第1392章 烧鹅(上)
烧鹅,是广东地区最富盛名的一种美食。
去广东不吃烧鹅,基本上约等于去中原没吃烩面,去长三角没吃阳春面,去重庆没吃火锅。
广东人喜欢吃各种禽类,鸡鸭鹅鸽子鹌鹑等等禽类,都逃不过广东人的筷子。
不过虽然禽类众多,但依然能分出个三六九等来。
鸡在广东人餐桌上的地位举足轻重,各种鸡的做法层出不穷,白切鸡豉油鸡葱油鸡太爷鸡文昌鸡等等做法,享誉海内外。
但是鸡大多数是作为家常食材来享用,算是普通人家的家常美味。
家常味美吃多了,总想吃点油腻的改善一下,这时候就轮到鸭子出场了。
在广东地区,鸭肉的做法也有很多,不过最常见的还是烧鸭,肥腻的烧鸭外皮红润酥脆,吃起来格外解馋,无论佐酒还是下饭,都是极好的佳肴。
但家里来客人的时候,鸡鸭就显得不够庄重了,这时候,一份烧鹅的出现,绝对能让主家有面子,客人也会很尽兴。
在广东人的餐桌上,烧鹅的地位是高于鸡鸭的。
一般只会在待客、宴请、聚会等重要场合上出现。
相对于烧鸭,烧鹅的味道更加馥郁,口感更加极致,肥腻的鹅肉配上酸梅酱,绝对能带来一天的好心情。
另外,烧鹅那比烧鸭高出一截的的价格,也是大家平时不怎么吃的原因。
第二天一早,徐拙就带着于可可熊仔以及袁康周雯郭兴旺老孟等人出发了,李浩和孙盼盼还在西安没回来,所以完美错过了今天的这顿烧鹅宴。
到了大年初十,大家对吃肉的兴趣已经很淡了,哪怕是老孟呢,这两天直播的时候也尽是挑一些素菜。
但是去黄河滩做烧鹅,这种带着野炊性质的活动还是让大家很有兴趣的。
再加上大家在城市里已经呆了好多天,早闷得不行,正好趁着这个机会出来透透气,看看冬日的黄河美景。
车上带着两只三个月大的仔鹅,做烧鹅最好用这种还没怎么长大的仔鹅,这样做出来的烧鹅肉质更加细嫩,吃起来更加美味。
不过别看是仔鹅,但是体重也已经超过了七斤。
两只七斤重的白鹅,再配上农家乐里的一些农家菜,又是一顿美味。
来到农家乐的时候,崔勇和大姜已经在大门口等着了。
现在的黄河是枯水期,景致很萧条,加上天冷,所以农家乐生意很一般。
原本两人都在林平市呢,但是昨晚接到徐拙的电话后,两人一大早就开车顺着黄河浮桥过来了。
虽然徐拙去扬州之前大家聚了一下,但是这会儿毕竟是新年嘛,闲着没啥事儿,还不如过来品尝一下徐拙的手艺呢。
徐拙把车拐进农家乐的院里,看到有几个服务员正在院子里摘野菜。
这些野菜是她们踩着泥巴从芦苇荡里挖出来的,看着就新鲜美味,另外还有挖出来的泥鳅和鳝鱼,另外旁边的水池里还有几条野生的黄河鲤鱼。
显然,这是崔勇和大姜为了让大家吃好,特意提前准备的。
徐拙打开后备箱,把里面的两只大鹅拿出来,顺便又拿出来一个袋子,里面装着做烧鹅要用到的一些调味品。
他一边跟崔勇和大姜寒暄,一边把这些东西送往厨房。
这会儿厨房已经烧了一锅热水,徐拙没做任何停留就拿着菜刀,开始杀鹅。
做烧鹅这道菜,中间有抹浆晾干的过程,所以要尽早准备,不然做出来的菜品,很有可能就赶不上中午饭了。
徐拙在厨房忙活的时候,其他人则是开始在四周游玩拍照。
这个时候芦苇荡基本上都已经干枯,黄河的水位也下降了很多,看起来甚至有断流的趋势,在冬日阳光的照射下,更显得萧条且破败。
这种萧条和破败比较少见,所以大家看得倒是兴致勃勃的。
郭兴旺还拉着老孟去了芦苇荡,表示要找野鸭蛋补补身子,他今天过来纯粹是为了尝鲜,心思全在吃上。
大家各自散开的时候,徐拙已经把两只大鹅放血,并且摁在了烧开的热水中浸泡,准备拔毛了。
