第297章 月牙饼【求月票】
其实搭配水盆羊肉的面饼有很多种,陕西各地都不一样。
有的用白吉馍,有的用烧饼,还有的地方用荷叶饼或者葱油饼,不过最受欢迎的,或者说是最深入人心的,还是月牙饼。
所谓的月牙饼,是将一个椭圆形的面饼一分为二之后,因为形状像月牙,因而得名月牙饼。
因为两个月牙饼才是一个完整的面饼,所以早些年的月牙饼都是成对售卖,水盆羊肉“一盆两吃”的说法也由此而来。
月牙饼做的过程中,中间会放上油脂,很容易就能把饼打开,变成一个口袋的形状。
刚刚上桌的水盆羊肉比较烫嘴,心急的顾客就用筷子把羊肉捞出来,夹在月牙饼中,再放点油辣子或者店家制作的青椒丁。
美美的咬上一大口,饼酥肉烂,别提多过瘾了。
吃完一个月牙饼,肚子里已经打了底,不再饿得心慌,这时候再把剩下的那个月牙悠哉悠哉的掰成小块泡进羊肉汤中,浇上一勺油辣子,轻轻搅开。
然后悠然的坐在水盆羊肉的店里,喝一口汤,嚼一口肉,再来一口饼。
美滴很!
不过现在,越来越多的店面不再售卖月牙饼,改为烧饼或者白吉馍。
徐拙觉得可能与月牙饼做法太繁琐有关系,别看月牙饼跟烧饼差不多,都是发面饼子,但是做法却不相同,月牙饼比烧饼有难度多了。
做月牙饼得先发面,再把面分为两半分开揉,其中一个面团要用油揉,最后做成面饼之后还得放在锅里干烙。
也幸好徐拙有和面和揉面的技能,不会被月牙饼不好做而难倒。
徐老板把发面团和好之后,放在盆里盖上保鲜膜,放在一边醒发,然后把羊肉锅里的浮沫和油脂打掉,把火关小。
只有用小火炖煮,锅里才会一直保持清汤的状态。
忙完这些,徐拙开始准备晚上的菜品,不能因为实验就忘了本质工作,开店才是最重要的事情。
在忙活的时候,徐拙一直在偷偷观察建国。
他发现建国被拒绝后,非但没有任何沮丧,反而斗志昂扬,精力充沛,忙完后厨的活儿之后他居然又去帮着几个洗碗阿姨给餐具消毒了。
这是被拒绝后该有的样子吗?
记得孟立威上大学时候被一个女孩儿拒绝,蒙头在寝室睡了两天才缓过神来,而且还哭了好几次。
哪怕徐拙请他吃火锅他都没反应,整个人失魂落魄的,看得徐拙格外同情,又觉得非常好笑。
是游戏不好玩了,还是电影不好看了?好端端的干嘛找个女朋友,真是想不通。
不光孟立威,那个几个程序员也有过差不多相同的经历,他们每次被拒绝或者被甩都会声讨一番,什么物质女孩儿不能要,什么水性杨花之类的。
然后发誓再也不会恋爱,以后就跟着徐拙玩游戏,在游戏中享受肆意的人生。
徐拙其实挺喜欢他们被分手或者被拒绝的,因为这样一来,他们就有吃饭的钱了,不用徐老板再救济他们。
不过等几人缓过神来,就会换个目标,再次恬着脸跟在人家屁股后面献殷勤,之前的誓言全都忘得一干二净。
而徐氏慈善救济中心,则会再次开张营业。
从大学毕业到现在,徐拙见到的人,貌似都是这种情况。
只要被拒绝就会心灰意冷,要么借酒消愁,要么沉迷游戏,要么得过且过,反正总会颓废一段时间。
像建国这种被拒绝后却像是打了鸡血的人,他还真是第一次见到。
这算怎么回事?越挫越勇?
