第124章 香味的秘密(求月票)
聊完之后,徐拙赶紧进厨房和面做手擀面。
之前光顾着睡了,这会儿店里的凉面和葱油拌面还没开始弄呢。
再加上马志强要吃的油渣焖面。
估计得好好忙一阵子。
手擀面比较快,有技能在,醒面的时间压缩一点也不影响口感。
毕竟擀面差点还有煮面技能补充呢。
建国在后厨把开门前的准备工作全都做到位,闷了三锅米饭,这会儿专门烧了一大锅水,方便徐拙煮面。
和好面,趁着醒面的时候,徐拙把葱油拌面需要用到的葱油炸好。
只要这个做到位,煮好面条一拌就是葱油拌面,非常简单。
而凉面需要用的配料建国已经准备妥当,只要面条出锅,随时都能做。
十一点,徐拙把面条做出来,下锅煮了之后捞出来过冷水。
投凉之后,分别捞在两个盆中,拌上凉面和葱油拌面的料汁,面条就做好了。
然后建国开始往一次性碗中盛。
盛好的葱油拌面,上面摆上炸得香酥的葱叶和海米,就是一份标准的葱油拌面。
凉面也会盛出来,上面放一筷子超好水的绿豆芽和黄瓜丝,再撒上一把花生米,淋上一勺辣椒油,看上去就特有食欲。
装碗的活儿交给建国,徐拙开始准备做焖面。35xs
刚刚做面条时候,他特意剩下一点面条,就是为了给马志强做焖面。
焖面和蒸面条很相似,不过还多少有点区别。
蒸面条用的是细面条,越细越好。
在篦子上蒸好之后和做好的菜拌在一起,然后重新再蒸几分钟,让面条吸收汤汁中的香味儿。
焖面就不同了,焖面是先炒菜,然后加汤汁,把生面条盖在汤汁上闷十来分钟。
等面条闷熟,汤汁也被面条吸收得差不多了,稍微一拌就是绝顶的美味。
因为需要在锅里闷,所以焖面用的面条不能太细,最好是厚实的手擀面。
徐拙现在做的面条完全符合要求。
做焖面最主要的是要香,所以必须要用猪油,而且要多用点。
根据刚刚马志强的描述,徐拙觉得味道不好的原因,很有可能就是现在的人做饭不怎么用猪油。
而且因为提倡健康饮食,越来越多的人选择食用植物油。
猪油已经被大多数家庭放弃。
只有一少部分人在食用猪油。
蔡澜说过:“没吃过猪油的人,不懂人间至味。”
这话虽然有夸张嫌疑,但是徐老板挺认同的。
好吃的饭菜,可能没有猪油的身影。闪舞
但是有猪油的饭菜,就算再朴素也能幻化出丰腴的滋味儿。
魔都人的小馄饨、宁波人的汤团、香江人的猪油捞饭、东北人的排骨炖豆角,这些美味的秘密,都在一勺雪白的猪油中。
不仅如此,在传统糕点中,猪油也一直扮演着话事人的地位。
跟“香酥油润”沾边的糕点,几乎都是猪油的功劳。
用猪油做菜不仅香,而且更加油润,口感更好。
今天徐拙用猪油做焖面,也是打这个主意。
既然马志强觉得人家做的焖面太精致,那他就就得粗犷点,按照自己做饭的方式来,尽可能的香点。
假如还不行,那就再想办法。
反正三天时间,一天一天的试,甚至可以一顿一顿的试。
反正这个任务必须完成。
不然店里少了李浩,会少很多欢乐的。
把早上买的豆角洗出来一把,切成短节,然后徐拙从冰箱中把猪油渣拿出来。
做焖面,猪油渣不用切碎,但是也得改刀。
把每块猪油渣都用十字刀法切成小小的四瓣,让里面的油脂部分显露出来。
等会儿稍微一炒,这些油脂就会被炸出,增加香味儿。
除了猪油渣之外,还得准备姜片、葱段、八角。
全都准备妥当之后,徐拙把炒菜锅放在灶台上,开火烧热。
挖一勺猪油丢进去,等猪油化开后放入一大碗切好的猪油渣,稍微煸炒之后,把葱姜八角丢进去。
爆香后倒入豆角,翻炒一分钟,加清水没过豆角。
接着开始给汤汁调味儿。
盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、加进去后稍微搅拌一下,等水开了之后把汤汁倒出来,菜继续留在锅里。
