第1208章 李浩:我对这道菜不是很感兴趣
老厨师就是老厨师,徐拙预想中的热油飞溅场景并没有出现。
锅里的蜜桔并有炸太久,基本上外面那层酥糊受热变硬之后就用漏勺捞了出来。
炸好的蜜桔卖相很好,外面一层薄薄的面糊,这会儿呈金黄色,将里面的蜜桔衬托得更加漂亮了。
不过当徐拙捏了一个放进嘴里品尝的时候,却发现原本甜丝丝没啥酸味儿的蜜桔,经过油炸之后酸味儿居然会被放大很多。
吃起来非但没有蜜桔的那种口感,反而像是没熟的桔子。
这玩意儿做出来的真的好吃吗?
戴震霆把所有蜜桔全都炸了之后,立马将锅里的猪油倒出来,留了差不多一勺当底油,放在灶上重新烧热后,倒入了早已经准备好的白砂糖。
开始炒糖。
这是这道菜最重要的一步,也是所有拔丝类菜品绕不开的一步。
戴震霆拿着勺子,慢慢在锅里翻搅着,让白糖一点点融化在热油中。
拔丝类的炒糖是有技巧的,特别是油炒法炒制的糖,看似有难度,其实只要细心一点,就能找到规律。
刚把白糖放进去的时候,得用勺子不断的翻炒,让锅里的白哦沙土受热均匀,这样才能更好的化开。
等化开后,锅里的糖液会显得很粘稠。
这个时候不要慌,继续翻炒就行了,没过多久,锅里的糖液就会开始冒大泡,同时原本粘稠的糖液也会逐渐变稀。
这个时候就得注意了,因为糖液即将炒好。
很快,锅里那些原本比较密集的大泡开始变少,直至消失不见。
这个时候,拔丝的糖就算是炒好,得赶紧把准备好的食材放进去翻炒挂糖,同时把火关掉,免得锅里的糖液受热过重,出现焦苦味儿。
徐拙有糖粘技能在手,同时也掌握着好几道高阶拔丝类菜品的技能,对炒糖完全不陌生。
但是戴震霆以为徐拙不懂这些,每一步都特意讲的明明白白清清楚楚,让徐拙心里满满的都是感动。
炸好的蜜桔放进锅里翻炒半分钟,让所有的蜜桔都挂上已经开始扯丝的糖汁,然后戴震霆往锅里放入半炒勺糖桂花,又将之前准备好的熟芝麻倒进了锅里。
接着再次翻炒十来秒,让这些配料在锅里拌匀,就可以出锅装盘了。
这时候虽然已经关了火,但是锅里还有很高的温度,所以那些糖桂花刚放进锅里,桂花的香味便飘了出来。
同时芝麻也变得更加香脆,口感也变得更好。
拔丝蜜桔盛在盘子里的时候,丝丝缕缕的金丝已经从锅里扯出来,使得这道菜的颜值再次提升不少。
摆盘结束后,戴震霆把这盘拔丝类的菜品放在餐桌上,另外又摆上了一碗凉白开。
吃拔丝类菜品,要配上凉白开吃味道才好。
把热气腾腾糖汁一扯老长的菜品放在凉白开中一涮,糖汁瞬间凝结成一层琉璃一样的硬壳,吃起来外皮爽脆,而内里依然热气腾腾。
另外,在凉白开中蘸一下,也不会让糖丝扯得到处都是,影响吃饭的心情。
菜品制作成功后,接下来就到了试吃的环节。
为了让这道菜显得更好吃,在试吃环节中,徐拙让李浩出镜。
李浩对这种菜的兴趣不大,他之所以还留在这里,完全是想吃蜜汁火方,想尝尝这道被吹上了天的菜品,味道到底有多好。
不过这会儿蜜汁火方还没做好,估计还得大半个小时,所以李浩免为其难的接下来这个差事。
“先说好,我吃两口把视频拍了就行,拔丝蜜桔不是我的菜,我相对来说还是更喜欢吃肉类菜品。”
李浩半推半就的坐下来,要不是这是戴震霆做的,他还真没啥兴趣。
毕竟西安也是美食之都,各种甜品小吃数不胜数,所以李浩这个老陕对于拔丝蜜桔这道菜完全无感。
要不是这是戴震霆做的,他不好意思推脱,甚至都不会坐下来吃。
谁都不是傻子,有蜜汁火方在,谁愿意吃拔丝蜜桔啊。
开机后,李浩很有专业精神的立马换了副表情,用筷子夹起一瓣蜜桔在凉白开中涮一下,然后也不嫌烫就塞进了嘴里。
他哈着热气把这瓣蜜桔吃下去之后,有些意犹未尽的说道:“这拔丝蜜桔,有点意思哈。”
说完,他再次举起筷子,又夹了一块在凉白开中涮一下,吃了下去。
吃完后咂咂嘴:“这蜜桔确实不错,看似味道很单一,但是回味却……我再吃一块,然后好好给大家说说这道菜的味道。”
就这样,李浩一边吃一边扯,每次吃完一瓣之后,就会给自己找个继续吃的理由。
看得一旁的孙盼盼最后实在忍不住了,走过来踢了他一脚:“整整一大盘被你吃得快见底了,就不能给我留一块?咋还夹呢?”