但是越挫越勇的人,往往是被拒绝后继续厚着脸皮去表白,而不是建国这样努力工作。
看着建国那忙得停不下来的身影,徐拙看了看那几个悠哉悠哉的帮厨,心里想着是不是撺掇他们几个追一下周雯,然后让周雯狠狠拒绝一下。
这样整个店里的人都像是上了发条一样忙个不停,效率绝对会大大提高,来再多的顾客也不怵。
不过也只是想想,他可不敢胡来。
再说建国这种反常的情况很诡异,得先观察观察,不知道他这种不反常,在以后会是常态,还是就今天这样。
别真的是被刺激到了。
徐老板本想找建国聊聊呢,但是看到他这样,又担心跟他聊被拒绝的事儿勾起查尔斯先生的伤心事。
既然他乐呵呵的还这么勤快,那就由着他吧,就当是锻炼身体了。
羊肉炖煮一个小时之后,徐拙放下手中的活儿,开始往锅里加盐。
煮羊肉不能提前放盐,因为盐分会使羊肉变老,口感变柴。
从科学的角度上来讲,盐是强电解质,加入汤中大大增加了汤的渗透压。
动物的细胞膜是一个半透膜,当汤中的渗透压高的时候,细胞中的水会迁移出来,水含量低了,肉就会显得“老”一些。
如果不加盐,肉煮熟之后细胞膜上的蛋白质发生变性,细胞膜失去了半透膜特性,汤中的渗透压对它影响就不大了。
所以煮羊肉如果想加盐的话,一定要等到羊肉彻底煮熟之后再加。
徐拙往锅里加了一些食盐,不能太多,汤里有咸味儿就行了,这主要是给羊肉汤和羊肉增加一点儿底味儿。
加了盐之后,盖上锅盖,继续小火慢煮。
这时候面已经开得差不多了,徐拙把醒发好的面团从盆里挖出来,放在案板上揉成一个面团,然后用刀把面团从中间一分为二切开。
一半放进面盆中继续醒发,另一半徐拙放进了盆里,加入一大勺猪油,然后开始反复揉搓。
刚开始,面团和固态的猪油根本揉不到一起。
不过揉着揉着,凝固的猪油逐渐化开,整个面团上面全部都是油乎乎的。
徐拙继续揉面团,很快,面团表面的猪油居然逐渐消失不见,全都渗透到了面团里面。
揉好之后,徐拙把这个沾满猪油的面团放在盆里醒发,开始揉另一个面团,这个就不需要加猪油了,跟做馒头一样把面团揉光滑就行。
接着,就到了制作月牙饼最重要的一步——做饼坯。
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有的用白吉馍,有的用烧饼,还有的地方用荷叶饼或者葱油饼,不过最受欢迎的,或者说是最深入人心的,还是月牙饼。
所谓的月牙饼,是将一个椭圆形的面饼一分为二之后,因为形状像月牙,因而得名月牙饼。
因为两个月牙饼才是一个完整的面饼,所以早些年的月牙饼都是成对售卖,水盆羊肉“一盆两吃”的说法也由此而来。
月牙饼做的过程中,中间会放上油脂,很容易就能把饼打开,变成一个口袋的形状。
刚刚上桌的水盆羊肉比较烫嘴,心急的顾客就用筷子把羊肉捞出来,夹在月牙饼中,再放点油辣子或者店家制作的青椒丁。
美美的咬上一大口,饼酥肉烂,别提多过瘾了。
吃完一个月牙饼,肚子里已经打了底,不再饿得心慌,这时候再把剩下的那个月牙悠哉悠哉的掰成小块泡进羊肉汤中,浇上一勺油辣子,轻轻搅开。
然后悠然的坐在水盆羊肉的店里,喝一口汤,嚼一口肉,再来一口饼。
美滴很!
不过现在,越来越多的店面不再售卖月牙饼,改为烧饼或者白吉馍。
徐拙觉得可能与月牙饼做法太繁琐有关系,别看月牙饼跟烧饼差不多,都是发面饼子,但是做法却不相同,月牙饼比烧饼有难度多了。
做月牙饼得先发面,再把面分为两半分开揉,其中一个面团要用油揉,最后做成面饼之后还得放在锅里干烙。
也幸好徐拙有和面和揉面的技能,不会被月牙饼不好做而难倒。
徐老板把发面团和好之后,放在盆里盖上保鲜膜,放在一边醒发,然后把羊肉锅里的浮沫和油脂打掉,把火关小。
只有用小火炖煮,锅里才会一直保持清汤的状态。
忙完这些,徐拙开始准备晚上的菜品,不能因为实验就忘了本质工作,开店才是最重要的事情。
在忙活的时候,徐拙一直在偷偷观察建国。
他发现建国被拒绝后,非但没有任何沮丧,反而斗志昂扬,精力充沛,忙完后厨的活儿之后他居然又去帮着几个洗碗阿姨给餐具消毒了。
这是被拒绝后该有的样子吗?