崔勇叼着烟走进厨房,笑着说道:“原本我想着让我们这边的厨师好好学一下呢,但是后来一想,这道菜在北方不咋吃得开,所以就放弃了这个想法。”
农家乐嘛,就得走农家饭哪种烟火气的路线,要是太高端太精致,反而会失去农家乐的精髓。
类似烧鹅的这种菜品,是不太适合出现在北方农家乐的菜单上的。
相反,铁锅炖大鹅地锅鸡之类的菜品,才比较符合农家乐的气质。
除了这类比较接地气的菜品之外,崔勇他们这个农家乐也有自己的拳头菜品,那就是烤全羊,而且还是木炭烤全羊。
在电烤盛行的今天,木炭烤肉基本上已经在城市中绝迹,也就一些小地方,还能保留木炭烤制的工艺。
木炭烤出来的肉吃起来有股烟火气,这是电烤所不具备的。
这种烟火气,几乎可以说是烤肉的精髓。
今天徐拙之所以跑到这边来做烧鹅,除了想看看风景之外,另一个最重要的因素就是想用木炭来烤制。
今天来的很巧,因为年前这边刚进了一批荔枝木炭,现在还有很多,做烧鹅绰绰有余。
徐拙把烫好的大鹅从热水中捞出来,开始拔毛。
拔毛之外,再用温热水清洗一遍,顺便再检查一下,看有没有遗漏的鹅毛。
等鹅毛确定已经拔完之后,徐拙拿着菜刀,开始准备给大鹅开膛,去除内脏。
他从大鹅的屁股下面下刀,切出一条十几厘米的口子,到两腿后停下来,然后把手伸进去,将大鹅肚子里的内脏全都掏出来。
这一步要注意,开膛的口子不能太大,也不能贴着骨头,因为等会儿还要缝上,开太大的话根本没法处理。
另外掏内脏的时候也要注意,脖子里的气管也得抽出来。
徐拙把所有内脏全都掏出来之后,刚准备扔掉,崔勇便说道:“别扔别扔,这鹅肝鹅心鹅肠可都是好东西,等会儿我收拾一下,让厨师配着辣椒炒个香辣鹅杂,绝对下酒又下饭!”
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去广东不吃烧鹅,基本上约等于去中原没吃烩面,去长三角没吃阳春面,去重庆没吃火锅。
广东人喜欢吃各种禽类,鸡鸭鹅鸽子鹌鹑等等禽类,都逃不过广东人的筷子。
不过虽然禽类众多,但依然能分出个三六九等来。
鸡在广东人餐桌上的地位举足轻重,各种鸡的做法层出不穷,白切鸡豉油鸡葱油鸡太爷鸡文昌鸡等等做法,享誉海内外。
但是鸡大多数是作为家常食材来享用,算是普通人家的家常美味。
家常味美吃多了,总想吃点油腻的改善一下,这时候就轮到鸭子出场了。
在广东地区,鸭肉的做法也有很多,不过最常见的还是烧鸭,肥腻的烧鸭外皮红润酥脆,吃起来格外解馋,无论佐酒还是下饭,都是极好的佳肴。
但家里来客人的时候,鸡鸭就显得不够庄重了,这时候,一份烧鹅的出现,绝对能让主家有面子,客人也会很尽兴。
在广东人的餐桌上,烧鹅的地位是高于鸡鸭的。
一般只会在待客、宴请、聚会等重要场合上出现。
相对于烧鸭,烧鹅的味道更加馥郁,口感更加极致,肥腻的鹅肉配上酸梅酱,绝对能带来一天的好心情。
另外,烧鹅那比烧鸭高出一截的的价格,也是大家平时不怎么吃的原因。
第二天一早,徐拙就带着于可可熊仔以及袁康周雯郭兴旺老孟等人出发了,李浩和孙盼盼还在西安没回来,所以完美错过了今天的这顿烧鹅宴。
到了大年初十,大家对吃肉的兴趣已经很淡了,哪怕是老孟呢,这两天直播的时候也尽是挑一些素菜。
但是去黄河滩做烧鹅,这种带着野炊性质的活动还是让大家很有兴趣的。
再加上大家在城市里已经呆了好多天,早闷得不行,正好趁着这个机会出来透透气,看看冬日的黄河美景。
车上带着两只三个月大的仔鹅,做烧鹅最好用这种还没怎么长大的仔鹅,这样做出来的烧鹅肉质更加细嫩,吃起来更加美味。
