第1511章 确定开业时间
老爷子说完利落两个字之后,其他人也用筷子,小心翼翼夹起颤巍巍的杏仁豆腐品尝。
白腻腻的杏仁豆腐,上面沾着一点点金黄色的糖桂花,这颜值中自带一种贵气的范儿,怪不得会成为宫廷美食呢。
这自带皇家气场的颜值,加上并不浓郁的味道,确实挺让人欲罢不能的。
等大家都举筷子之后,徐拙也用筷子夹了一块开始品尝。
杏仁豆腐比较滑嫩,用筷子夹的时候,感觉像是夹南豆腐一样,比较考验夹菜的本事。
不过在场的都是厨师,对筷子的运用差不多到了炉火纯青的地步,所以可以把杏仁豆腐夹起来。
豆腐颤巍巍的,上面金色的糖桂花非常抢眼,跟白腻的豆腐简直是绝配。
入口之后,因为糖桂花在上面的缘故,所以首先品到的,就是糖桂花的那种甜腻口感和桂花特有的香味儿。
不过这甜味很快就被杏仁豆腐那冰爽的口感所取代。
杏仁豆腐虽然经过了冷藏,但入口却不是冰冰凉的感觉,只是温度稍稍有些低,不会让人有猛然把冰块吃进嘴里的错愕感。
杏仁豆腐的口感有点类似果冻或者凉粉,但因为有浓郁的杏仁味道和奶香味儿,所以吃起来比果冻和凉粉口感都好。
特别是那丝滑的质地,吃进嘴里简直就是口腔的享受。
另外,杏仁豆腐那甜丝丝的味道,吃起来也非常别致,入口就让人心情莫名开始舒爽起来。
而吃完后,嘴里清爽之余,还残留着的杏仁和桂花的香味儿,让人有种回味无穷的感觉。
好吃!
徐拙当即就决定,马上把这道甜品用菜品升级的奖励砸到A级,新店开业后,作为主打甜品在店里上新。
其实这个时候还不是吃杏仁豆腐的最好时节,等夏季高温天气来临的时候,那会儿再吃这冰冰爽爽的杏仁豆腐,口感和味道会更加不一样。
另外,这道美食虽然什么时候吃都行,但因为太过清爽利落,所以最好是饭后吃,这样既能清理口腔,同时也能解掉嘴里油腻的感觉。
大家吃着这些美味,聊着过去鲁菜的辉煌。
虽然现在有于培庸这个淮扬菜厨师,但大家却没把他当外人,毕竟于培庸做鲁菜的手艺是有目共睹的,加上徐拙还是他的孙女婿。
别说当着他的面聊鲁菜了,就算让他出席鲁菜的一些研讨会,也绰绰有余。
大家边吃边聊,话题很快扯到了即将开业的四方食府上面。
“小拙,现在装修不是结束了吗?开业的日子定了没?要是没找好日子,可以去雍和宫上香求个黄道吉日,这样也安心嘛。”
倪长业作为京城人,对过去的老传统还是很尊重的。
比如去雍和宫烧香求黄道吉日什么的,听起来有点封建迷信,其实就是图个心安讨个彩头罢了。
花那么多钱开一家饭店,自然要讨好好彩头才行。
徐拙对这些不是很感兴趣,他笑着说道:“日子差不多已经定了下来,就是农历的三月二十八,距离现在还有二十多天。
原本想着早点开业,不过那么大的饭店,得让员工们好好熟悉一下,后厨那边也要把招牌菜什么的提前练一下,所以就推迟了一下。
新店开业,绝对会受到很多关注,所以由不得半分马虎。”
他说的没错,反正新店的热度已经上来,也不用发愁顾客,唯一需要注意的就是店里的服务和菜品的质量。
前台的服务员全都要经过考核才能上岗。
而考核的内容,不光有服务相关的的事项,同时还包括介绍菜品什么的。
所有菜单上的菜品,都要准确说出分量味道口感和其他特点。
另外也要能够根据客人的口味和要求,准确的推荐店里的菜品。
总之一句话,店里不养混吃等死的人,每个员工都要经过严格的考核才能上岗。
