本至少要高出两倍,所以大多数饭店都选择用水来澥芝麻酱。
另一个原因就是,随着健康饮食的观念越来越深入人心,用香油澥芝麻酱的方法就逐渐被人嫌弃。
芝麻酱本来就够油腻了,再弄那么多香油,那不得腻得发齁嘛。
所以很多没尝试过的人,一听这种澥芝麻酱的方式就连连拒绝。
觉得肯定油腻得不得了。
为了身体的健康,还是算了吧。
基于成本和健康,现在用香油澥芝麻酱的饭店几乎没有。
但这不代表用香油澥芝麻酱过时了。
相反,用这种方法澥出来的芝麻酱,优点还是很多的。
比如香味儿会更加浓郁。
芝麻酱本来就够香了,再掺入大量的香油,香味儿会变得更加浓郁。
有这种香味儿加持,哪怕涮一根塑料绳,味道也绝不会差。
另外用油澥芝麻酱,还利于保存。
芝麻酱用水澥的话,基本上过了夜就没法再吃。
但是用油澥的芝麻酱,哪怕过个把月。
吃起来依然香味儿十足。口感依旧。
最重要的一点,用油澥的芝麻酱,就算涮再多的菜,也不会变稀。
吃火锅的人都知道,刚开始碗里的芝麻酱比较浓稠。
等吃到一半就会发现,碗里那原本浓稠的芝麻酱已经变得跟稀汤一样,而且味道也淡了很多。
这就是用水澥芝麻酱的缺点。
假如换成用油澥开的芝麻酱,哪怕吃到最后,芝麻酱的料汁依然浓稠,香味儿也依然浓郁。
至于吃起来发腻的问题。
老爷子并没有觉得多明显的区别。
芝麻酱本身就是一种腻口的调料。
加了香油之后,口感会更加细腻油顺,腻口的感觉更加明显。
喜欢吃芝麻酱的人,对这种口感爱得不行。
而不喜欢吃芝麻酱的人,你就算用水澥开,他依然觉得不好吃。
“接下来,我教你怎么用香油澥芝麻酱……”
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