第1304章 真·假螃蟹
“光明,你说在大的螃蟹腿里面塞一些面团,然后把小一点的螃蟹腿填进去,这样能不能做出来空心的螃蟹腿?”
赵光明试了试,说道:“理论上是可行的,但是你想要把面团挤成空心的螃蟹腿,得把面团揉得比较软一点才行,这样一来,烤出来就不一定脆了。”
徐拙笑着说道:“脆不脆不重要,主要卖相可以就行。”
他这会儿已经开始琢磨,怎么把炒好的赛螃蟹填进螃蟹腿中了。
赛螃蟹其实分为两种,一种是蛋清炒出来的蟹腿肉,色泽白嫩,口感润滑,跟蟹腿很相似。
除了蟹肉之外,剩下的就是蟹黄或者蟹膏了。
这两者是用咸蛋黄配上鸡蛋黄炒出来的,口感比较绵密,味道很香。
这两者都需要经过炒制才能做出来,这就决定了需要先把螃蟹的外壳烤出来,然后再把蟹肉和蟹黄填进去,最后组合成一个完整的螃蟹,上桌开吃。
想通这里面的环节之后,剩下的制作就简单了,挨个儿实验就行了。
先做蟹腿。
徐拙把面揉了好几遍,然后取了一点点塞进螃蟹腿中,再把小一号的螃蟹腿塞进去,尽量挤压,让里面的面团尽可能的把螃蟹腿中的空间撑满。
做好之后,把外层的螃蟹腿取下来,查看包裹的情况。
没问题的话就直接抹上蛋黄液,放进烤箱中略烤一下,让螃蟹腿定型。
接着把螃蟹腿从烤箱中取出来,去掉里面的螃蟹腿,检查一下有没有破裂的情况,然抹上一层麦芽糖水,继续烤制,直到把蟹腿烤到颜色微微发红时候才取出来。
所有的螃蟹腿做好之后,徐拙又把螃蟹的外壳如法炮制做了出来。
整个制作过程遇到的问题有很多,但都是小问题,很好处理。
说实话,这种依靠模具做出来的螃蟹比较取巧,只需要有一定耐心,然后做的时候细致一点就行,别的并没有什么难点。
把螃蟹腿和螃蟹的外壳做好后,徐拙炒了一份赛螃蟹出来。
然后用小勺子,把蟹肉填进做好的螃蟹腿和蟹钳钟,而炒好的蟹黄,则是填进了蟹壳里。
全都做好后,剩下的就好办了。
徐拙用淀粉和蛋清调整粘合剂,把螃蟹腿和螃蟹壳黏在一起,然后放在烤箱中又微微加热两分钟。
这样,一只栩栩如生的螃蟹腿就已经做好。
除了蟹钳上没有大闸蟹那特有的绒毛之外,剩下的基本上已经没什么区别了。
做好之后,徐拙长长的松了口气。
这个持续了三年的任务,终于看到了曙光。
虽然不知道具体会奖励什么菜品,但能把任务完成了就行。
奖励什么的,徐拙已经没什么兴趣。
不过赵光明是个精益求精的人,他围着这只螃蟹左看右看,总觉得少了点什么。
趁着这会儿还有时间,他闲着没事,用牛肉做了点肉松,然后拿着镊子,小心的粘在了螃蟹的蟹螯上面。
一只足以以假乱真的大闸蟹,就这么被做了出来。
大闸蟹做出来之后,后厨不少人都过来围观,然后拿着手机进行拍照,对徐拙和赵光明的手艺啧啧称奇,都觉得有些不可思议。
这种连壳都能吃的大闸蟹虽然不知道啥味儿,但是光这卖相,就足以成为一道拳头菜品了。
比如那些对螃蟹过敏却又喜欢吃螃蟹的人,这道美食的出现,能够让他们好好解一次馋。
正在大家围观的时候,冯卫国也凑了进来。
当他看到盘子里的大闸蟹的时候,还以为是真的,刚准备说大家大惊小怪的时候,才发现这螃蟹零有玄机。
等他认清这只螃蟹是用面做的假螃蟹时候,顿时激动得不知道说什么好了。
“冯爷爷,您尝尝,帮我们把把关。”
徐拙热情的把已经凉了的螃蟹推过来,看任务能不能完成了,假如可以的话也算是放下了一个心病,就算不行,可以重新再做一个嘛,反正面多的是,而且模具什么的都已经用得很顺手了。
冯卫国也没客气,抬手掰下一条蟹腿,送进嘴里轻轻一咬,蟹腿那酥脆的咔嚓声老远都能听到。
光听这声音徐拙就知道,蟹壳做得很到位,很完美。
只是不知道蟹肉的口感如何,毕竟凉了,肯定没有趁热吃口感好。
他正想着的时候,就看到冯卫国激动得直拍大腿:“太好吃了,这比真螃蟹还好吃呢!”