然后把面条抖散,平铺在豆角上。
把汤汁均匀的浇在面条上,尽可能的让每根面条都沾到汤汁。
这样在蒸制的过程中,汤汁会浸入面中。
比闷好后再拌的方法要更加入味。
接着盖上锅盖,开小火闷煮十分钟。
这会儿不能开大火,不然很容易把锅里的汤汁烧干。
开中小火让锅里的汤汁保持微微沸腾的状态就行。
这会儿隔壁银行的职工已经来吃饭了。
建国一边忙活一边往这边瞄。
很显然,他对锅里的焖面也很感兴趣。
这种面食,在广袤的华北平原都很有市场。
从胶东半岛到黄土高原,都有焖面的身影。
可以说是北方最大众的一种美食了。
“徐拙,这焖面多不多?多的话等会儿给我留一碗,好久没吃过了。”
刚刚徐拙做的面条差不多有四五斤,马志强和魏君明绝对吃不完。
他笑着说道:“放心,有你的份儿。”
说完,徐拙出去,看看外面什么情况。
别他这边把面条做好,人家马老师偷偷溜了。
这会儿魏君明正坐在柜台后面收钱,马志强坐在一边,闻着厨房中飘出来的香味儿,明显有些坐立不安。
见到徐拙出来,他赶紧起身:“小徐师傅,快好了吧?”
徐拙点点头:“快了,再有几分钟就行。马老师要是饿的话可以先尝尝我们店里的羊蹄,味道也很不错呢。”
马志强看了一眼盆里的羊蹄,咽了一下口水,然后摇摇头。
“不了,我还是等焖面吧,这味道闻起来,确实跟小时候有些相似。”
这话让徐拙很高兴,厨房中现在主要就是猪油的香味儿,他能闻起来觉得熟悉,说明自己刚刚做的步骤没错。
这焖面别的不敢保证,反正绝对够香。
那么多猪油加上猪油渣,哪怕丢锅里几片树叶也会非常好吃。
马志强还想再说几句,李浩突然推门走了进来。
见到马志强,他顿时激动的凑过来:“马老师,您亲自来了,我还想着先替您尝尝味道,好吃的话再喊您的……”
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之前光顾着睡了,这会儿店里的凉面和葱油拌面还没开始弄呢。
再加上马志强要吃的油渣焖面。
估计得好好忙一阵子。
手擀面比较快,有技能在,醒面的时间压缩一点也不影响口感。
毕竟擀面差点还有煮面技能补充呢。
建国在后厨把开门前的准备工作全都做到位,闷了三锅米饭,这会儿专门烧了一大锅水,方便徐拙煮面。
和好面,趁着醒面的时候,徐拙把葱油拌面需要用到的葱油炸好。
只要这个做到位,煮好面条一拌就是葱油拌面,非常简单。
而凉面需要用的配料建国已经准备妥当,只要面条出锅,随时都能做。
十一点,徐拙把面条做出来,下锅煮了之后捞出来过冷水。
投凉之后,分别捞在两个盆中,拌上凉面和葱油拌面的料汁,面条就做好了。
然后建国开始往一次性碗中盛。
盛好的葱油拌面,上面摆上炸得香酥的葱叶和海米,就是一份标准的葱油拌面。
凉面也会盛出来,上面放一筷子超好水的绿豆芽和黄瓜丝,再撒上一把花生米,淋上一勺辣椒油,看上去就特有食欲。
装碗的活儿交给建国,徐拙开始准备做焖面。35xs
刚刚做面条时候,他特意剩下一点面条,就是为了给马志强做焖面。
焖面和蒸面条很相似,不过还多少有点区别。
蒸面条用的是细面条,越细越好。
在篦子上蒸好之后和做好的菜拌在一起,然后重新再蒸几分钟,让面条吸收汤汁中的香味儿。
焖面就不同了,焖面是先炒菜,然后加汤汁,把生面条盖在汤汁上闷十来分钟。
等面条闷熟,汤汁也被面条吸收得差不多了,稍微一拌就是绝顶的美味。
因为需要在锅里闷,所以焖面用的面条不能太细,最好是厚实的手擀面。
徐拙现在做的面条完全符合要求。
做焖面最主要的是要香,所以必须要用猪油,而且要多用点。
根据刚刚马志强的描述,徐拙觉得味道不好的原因,很有可能就是现在的人做饭不怎么用猪油。