不过虽然严厉,但员工的待遇差不多也算是京城同类行业的巅峰,所以严格一点也正常。
拿多少钱办多少事,这是天经地义的事儿。
考核的不光是前台的服务员,后厨的厨师也要经过考核才能正式上岗。
而且相对于前台,后厨的考核会更严格一点。
等店里的菜谱制定出来后,徐拙就会组织老爷子于培庸季文轩倪长业等菜品顾问,对后厨的厨师进行严格的考核。
首先是菜谱上的菜品,每个厨师都要能够做出来,同时还要掌握几道能够让菜品顾问都点头称赞的拿手菜。
平时后厨的厨师只做拿手菜就行,但万一忙不过来,也要有会做其他菜品的实力。
毕竟后厨人多,不仅忙,而且这些厨师说不定就会被竞争对手给挖墙角,所以要有后手,不能某个厨师跳槽走人了,后厨就没人会做对方擅长的菜品。
除了菜品和服务之外,还要给整个店制定详尽的工作条例,完善升迁制度和福利待遇。
这些,都是近期需要要负责的事儿。
至于新店的店长一职,因为袁康和郑佳留在了省城,所以徐拙从一家五星级酒店挖了个总经理。
虽然饭店相对来说比酒店要简单一些,功能也单一一些。
但从管理者的角度上来讲,难度却一点不少。
特别是高级饭店,稍有不慎就会惹顾客不开心。
这可不是小饭店,只要让顾客吃饱吃好就行,去高级饭店消费的顾客,吃的都是享受,所以他们一旦不高兴了,绝对会用脚投票的。
这造成的损失,可不仅仅是损失一个客人那么简单。
因为这个客人会把自己不愉快的就餐经历分享给自己身边得人,然后身边的人再传播出去。
无形中就会让一群顾客对饭店失望。
所以,高级饭店最注重的两点就是,菜品的品质以及服务的态度。
两者缺一不可,甚至服务还要靠前一些。
老爷子他们听了徐拙的安排之后,全都表示会全力支持。
特别是季文轩,他在京城原本跟四方食府是竞争关系,但这会儿却一再表示,以后每天都去四方食府的后厨盯着,趁着没有开业,尽可能帮贺国安规范后厨的各项制度,同时帮徐拙考核后厨的所有厨师。
于是,两天后。
四方食府的员工正式上班,并且迎来了为期三周的考核期。
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白腻腻的杏仁豆腐,上面沾着一点点金黄色的糖桂花,这颜值中自带一种贵气的范儿,怪不得会成为宫廷美食呢。
这自带皇家气场的颜值,加上并不浓郁的味道,确实挺让人欲罢不能的。
等大家都举筷子之后,徐拙也用筷子夹了一块开始品尝。
杏仁豆腐比较滑嫩,用筷子夹的时候,感觉像是夹南豆腐一样,比较考验夹菜的本事。
不过在场的都是厨师,对筷子的运用差不多到了炉火纯青的地步,所以可以把杏仁豆腐夹起来。
豆腐颤巍巍的,上面金色的糖桂花非常抢眼,跟白腻的豆腐简直是绝配。
入口之后,因为糖桂花在上面的缘故,所以首先品到的,就是糖桂花的那种甜腻口感和桂花特有的香味儿。
不过这甜味很快就被杏仁豆腐那冰爽的口感所取代。
杏仁豆腐虽然经过了冷藏,但入口却不是冰冰凉的感觉,只是温度稍稍有些低,不会让人有猛然把冰块吃进嘴里的错愕感。
杏仁豆腐的口感有点类似果冻或者凉粉,但因为有浓郁的杏仁味道和奶香味儿,所以吃起来比果冻和凉粉口感都好。
特别是那丝滑的质地,吃进嘴里简直就是口腔的享受。
另外,杏仁豆腐那甜丝丝的味道,吃起来也非常别致,入口就让人心情莫名开始舒爽起来。
而吃完后,嘴里清爽之余,还残留着的杏仁和桂花的香味儿,让人有种回味无穷的感觉。
好吃!