今年因为忙,四方酒楼并没有采购螃蟹,冯卫国差不多一年都没吃过螃蟹了,所以这会儿吃到这口感和卖相都绝佳的假螃蟹,顿时激动得不知道说什么好。
而徐拙,这会儿也听到了任务完成的提示音。
“叮!宿主完成随机任务【冯卫国的心愿】,特奖励C级山西菜品——黄河鲤鱼炖豆腐、酱梅肉荷叶饼、酸汤羊肉,恭喜宿主。”
终于……
这任务终于完成了。
不过这道假螃蟹,自然不会罢手不做。
因为这道菜相对来说并不难做,加上成本很低,所以他打算当成店里的保留节目。
为了给大家一个惊喜,也为了让更多的人知道这道菜,徐拙打算在赵金马生日的时候做出来给大家尝尝鲜,同时也算是在省城的那些有钱人中打个广告。
赵金马这次过生日,是提前办八十大寿的,所以肯定会很隆重。
徐拙打着庆贺生日的理由,既能跟赵金马一个惊喜,又能露个脸,让其他人知道四方酒楼有这么一道菜品,简直就是两全其美。
冯卫国高高兴兴的把一整只螃蟹吃下了去,脸上洋溢着满足的笑容,连着夸徐拙手艺好。
得知这里面大部分功劳是赵光明的时候,又夸赵光明一表人才。
他本就是个夸夸群的群主,这会儿又因为心愿满足,所以那好听的话,成摞的往外砸。
临近中午的时候,徐拙和赵光明又做了几个螃蟹,让于可可等人也都尝了个鲜,这道螃蟹一出,简直刷新了大家对面食的认知。
两天后,徐拙和袁康开车离开市区,通过城区的快速路前往高铁站,去接远道而来的袁德生。
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赵光明试了试,说道:“理论上是可行的,但是你想要把面团挤成空心的螃蟹腿,得把面团揉得比较软一点才行,这样一来,烤出来就不一定脆了。”
徐拙笑着说道:“脆不脆不重要,主要卖相可以就行。”
他这会儿已经开始琢磨,怎么把炒好的赛螃蟹填进螃蟹腿中了。
赛螃蟹其实分为两种,一种是蛋清炒出来的蟹腿肉,色泽白嫩,口感润滑,跟蟹腿很相似。
除了蟹肉之外,剩下的就是蟹黄或者蟹膏了。
这两者是用咸蛋黄配上鸡蛋黄炒出来的,口感比较绵密,味道很香。
这两者都需要经过炒制才能做出来,这就决定了需要先把螃蟹的外壳烤出来,然后再把蟹肉和蟹黄填进去,最后组合成一个完整的螃蟹,上桌开吃。
想通这里面的环节之后,剩下的制作就简单了,挨个儿实验就行了。
先做蟹腿。
徐拙把面揉了好几遍,然后取了一点点塞进螃蟹腿中,再把小一号的螃蟹腿塞进去,尽量挤压,让里面的面团尽可能的把螃蟹腿中的空间撑满。
做好之后,把外层的螃蟹腿取下来,查看包裹的情况。
没问题的话就直接抹上蛋黄液,放进烤箱中略烤一下,让螃蟹腿定型。
接着把螃蟹腿从烤箱中取出来,去掉里面的螃蟹腿,检查一下有没有破裂的情况,然抹上一层麦芽糖水,继续烤制,直到把蟹腿烤到颜色微微发红时候才取出来。
所有的螃蟹腿做好之后,徐拙又把螃蟹的外壳如法炮制做了出来。
整个制作过程遇到的问题有很多,但都是小问题,很好处理。
说实话,这种依靠模具做出来的螃蟹比较取巧,只需要有一定耐心,然后做的时候细致一点就行,别的并没有什么难点。
把螃蟹腿和螃蟹的外壳做好后,徐拙炒了一份赛螃蟹出来。
然后用小勺子,把蟹肉填进做好的螃蟹腿和蟹钳钟,而炒好的蟹黄,则是填进了蟹壳里。
全都做好后,剩下的就好办了。
徐拙用淀粉和蛋清调整粘合剂,把螃蟹腿和螃蟹壳黏在一起,然后放在烤箱中又微微加热两分钟。
