第1272章 红糖糍粑
昨晚于可可确实发过这样一条动态,主要是以前在火锅店里每次都点这道甜品吃,但是昨晚吃火锅的时候没有红糖糍粑,这丫头就发了条动态唠叨了两句。
谁都没把这动态当回事,甚至连于可可自己也没觉得有什么。
她一直都是个想吃什么就发动态的个性,也不是真的很馋,只是昨晚吃火锅时候没有这道甜品,觉得少了点什么而已。
但是姚美香这个干娘看了之后,就上心了,魏君明来的时候还特意交代给于可可做红糖糍粑吃。
魏君明话不多,洗了洗手之后便开始做红糖糍粑。
红糖糍粑是川渝地区比较流行的一种甜品小吃,主要用到的食材是糯米和红糖,讲究一点的还会撒上一些黄豆粉。
这道甜品甜味儿不太浓烈,但是吃起来口感却很丰富。
糯米做成的糍粑条被炸得外酥里糯,配上熬得略微粘稠的红糖汁,再配上香味儿十足的黄豆粉,这红糖糍粑真是让人爱不释手。
反正徐拙每次去吃火锅,红糖糍粑都是必点的菜品。
既然现在魏君明要教这道甜品,那自然要学一下的,正好潜心好学的技能已经冷却完成,可以再学一道菜品了。
徐拙已经打定主意,这道甜品学到手之后就升级到D级。
这样做不是为了在酒楼上新,也不是为了在线上售卖,而是留着以后给自己打牙祭用。
店里有昨晚就泡上的糯米,魏君明取来一些,在盆里淘洗两次,然后拿来一个竹制的笼屉,笼屉里垫上一层笼布,然后把那些泡发好的糯米倒了进去。
然后在锅里烧水,烧开后把笼屉放上去开始蒸糯米。
做红糖糍粑用的糯米必须要彻底泡透,这样蒸出来的糯米才绵软黏糯,不会有硬芯,而且软硬适中,水分不会太多。
要是不浸泡直接蒸制的话,糯米根本蒸不透,因为糯米在熟制的过程中会吸收大量的水分,全靠水蒸气是完全不行的。
而放进锅里煮的话,那样倒是能把糯米煮透,但是煮出来的糯米水分比较大,不太适合炸制。
所以,想要红糖糍粑好吃,糯米是必须要经过浸泡的。
虽然糯米要经过长时间的浸泡,感觉会比较费时间,但是蒸起来就容易多了,也就不到半小时,魏君明便把火给关掉了。
不过他没有直接把笼屉取下来,而是又盖着锅盖闷了一会儿。
这样,是为了让水蒸气尽可能的进入到糯米中,避免有硬芯出现,另外这样闷一下,也能让锅里多余的水汽,顺着笼屉的缝隙滴落下来。
又过了几分钟,魏君明拿着一个干净的瓷盆放在工作台上,里面抹了一点食用油。
接着他掀开锅盖,把笼屉从锅里端出来,走到工作台旁边之后,直接将笼屉倒扣在了盆里。
接着,他把笼屉拿掉,再将跟糯米紧紧黏在一起的硅胶笼布小心取下来,盆里剩下的就全是蒸熟的糯米了。
蒸熟的糯米看上去非常软糯,而且还很黏。
魏君明拿了一些绵白糖倒进盆里,拿着一根细一点的擀面杖就在盆里搅了起来。
放绵白糖,是为了让糍粑吃起来有股甜味儿。
绵白糖不用放太多,不然吃起来就会有点腻,稍微放一点增加一下糯米的味道就行,太多的话反而不美。
魏君明一边忙活一边给徐拙讲着做红糖糍粑的要领。
比如现在,一定要趁热把糯米搅成糯米团,这样不仅能让绵白糖跟糯米搅拌均匀,而且还能让糯米没有气泡和空隙,吃起来口感更好一些。
这是个非常耗费力气的活儿,幸好难度不是很大,所以没多久,徐拙就接替了魏君明的工作,双手抓着擀面杖开始在盆里搅动。
而魏君明则用两只手紧紧把着盆,让徐拙搅得更省力一些。
十几分钟后,盆里的的那些糯米已经变成了非常黏糊的糯米团,这要是用杵臼继续打的话,做出来就是最典型的年糕了。
不过今天不做年糕,所以把糯米搅成糯米团之后,爷俩儿便停下了手中的活儿。
这会儿糯米的温度已经少少有些下降,变得更加粘稠起来。
魏君明找来一个长方形的大盒子,里面同样抹上一层花生油,接着便小心的将盆里的那些糯米团装了进去。
他装的时候,手上也抹了油,所以并不用担心会粘手。
