第1315章 肉末酸豆角
郭兴旺对于冯卫国的话有点不以为然,因为盆里那么多羊肉不吃,偏偏喝什么酸汤,汤再好喝能有肉好吃?
他虽然对羊肉不太感兴趣,但是四方酒楼的羊肉是真挺好吃的。
没有膻味儿不说,关键吃起来还很鲜嫩,香味儿十足。
他夹起一片羊肉送进嘴里,顿时一股酸香味儿就涌入口腔中,这味道配上羊肉片那鲜嫩的口感,居然说不出的好吃。
甚至比之前在店里吃涮羊肉时候还觉得过瘾。
羊肉还是那种羊肉,没有任何变化,主要是这酸汤的味道,吃起来真是太舒服了。
这酸味儿不算浓烈,因为不管酸菜还是陈醋,都在锅里煮了一会儿,所以那些比较冲的酸味儿已经散去,剩下的味道都非常柔和,喝到肚子里之后,暖烘烘的。
在这冷空气肆虐的晚秋时节,这种酸汤喝起来,让人整个身心都是愉悦的。
郭兴旺吃了两片羊肉之后,也拿起汤匙,开始喝汤。
羊肉啥时候都能吃,甚至只要他愿意,等会儿回店里就能给自己做一碗羊肉汤过过瘾。
但是这酸汤,实在是太经典了,使得郭兴旺这个原本觉得酸汤无所谓的人,都不由自主的拿起汤匙,舀着盆里的酸汤喝。
喝着酸汤,冯卫国开始说今天心情不好的原因。
他看着赵金马高朋满座亲朋无数的场面,总有种自己是个失败者的感觉。
人嘛,老了之后总想热热闹闹的,要不然冯卫国也不会天天呆在酒楼跟一群年轻人混在一起。
不过凡事就怕对比。
他看看自己的生活,再看看赵金马今天办生日宴的动静,原本挺不错的心情一下子就不好了。
这种事情徐拙也不好说什么,他只能想办法多安慰安慰这老头。
那些大家族看似热闹,但是里面的遭心事也很多。
比如郑光耀,比如戴震霆,比如袁德生,他们每家都有各自的问题,哪怕今天最风光的赵金马呢,他也有很多烦心事。
所以,大家族有大家族的烦恼,单身也有单身的快乐,不能拿自己的短处去跟别人的长处比。
说着,徐拙还举了个例子:“就拿您来说吧冯爷爷,您现在想在饭店就在饭店,想去联合会就去联合会,甚至还能回林平市住几天。
但要是大家族的话,就不能这么自由了,首先你要时刻做到一碗水端平才行,这话说起来简单,但做起来却非常困难。
所以,没必要为此伤神烦恼,说不定赵爷爷还羡慕您的自由自在呢。”
经过一番劝解,加上有美食的作用,冯卫国的心情好了不少。
一份酸汤羊肉吃完,冯卫国表示要再睡会儿,同时让郭兴旺和徐拙回店里忙活,他今天就抿了一口酒,问题不大,不用特意留在这里陪着。
徐拙让郭兴旺留下,他则是开车离开,回店里继续忙活。
两天后,徐拙送走了回上海的赵光明和郭姗姗,然后和袁德生一块儿来到公司,准备拍摄湘菜中的一道家常菜——肉末酸豆角。
到了公司的时候,徐拙还在感慨郭姗姗真是个人才。
为了能够坐赵光明的车回上海,那丫头愣是把自己的车子搞出故障,然后又花钱找了个托运公司拖运到上海。
托运费加上修车的钱,够她开车往返好几趟了。
不过有钱嘛,就是这么任性。
袁德生原本也打算今天走的,但是他数了数郑光耀戴震霆郭树英等人拍摄视频的数量,就默默把已经买好的高铁票给退了,决定再多留几天,争取让拍摄视频的数量赶上那几个老头。
今天要拍的这道肉末酸豆角,是一道很典型的湘味小炒,也是一道巨下饭的美味菜品,下饭程度甚至比大碗花菜还厉害。
其实按照袁德生脾气,他是不屑于做这类小炒的。
要让他选择,他更愿意做一些高端类的湘菜,比如组庵鱼翅、组庵豆腐等组庵系菜品。
但是因为时间紧张,长沙那边还有事儿,所以他只得尽可能的做一些家常菜,这样才能在视频数量上赶上那几个老头。
准备妥当后,徐拙和袁德生开始拍摄。
这酸豆角是从姚美香那买的成品酸豆角,这会儿徐拙故意摆出来,也算是给自己干娘打个广告。
除了酸豆角之外,剩下的配料就是葱姜蒜、干辣椒小米椒以及一块肥一点的五花肉。