这样,一只栩栩如生的螃蟹腿就已经做好。
除了蟹钳上没有大闸蟹那特有的绒毛之外,剩下的基本上已经没什么区别了。
做好之后,徐拙长长的松了口气。
这个持续了三年的任务,终于看到了曙光。
虽然不知道具体会奖励什么菜品,但能把任务完成了就行。
奖励什么的,徐拙已经没什么兴趣。
不过赵光明是个精益求精的人,他围着这只螃蟹左看右看,总觉得少了点什么。
趁着这会儿还有时间,他闲着没事,用牛肉做了点肉松,然后拿着镊子,小心的粘在了螃蟹的蟹螯上面。
一只足以以假乱真的大闸蟹,就这么被做了出来。
大闸蟹做出来之后,后厨不少人都过来围观,然后拿着手机进行拍照,对徐拙和赵光明的手艺啧啧称奇,都觉得有些不可思议。
这种连壳都能吃的大闸蟹虽然不知道啥味儿,但是光这卖相,就足以成为一道拳头菜品了。
比如那些对螃蟹过敏却又喜欢吃螃蟹的人,这道美食的出现,能够让他们好好解一次馋。
正在大家围观的时候,冯卫国也凑了进来。
当他看到盘子里的大闸蟹的时候,还以为是真的,刚准备说大家大惊小怪的时候,才发现这螃蟹零有玄机。
等他认清这只螃蟹是用面做的假螃蟹时候,顿时激动得不知道说什么好了。
“冯爷爷,您尝尝,帮我们把把关。”
徐拙热情的把已经凉了的螃蟹推过来,看任务能不能完成了,假如可以的话也算是放下了一个心病,就算不行,可以重新再做一个嘛,反正面多的是,而且模具什么的都已经用得很顺手了。
冯卫国也没客气,抬手掰下一条蟹腿,送进嘴里轻轻一咬,蟹腿那酥脆的咔嚓声老远都能听到。
光听这声音徐拙就知道,蟹壳做得很到位,很完美。
只是不知道蟹肉的口感如何,毕竟凉了,肯定没有趁热吃口感好。
他正想着的时候,就看到冯卫国激动得直拍大腿:“太好吃了,这比真螃蟹还好吃呢!”
今年因为忙,四方酒楼并没有采购螃蟹,冯卫国差不多一年都没吃过螃蟹了,所以这会儿吃到这口感和卖相都绝佳的假螃蟹,顿时激动得不知道说什么好。
而徐拙,这会儿也听到了任务完成的提示音。
“叮!宿主完成随机任务【冯卫国的心愿】,特奖励C级山西菜品——黄河鲤鱼炖豆腐、酱梅肉荷叶饼、酸汤羊肉,恭喜宿主。”
终于……
这任务终于完成了。
不过这道假螃蟹,自然不会罢手不做。
因为这道菜相对来说并不难做,加上成本很低,所以他打算当成店里的保留节目。
为了给大家一个惊喜,也为了让更多的人知道这道菜,徐拙打算在赵金马生日的时候做出来给大家尝尝鲜,同时也算是在省城的那些有钱人中打个广告。
赵金马这次过生日,是提前办八十大寿的,所以肯定会很隆重。
徐拙打着庆贺生日的理由,既能跟赵金马一个惊喜,又能露个脸,让其他人知道四方酒楼有这么一道菜品,简直就是两全其美。
冯卫国高高兴兴的把一整只螃蟹吃下了去,脸上洋溢着满足的笑容,连着夸徐拙手艺好。
得知这里面大部分功劳是赵光明的时候,又夸赵光明一表人才。
他本就是个夸夸群的群主,这会儿又因为心愿满足,所以那好听的话,成摞的往外砸。
临近中午的时候,徐拙和赵光明又做了几个螃蟹,让于可可等人也都尝了个鲜,这道螃蟹一出,简直刷新了大家对面食的认知。
两天后,徐拙和袁康开车离开市区,通过城区的快速路前往高铁站,去接远道而来的袁德生。
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