不过别看是仔鹅,但是体重也已经超过了七斤。
两只七斤重的白鹅,再配上农家乐里的一些农家菜,又是一顿美味。
来到农家乐的时候,崔勇和大姜已经在大门口等着了。
现在的黄河是枯水期,景致很萧条,加上天冷,所以农家乐生意很一般。
原本两人都在林平市呢,但是昨晚接到徐拙的电话后,两人一大早就开车顺着黄河浮桥过来了。
虽然徐拙去扬州之前大家聚了一下,但是这会儿毕竟是新年嘛,闲着没啥事儿,还不如过来品尝一下徐拙的手艺呢。
徐拙把车拐进农家乐的院里,看到有几个服务员正在院子里摘野菜。
这些野菜是她们踩着泥巴从芦苇荡里挖出来的,看着就新鲜美味,另外还有挖出来的泥鳅和鳝鱼,另外旁边的水池里还有几条野生的黄河鲤鱼。
显然,这是崔勇和大姜为了让大家吃好,特意提前准备的。
徐拙打开后备箱,把里面的两只大鹅拿出来,顺便又拿出来一个袋子,里面装着做烧鹅要用到的一些调味品。
他一边跟崔勇和大姜寒暄,一边把这些东西送往厨房。
这会儿厨房已经烧了一锅热水,徐拙没做任何停留就拿着菜刀,开始杀鹅。
做烧鹅这道菜,中间有抹浆晾干的过程,所以要尽早准备,不然做出来的菜品,很有可能就赶不上中午饭了。
徐拙在厨房忙活的时候,其他人则是开始在四周游玩拍照。
这个时候芦苇荡基本上都已经干枯,黄河的水位也下降了很多,看起来甚至有断流的趋势,在冬日阳光的照射下,更显得萧条且破败。
这种萧条和破败比较少见,所以大家看得倒是兴致勃勃的。
郭兴旺还拉着老孟去了芦苇荡,表示要找野鸭蛋补补身子,他今天过来纯粹是为了尝鲜,心思全在吃上。
大家各自散开的时候,徐拙已经把两只大鹅放血,并且摁在了烧开的热水中浸泡,准备拔毛了。
崔勇叼着烟走进厨房,笑着说道:“原本我想着让我们这边的厨师好好学一下呢,但是后来一想,这道菜在北方不咋吃得开,所以就放弃了这个想法。”
农家乐嘛,就得走农家饭哪种烟火气的路线,要是太高端太精致,反而会失去农家乐的精髓。
类似烧鹅的这种菜品,是不太适合出现在北方农家乐的菜单上的。
相反,铁锅炖大鹅地锅鸡之类的菜品,才比较符合农家乐的气质。
除了这类比较接地气的菜品之外,崔勇他们这个农家乐也有自己的拳头菜品,那就是烤全羊,而且还是木炭烤全羊。
在电烤盛行的今天,木炭烤肉基本上已经在城市中绝迹,也就一些小地方,还能保留木炭烤制的工艺。
木炭烤出来的肉吃起来有股烟火气,这是电烤所不具备的。
这种烟火气,几乎可以说是烤肉的精髓。
今天徐拙之所以跑到这边来做烧鹅,除了想看看风景之外,另一个最重要的因素就是想用木炭来烤制。
今天来的很巧,因为年前这边刚进了一批荔枝木炭,现在还有很多,做烧鹅绰绰有余。
徐拙把烫好的大鹅从热水中捞出来,开始拔毛。
拔毛之外,再用温热水清洗一遍,顺便再检查一下,看有没有遗漏的鹅毛。
等鹅毛确定已经拔完之后,徐拙拿着菜刀,开始准备给大鹅开膛,去除内脏。
他从大鹅的屁股下面下刀,切出一条十几厘米的口子,到两腿后停下来,然后把手伸进去,将大鹅肚子里的内脏全都掏出来。
这一步要注意,开膛的口子不能太大,也不能贴着骨头,因为等会儿还要缝上,开太大的话根本没法处理。
另外掏内脏的时候也要注意,脖子里的气管也得抽出来。
徐拙把所有内脏全都掏出来之后,刚准备扔掉,崔勇便说道:“别扔别扔,这鹅肝鹅心鹅肠可都是好东西,等会儿我收拾一下,让厨师配着辣椒炒个香辣鹅杂,绝对下酒又下饭!”
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