糯米往盒子里装的时候,还得不停的按压,这样才能最大限度的把里面的空气排出来,让做出来的红糖糍粑口感更好。
全都装进盒子里之后,魏君明送进了冷库里,这样能够加速糯米的降温,而糯米一旦降温之后,就会定型,切条的时候就会方便许多。
忙完这些之后,魏君明看着徐拙问道:“可可中午一般几点来吃饭?这些糍粑需要现炸才好吃,等她什么时候要过来了,咱们时候时候再炸吧。”
于可可最近都是在公司吃店里送过去的外卖,不过今天魏君明在这,加上老爷子也会来吃饭,那她肯定是要过来的。
徐拙拿着手机联系一下于可可之后,约定十一点的时候开车过来。
今天中午不仅仅是要吃饭那么简单,主要是还得让老太太抱抱熊仔,毕竟这么多天没见到了,也不知道熊仔有没有把自己第一个主人给忘掉。
快十一点的时候,魏君明把那个盛着糯米团的盒子从冷库里拿出来,然后倒扣在案板上,小心把里面已经变成砖头的糯米团磕出来。
糯米团出来之后,魏君明拿着菜刀开始切条。
红糖糍粑用的糯米条不太长,十来厘米左右属于正好,而宽度和高度,差不多都在一厘米左右。
太大的话,红糖糍粑吃的时候软糯的地方太多,容易腻。
而太小的话,酥皮里面没什么内容,吃多了会不舒服,所以一厘米见方是最好的。
这糯米团切的时候要快一点,因为一旦温度升高,糯米团就会回软,再切的话就不容易切断了。
只有趁着还处于冷冻状态时候,切的时候才比较容易一些。
切好之后不能立即油炸,得放置一会儿,让糯米团回软,同时让里面的水分也散出来一些。
这样炸的时候才不会炸锅,而且炸好之后也更好吃。
趁着这个时间,魏君明把红糖拿过来,开始教徐拙熬红糖糍粑这道甜品必不可少的配料——红糖汁。
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写的时候熊仔一直在捣乱,有错别字帮我标记一下,等会儿散步回来就改,多谢!
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谁都没把这动态当回事,甚至连于可可自己也没觉得有什么。
她一直都是个想吃什么就发动态的个性,也不是真的很馋,只是昨晚吃火锅时候没有这道甜品,觉得少了点什么而已。
但是姚美香这个干娘看了之后,就上心了,魏君明来的时候还特意交代给于可可做红糖糍粑吃。
魏君明话不多,洗了洗手之后便开始做红糖糍粑。
红糖糍粑是川渝地区比较流行的一种甜品小吃,主要用到的食材是糯米和红糖,讲究一点的还会撒上一些黄豆粉。
这道甜品甜味儿不太浓烈,但是吃起来口感却很丰富。
糯米做成的糍粑条被炸得外酥里糯,配上熬得略微粘稠的红糖汁,再配上香味儿十足的黄豆粉,这红糖糍粑真是让人爱不释手。
反正徐拙每次去吃火锅,红糖糍粑都是必点的菜品。
既然现在魏君明要教这道甜品,那自然要学一下的,正好潜心好学的技能已经冷却完成,可以再学一道菜品了。
徐拙已经打定主意,这道甜品学到手之后就升级到D级。
这样做不是为了在酒楼上新,也不是为了在线上售卖,而是留着以后给自己打牙祭用。
店里有昨晚就泡上的糯米,魏君明取来一些,在盆里淘洗两次,然后拿来一个竹制的笼屉,笼屉里垫上一层笼布,然后把那些泡发好的糯米倒了进去。
然后在锅里烧水,烧开后把笼屉放上去开始蒸糯米。
做红糖糍粑用的糯米必须要彻底泡透,这样蒸出来的糯米才绵软黏糯,不会有硬芯,而且软硬适中,水分不会太多。
要是不浸泡直接蒸制的话,糯米根本蒸不透,因为糯米在熟制的过程中会吸收大量的水分,全靠水蒸气是完全不行的。
而放进锅里煮的话,那样倒是能把糯米煮透,但是煮出来的糯米水分比较大,不太适合炸制。