记得孟立威上大学时候被一个女孩儿拒绝,蒙头在寝室睡了两天才缓过神来,而且还哭了好几次。
哪怕徐拙请他吃火锅他都没反应,整个人失魂落魄的,看得徐拙格外同情,又觉得非常好笑。
是游戏不好玩了,还是电影不好看了?好端端的干嘛找个女朋友,真是想不通。
不光孟立威,那个几个程序员也有过差不多相同的经历,他们每次被拒绝或者被甩都会声讨一番,什么物质女孩儿不能要,什么水性杨花之类的。
然后发誓再也不会恋爱,以后就跟着徐拙玩游戏,在游戏中享受肆意的人生。
徐拙其实挺喜欢他们被分手或者被拒绝的,因为这样一来,他们就有吃饭的钱了,不用徐老板再救济他们。
不过等几人缓过神来,就会换个目标,再次恬着脸跟在人家屁股后面献殷勤,之前的誓言全都忘得一干二净。
而徐氏慈善救济中心,则会再次开张营业。
从大学毕业到现在,徐拙见到的人,貌似都是这种情况。
只要被拒绝就会心灰意冷,要么借酒消愁,要么沉迷游戏,要么得过且过,反正总会颓废一段时间。
像建国这种被拒绝后却像是打了鸡血的人,他还真是第一次见到。
这算怎么回事?越挫越勇?
但是越挫越勇的人,往往是被拒绝后继续厚着脸皮去表白,而不是建国这样努力工作。
看着建国那忙得停不下来的身影,徐拙看了看那几个悠哉悠哉的帮厨,心里想着是不是撺掇他们几个追一下周雯,然后让周雯狠狠拒绝一下。
这样整个店里的人都像是上了发条一样忙个不停,效率绝对会大大提高,来再多的顾客也不怵。
不过也只是想想,他可不敢胡来。
再说建国这种反常的情况很诡异,得先观察观察,不知道他这种不反常,在以后会是常态,还是就今天这样。
别真的是被刺激到了。
徐老板本想找建国聊聊呢,但是看到他这样,又担心跟他聊被拒绝的事儿勾起查尔斯先生的伤心事。
既然他乐呵呵的还这么勤快,那就由着他吧,就当是锻炼身体了。
羊肉炖煮一个小时之后,徐拙放下手中的活儿,开始往锅里加盐。
煮羊肉不能提前放盐,因为盐分会使羊肉变老,口感变柴。
从科学的角度上来讲,盐是强电解质,加入汤中大大增加了汤的渗透压。
动物的细胞膜是一个半透膜,当汤中的渗透压高的时候,细胞中的水会迁移出来,水含量低了,肉就会显得“老”一些。
如果不加盐,肉煮熟之后细胞膜上的蛋白质发生变性,细胞膜失去了半透膜特性,汤中的渗透压对它影响就不大了。
所以煮羊肉如果想加盐的话,一定要等到羊肉彻底煮熟之后再加。
徐拙往锅里加了一些食盐,不能太多,汤里有咸味儿就行了,这主要是给羊肉汤和羊肉增加一点儿底味儿。
加了盐之后,盖上锅盖,继续小火慢煮。
这时候面已经开得差不多了,徐拙把醒发好的面团从盆里挖出来,放在案板上揉成一个面团,然后用刀把面团从中间一分为二切开。
一半放进面盆中继续醒发,另一半徐拙放进了盆里,加入一大勺猪油,然后开始反复揉搓。
刚开始,面团和固态的猪油根本揉不到一起。
不过揉着揉着,凝固的猪油逐渐化开,整个面团上面全部都是油乎乎的。
徐拙继续揉面团,很快,面团表面的猪油居然逐渐消失不见,全都渗透到了面团里面。
揉好之后,徐拙把这个沾满猪油的面团放在盆里醒发,开始揉另一个面团,这个就不需要加猪油了,跟做馒头一样把面团揉光滑就行。
接着,就到了制作月牙饼最重要的一步——做饼坯。
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