这道菜想要好吃,五花肉是必不可少的,不介意油腻的人,甚至可以全部用猪肥膘肉来制作,那样做出来的酸豆角味道会更好一些。
不过相对来说,还是用五花肉效果更好,因为五花肉有肥有瘦,吃起来口感更加丰富,和酸豆角也更加契合。
袁德生把酸豆角从透明罐子里拿出来,然后放进清水中进行浸泡。
这玩意儿跟酸菜一样,吃之前都得先浸泡清洗才行。
在浸泡的时候,袁德生拿起那块五花肉,把肉皮刮洗干净,然后用菜刀细细的切成石榴籽大小的肉末。
切好之后,他又把葱姜蒜和干辣椒小米椒等配料一一改刀,该切末的切末,该切丁的切丁,该切圈的切圈。
全部改刀完毕之后,袁德生把清水中浸泡着的豆角拿出来,用清水反复清洗好几遍,然后放在案板上,用菜刀切成均匀的小丁。
要搁平时拍视频,在这些步骤中肯定要穿插一些互动的。
但是今天因为赶时间,袁德生就是讲解一下必要的步骤,然后就一言不发的开始制作,让旁边的徐拙想互动都找不到话题。
全都切好之后,袁德生架上炒锅开始制作。
首先是热锅凉油进行滑锅,然后再放入菜籽油,烧热后将之前切好的那些肉末倒进去开始煸炒。
因为做之前已经滑了锅,所以并不用担心会粘锅,只需要慢慢翻炒就行。
等锅里的肉末变色之后,袁德生把切好的葱姜蒜以及干辣椒全都放进去,炒出香味儿后放入老抽上色。
接着把酸豆角末倒进去,大火翻炒。
在翻炒的时候,袁德生说道:“这一步尽量炒时间长一点,这样能够把酸豆角中那些异味炒出来,同时也能把肉末的香味儿和酸豆角的香味儿融合在一起,使得菜品酸辣美味,达到开胃下饭的目的。”
他正说着的时候,不远处等着品尝的李浩不自觉就咽了一下口水。
嘴里还小声嘟囔着:“幸好上班时候提前蒸了一锅米饭,不然还真有可能错过这么好吃的一道下饭菜呢,赶紧做好吧袁爷爷,我都快等不及了……”
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他虽然对羊肉不太感兴趣,但是四方酒楼的羊肉是真挺好吃的。
没有膻味儿不说,关键吃起来还很鲜嫩,香味儿十足。
他夹起一片羊肉送进嘴里,顿时一股酸香味儿就涌入口腔中,这味道配上羊肉片那鲜嫩的口感,居然说不出的好吃。
甚至比之前在店里吃涮羊肉时候还觉得过瘾。
羊肉还是那种羊肉,没有任何变化,主要是这酸汤的味道,吃起来真是太舒服了。
这酸味儿不算浓烈,因为不管酸菜还是陈醋,都在锅里煮了一会儿,所以那些比较冲的酸味儿已经散去,剩下的味道都非常柔和,喝到肚子里之后,暖烘烘的。
在这冷空气肆虐的晚秋时节,这种酸汤喝起来,让人整个身心都是愉悦的。
郭兴旺吃了两片羊肉之后,也拿起汤匙,开始喝汤。
羊肉啥时候都能吃,甚至只要他愿意,等会儿回店里就能给自己做一碗羊肉汤过过瘾。
但是这酸汤,实在是太经典了,使得郭兴旺这个原本觉得酸汤无所谓的人,都不由自主的拿起汤匙,舀着盆里的酸汤喝。
喝着酸汤,冯卫国开始说今天心情不好的原因。
他看着赵金马高朋满座亲朋无数的场面,总有种自己是个失败者的感觉。
人嘛,老了之后总想热热闹闹的,要不然冯卫国也不会天天呆在酒楼跟一群年轻人混在一起。
不过凡事就怕对比。
他看看自己的生活,再看看赵金马今天办生日宴的动静,原本挺不错的心情一下子就不好了。
这种事情徐拙也不好说什么,他只能想办法多安慰安慰这老头。
那些大家族看似热闹,但是里面的遭心事也很多。
比如郑光耀,比如戴震霆,比如袁德生,他们每家都有各自的问题,哪怕今天最风光的赵金马呢,他也有很多烦心事。
所以,大家族有大家族的烦恼,单身也有单身的快乐,不能拿自己的短处去跟别人的长处比。
说着,徐拙还举了个例子:“就拿您来说吧冯爷爷,您现在想在饭店就在饭店,想去联合会就去联合会,甚至还能回林平市住几天。