所以,想要红糖糍粑好吃,糯米是必须要经过浸泡的。
虽然糯米要经过长时间的浸泡,感觉会比较费时间,但是蒸起来就容易多了,也就不到半小时,魏君明便把火给关掉了。
不过他没有直接把笼屉取下来,而是又盖着锅盖闷了一会儿。
这样,是为了让水蒸气尽可能的进入到糯米中,避免有硬芯出现,另外这样闷一下,也能让锅里多余的水汽,顺着笼屉的缝隙滴落下来。
又过了几分钟,魏君明拿着一个干净的瓷盆放在工作台上,里面抹了一点食用油。
接着他掀开锅盖,把笼屉从锅里端出来,走到工作台旁边之后,直接将笼屉倒扣在了盆里。
接着,他把笼屉拿掉,再将跟糯米紧紧黏在一起的硅胶笼布小心取下来,盆里剩下的就全是蒸熟的糯米了。
蒸熟的糯米看上去非常软糯,而且还很黏。
魏君明拿了一些绵白糖倒进盆里,拿着一根细一点的擀面杖就在盆里搅了起来。
放绵白糖,是为了让糍粑吃起来有股甜味儿。
绵白糖不用放太多,不然吃起来就会有点腻,稍微放一点增加一下糯米的味道就行,太多的话反而不美。
魏君明一边忙活一边给徐拙讲着做红糖糍粑的要领。
比如现在,一定要趁热把糯米搅成糯米团,这样不仅能让绵白糖跟糯米搅拌均匀,而且还能让糯米没有气泡和空隙,吃起来口感更好一些。
这是个非常耗费力气的活儿,幸好难度不是很大,所以没多久,徐拙就接替了魏君明的工作,双手抓着擀面杖开始在盆里搅动。
而魏君明则用两只手紧紧把着盆,让徐拙搅得更省力一些。
十几分钟后,盆里的的那些糯米已经变成了非常黏糊的糯米团,这要是用杵臼继续打的话,做出来就是最典型的年糕了。
不过今天不做年糕,所以把糯米搅成糯米团之后,爷俩儿便停下了手中的活儿。
这会儿糯米的温度已经少少有些下降,变得更加粘稠起来。
魏君明找来一个长方形的大盒子,里面同样抹上一层花生油,接着便小心的将盆里的那些糯米团装了进去。
他装的时候,手上也抹了油,所以并不用担心会粘手。
糯米往盒子里装的时候,还得不停的按压,这样才能最大限度的把里面的空气排出来,让做出来的红糖糍粑口感更好。
全都装进盒子里之后,魏君明送进了冷库里,这样能够加速糯米的降温,而糯米一旦降温之后,就会定型,切条的时候就会方便许多。
忙完这些之后,魏君明看着徐拙问道:“可可中午一般几点来吃饭?这些糍粑需要现炸才好吃,等她什么时候要过来了,咱们时候时候再炸吧。”
于可可最近都是在公司吃店里送过去的外卖,不过今天魏君明在这,加上老爷子也会来吃饭,那她肯定是要过来的。
徐拙拿着手机联系一下于可可之后,约定十一点的时候开车过来。
今天中午不仅仅是要吃饭那么简单,主要是还得让老太太抱抱熊仔,毕竟这么多天没见到了,也不知道熊仔有没有把自己第一个主人给忘掉。
快十一点的时候,魏君明把那个盛着糯米团的盒子从冷库里拿出来,然后倒扣在案板上,小心把里面已经变成砖头的糯米团磕出来。
糯米团出来之后,魏君明拿着菜刀开始切条。
红糖糍粑用的糯米条不太长,十来厘米左右属于正好,而宽度和高度,差不多都在一厘米左右。
太大的话,红糖糍粑吃的时候软糯的地方太多,容易腻。
而太小的话,酥皮里面没什么内容,吃多了会不舒服,所以一厘米见方是最好的。
这糯米团切的时候要快一点,因为一旦温度升高,糯米团就会回软,再切的话就不容易切断了。
只有趁着还处于冷冻状态时候,切的时候才比较容易一些。
切好之后不能立即油炸,得放置一会儿,让糯米团回软,同时让里面的水分也散出来一些。
这样炸的时候才不会炸锅,而且炸好之后也更好吃。
趁着这个时间,魏君明把红糖拿过来,开始教徐拙熬红糖糍粑这道甜品必不可少的配料——红糖汁。
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