而且因为提倡健康饮食,越来越多的人选择食用植物油。
猪油已经被大多数家庭放弃。
只有一少部分人在食用猪油。
蔡澜说过:“没吃过猪油的人,不懂人间至味。”
这话虽然有夸张嫌疑,但是徐老板挺认同的。
好吃的饭菜,可能没有猪油的身影。闪舞
但是有猪油的饭菜,就算再朴素也能幻化出丰腴的滋味儿。
魔都人的小馄饨、宁波人的汤团、香江人的猪油捞饭、东北人的排骨炖豆角,这些美味的秘密,都在一勺雪白的猪油中。
不仅如此,在传统糕点中,猪油也一直扮演着话事人的地位。
跟“香酥油润”沾边的糕点,几乎都是猪油的功劳。
用猪油做菜不仅香,而且更加油润,口感更好。
今天徐拙用猪油做焖面,也是打这个主意。
既然马志强觉得人家做的焖面太精致,那他就就得粗犷点,按照自己做饭的方式来,尽可能的香点。
假如还不行,那就再想办法。
反正三天时间,一天一天的试,甚至可以一顿一顿的试。
反正这个任务必须完成。
不然店里少了李浩,会少很多欢乐的。
把早上买的豆角洗出来一把,切成短节,然后徐拙从冰箱中把猪油渣拿出来。
做焖面,猪油渣不用切碎,但是也得改刀。
把每块猪油渣都用十字刀法切成小小的四瓣,让里面的油脂部分显露出来。
等会儿稍微一炒,这些油脂就会被炸出,增加香味儿。
除了猪油渣之外,还得准备姜片、葱段、八角。
全都准备妥当之后,徐拙把炒菜锅放在灶台上,开火烧热。
挖一勺猪油丢进去,等猪油化开后放入一大碗切好的猪油渣,稍微煸炒之后,把葱姜八角丢进去。
爆香后倒入豆角,翻炒一分钟,加清水没过豆角。
接着开始给汤汁调味儿。
盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、加进去后稍微搅拌一下,等水开了之后把汤汁倒出来,菜继续留在锅里。
然后把面条抖散,平铺在豆角上。
把汤汁均匀的浇在面条上,尽可能的让每根面条都沾到汤汁。
这样在蒸制的过程中,汤汁会浸入面中。
比闷好后再拌的方法要更加入味。
接着盖上锅盖,开小火闷煮十分钟。
这会儿不能开大火,不然很容易把锅里的汤汁烧干。
开中小火让锅里的汤汁保持微微沸腾的状态就行。
这会儿隔壁银行的职工已经来吃饭了。
建国一边忙活一边往这边瞄。
很显然,他对锅里的焖面也很感兴趣。
这种面食,在广袤的华北平原都很有市场。
从胶东半岛到黄土高原,都有焖面的身影。
可以说是北方最大众的一种美食了。
“徐拙,这焖面多不多?多的话等会儿给我留一碗,好久没吃过了。”
刚刚徐拙做的面条差不多有四五斤,马志强和魏君明绝对吃不完。
他笑着说道:“放心,有你的份儿。”
说完,徐拙出去,看看外面什么情况。
别他这边把面条做好,人家马老师偷偷溜了。
这会儿魏君明正坐在柜台后面收钱,马志强坐在一边,闻着厨房中飘出来的香味儿,明显有些坐立不安。
见到徐拙出来,他赶紧起身:“小徐师傅,快好了吧?”
徐拙点点头:“快了,再有几分钟就行。马老师要是饿的话可以先尝尝我们店里的羊蹄,味道也很不错呢。”
马志强看了一眼盆里的羊蹄,咽了一下口水,然后摇摇头。
“不了,我还是等焖面吧,这味道闻起来,确实跟小时候有些相似。”
这话让徐拙很高兴,厨房中现在主要就是猪油的香味儿,他能闻起来觉得熟悉,说明自己刚刚做的步骤没错。
这焖面别的不敢保证,反正绝对够香。
那么多猪油加上猪油渣,哪怕丢锅里几片树叶也会非常好吃。
马志强还想再说几句,李浩突然推门走了进来。
见到马志强,他顿时激动的凑过来:“马老师,您亲自来了,我还想着先替您尝尝味道,好吃的话再喊您的……”
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