但要是大家族的话,就不能这么自由了,首先你要时刻做到一碗水端平才行,这话说起来简单,但做起来却非常困难。
所以,没必要为此伤神烦恼,说不定赵爷爷还羡慕您的自由自在呢。”
经过一番劝解,加上有美食的作用,冯卫国的心情好了不少。
一份酸汤羊肉吃完,冯卫国表示要再睡会儿,同时让郭兴旺和徐拙回店里忙活,他今天就抿了一口酒,问题不大,不用特意留在这里陪着。
徐拙让郭兴旺留下,他则是开车离开,回店里继续忙活。
两天后,徐拙送走了回上海的赵光明和郭姗姗,然后和袁德生一块儿来到公司,准备拍摄湘菜中的一道家常菜——肉末酸豆角。
到了公司的时候,徐拙还在感慨郭姗姗真是个人才。
为了能够坐赵光明的车回上海,那丫头愣是把自己的车子搞出故障,然后又花钱找了个托运公司拖运到上海。
托运费加上修车的钱,够她开车往返好几趟了。
不过有钱嘛,就是这么任性。
袁德生原本也打算今天走的,但是他数了数郑光耀戴震霆郭树英等人拍摄视频的数量,就默默把已经买好的高铁票给退了,决定再多留几天,争取让拍摄视频的数量赶上那几个老头。
今天要拍的这道肉末酸豆角,是一道很典型的湘味小炒,也是一道巨下饭的美味菜品,下饭程度甚至比大碗花菜还厉害。
其实按照袁德生脾气,他是不屑于做这类小炒的。
要让他选择,他更愿意做一些高端类的湘菜,比如组庵鱼翅、组庵豆腐等组庵系菜品。
但是因为时间紧张,长沙那边还有事儿,所以他只得尽可能的做一些家常菜,这样才能在视频数量上赶上那几个老头。
准备妥当后,徐拙和袁德生开始拍摄。
这酸豆角是从姚美香那买的成品酸豆角,这会儿徐拙故意摆出来,也算是给自己干娘打个广告。
除了酸豆角之外,剩下的配料就是葱姜蒜、干辣椒小米椒以及一块肥一点的五花肉。
这道菜想要好吃,五花肉是必不可少的,不介意油腻的人,甚至可以全部用猪肥膘肉来制作,那样做出来的酸豆角味道会更好一些。
不过相对来说,还是用五花肉效果更好,因为五花肉有肥有瘦,吃起来口感更加丰富,和酸豆角也更加契合。
袁德生把酸豆角从透明罐子里拿出来,然后放进清水中进行浸泡。
这玩意儿跟酸菜一样,吃之前都得先浸泡清洗才行。
在浸泡的时候,袁德生拿起那块五花肉,把肉皮刮洗干净,然后用菜刀细细的切成石榴籽大小的肉末。
切好之后,他又把葱姜蒜和干辣椒小米椒等配料一一改刀,该切末的切末,该切丁的切丁,该切圈的切圈。
全部改刀完毕之后,袁德生把清水中浸泡着的豆角拿出来,用清水反复清洗好几遍,然后放在案板上,用菜刀切成均匀的小丁。
要搁平时拍视频,在这些步骤中肯定要穿插一些互动的。
但是今天因为赶时间,袁德生就是讲解一下必要的步骤,然后就一言不发的开始制作,让旁边的徐拙想互动都找不到话题。
全都切好之后,袁德生架上炒锅开始制作。
首先是热锅凉油进行滑锅,然后再放入菜籽油,烧热后将之前切好的那些肉末倒进去开始煸炒。
因为做之前已经滑了锅,所以并不用担心会粘锅,只需要慢慢翻炒就行。
等锅里的肉末变色之后,袁德生把切好的葱姜蒜以及干辣椒全都放进去,炒出香味儿后放入老抽上色。
接着把酸豆角末倒进去,大火翻炒。
在翻炒的时候,袁德生说道:“这一步尽量炒时间长一点,这样能够把酸豆角中那些异味炒出来,同时也能把肉末的香味儿和酸豆角的香味儿融合在一起,使得菜品酸辣美味,达到开胃下饭的目的。”
他正说着的时候,不远处等着品尝的李浩不自觉就咽了一下口水。
嘴里还小声嘟囔着:“幸好上班时候提前蒸了一锅米饭,不然还真有可能错过这么好吃的一道下饭菜呢,赶紧做好吧袁爷爷,我都快等不及了……”
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