徐拙当即就决定,马上把这道甜品用菜品升级的奖励砸到A级,新店开业后,作为主打甜品在店里上新。
其实这个时候还不是吃杏仁豆腐的最好时节,等夏季高温天气来临的时候,那会儿再吃这冰冰爽爽的杏仁豆腐,口感和味道会更加不一样。
另外,这道美食虽然什么时候吃都行,但因为太过清爽利落,所以最好是饭后吃,这样既能清理口腔,同时也能解掉嘴里油腻的感觉。
大家吃着这些美味,聊着过去鲁菜的辉煌。
虽然现在有于培庸这个淮扬菜厨师,但大家却没把他当外人,毕竟于培庸做鲁菜的手艺是有目共睹的,加上徐拙还是他的孙女婿。
别说当着他的面聊鲁菜了,就算让他出席鲁菜的一些研讨会,也绰绰有余。
大家边吃边聊,话题很快扯到了即将开业的四方食府上面。
“小拙,现在装修不是结束了吗?开业的日子定了没?要是没找好日子,可以去雍和宫上香求个黄道吉日,这样也安心嘛。”
倪长业作为京城人,对过去的老传统还是很尊重的。
比如去雍和宫烧香求黄道吉日什么的,听起来有点封建迷信,其实就是图个心安讨个彩头罢了。
花那么多钱开一家饭店,自然要讨好好彩头才行。
徐拙对这些不是很感兴趣,他笑着说道:“日子差不多已经定了下来,就是农历的三月二十八,距离现在还有二十多天。
原本想着早点开业,不过那么大的饭店,得让员工们好好熟悉一下,后厨那边也要把招牌菜什么的提前练一下,所以就推迟了一下。
新店开业,绝对会受到很多关注,所以由不得半分马虎。”
他说的没错,反正新店的热度已经上来,也不用发愁顾客,唯一需要注意的就是店里的服务和菜品的质量。
前台的服务员全都要经过考核才能上岗。
而考核的内容,不光有服务相关的的事项,同时还包括介绍菜品什么的。
所有菜单上的菜品,都要准确说出分量味道口感和其他特点。
另外也要能够根据客人的口味和要求,准确的推荐店里的菜品。
总之一句话,店里不养混吃等死的人,每个员工都要经过严格的考核才能上岗。
不过虽然严厉,但员工的待遇差不多也算是京城同类行业的巅峰,所以严格一点也正常。
拿多少钱办多少事,这是天经地义的事儿。
考核的不光是前台的服务员,后厨的厨师也要经过考核才能正式上岗。
而且相对于前台,后厨的考核会更严格一点。
等店里的菜谱制定出来后,徐拙就会组织老爷子于培庸季文轩倪长业等菜品顾问,对后厨的厨师进行严格的考核。
首先是菜谱上的菜品,每个厨师都要能够做出来,同时还要掌握几道能够让菜品顾问都点头称赞的拿手菜。
平时后厨的厨师只做拿手菜就行,但万一忙不过来,也要有会做其他菜品的实力。
毕竟后厨人多,不仅忙,而且这些厨师说不定就会被竞争对手给挖墙角,所以要有后手,不能某个厨师跳槽走人了,后厨就没人会做对方擅长的菜品。
除了菜品和服务之外,还要给整个店制定详尽的工作条例,完善升迁制度和福利待遇。
这些,都是近期需要要负责的事儿。
至于新店的店长一职,因为袁康和郑佳留在了省城,所以徐拙从一家五星级酒店挖了个总经理。
虽然饭店相对来说比酒店要简单一些,功能也单一一些。
但从管理者的角度上来讲,难度却一点不少。
特别是高级饭店,稍有不慎就会惹顾客不开心。
这可不是小饭店,只要让顾客吃饱吃好就行,去高级饭店消费的顾客,吃的都是享受,所以他们一旦不高兴了,绝对会用脚投票的。
这造成的损失,可不仅仅是损失一个客人那么简单。
因为这个客人会把自己不愉快的就餐经历分享给自己身边得人,然后身边的人再传播出去。
无形中就会让一群顾客对饭店失望。
所以,高级饭店最注重的两点就是,菜品的品质以及服务的态度。
两者缺一不可,甚至服务还要靠前一些。
老爷子他们听了徐拙的安排之后,全都表示会全力支持。
特别是季文轩,他在京城原本跟四方食府是竞争关系,但这会儿却一再表示,以后每天都去四方食府的后厨盯着,趁着没有开业,尽可能帮贺国安规范后厨的各项制度,同时帮徐拙考核后厨的所有厨师。
于是,两天后。
四方食府的员工正式上班,并且迎来了为期三周的考核期。
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