其实视频素材刚刚就已经够了,不过李浩没有停下来,几个摄像师也没有关机,继续录制着。
孙盼盼早就看清了这点,所以才敢这么冲进去踢李浩。
还说自己不想吃,丢不丢人!
她在边上都快馋死了,结果李浩就是不说停,而且每吃一口就给自己找个理由接着吃,让孙盼盼气得牙痒痒的。
结束拍摄之后,李浩起身,有些不好意思的说道:“这道菜确实很好吃,不仅甜,外皮酥脆,而且还有桂花和芝麻的香味儿。
这种复合型的香味儿实在是让人欲罢不能……
好了好了,盼盼你别掐了,大家都看着呢,我得等着吃蜜汁火方,这道菜应该比拔丝蜜桔更好吃。”
拍了拔丝蜜桔之后,角落里蒸的蜜汁火方也蒸得差不多了,再有十来分钟就能出锅。
原本徐拙以为还能再歇会儿,谁知道戴震霆擦擦脑门上的汗水便说道:“准备一下,现在就得开始拍了。”
徐拙将蒸锅再次端回来,整理一下身上的厨师服,然后摄像机就开机了。
开始拍摄后,戴震霆没有直接把蒸锅的锅盖掀开,而是很反常的把炒锅架在了灶上,开始往里面放熟猪油。
这一步看得徐拙有些意外。
咋又放猪油啊?今天跟猪油飙上了吗?
戴震霆说道:“蒸肉出锅之前,得先把准备好的松子炸一下,让松子的色泽更漂亮,同时也能把松子的香味儿炸出来。”
徐拙好奇的问道:“戴爷爷,您这么郑重其事的,这些松子有什么大用吗?”
他回忆一下自己曾经吃过的蜜汁火方,好像没松子啊。
戴震霆笑了笑说道:“这些松子是最后装盘后点缀用的。”
徐拙有些不敢相信自己的耳朵,只是装盘后撒一点进行点缀,就跟菜品出锅后撒点葱花香菜一样,居然还搞得这么大张旗鼓。
浙菜玩起排场,真是一点不虚鲁菜和淮扬菜。
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熊仔打针后出现了应激反应,吓死我这个老父亲了。今天就这么多了啊,明天我尽量多写点,大家晚安。
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锅里的蜜桔并有炸太久,基本上外面那层酥糊受热变硬之后就用漏勺捞了出来。
炸好的蜜桔卖相很好,外面一层薄薄的面糊,这会儿呈金黄色,将里面的蜜桔衬托得更加漂亮了。
不过当徐拙捏了一个放进嘴里品尝的时候,却发现原本甜丝丝没啥酸味儿的蜜桔,经过油炸之后酸味儿居然会被放大很多。
吃起来非但没有蜜桔的那种口感,反而像是没熟的桔子。
这玩意儿做出来的真的好吃吗?
戴震霆把所有蜜桔全都炸了之后,立马将锅里的猪油倒出来,留了差不多一勺当底油,放在灶上重新烧热后,倒入了早已经准备好的白砂糖。
开始炒糖。
这是这道菜最重要的一步,也是所有拔丝类菜品绕不开的一步。
戴震霆拿着勺子,慢慢在锅里翻搅着,让白糖一点点融化在热油中。
拔丝类的炒糖是有技巧的,特别是油炒法炒制的糖,看似有难度,其实只要细心一点,就能找到规律。
刚把白糖放进去的时候,得用勺子不断的翻炒,让锅里的白哦沙土受热均匀,这样才能更好的化开。
等化开后,锅里的糖液会显得很粘稠。
这个时候不要慌,继续翻炒就行了,没过多久,锅里的糖液就会开始冒大泡,同时原本粘稠的糖液也会逐渐变稀。
这个时候就得注意了,因为糖液即将炒好。
很快,锅里那些原本比较密集的大泡开始变少,直至消失不见。
这个时候,拔丝的糖就算是炒好,得赶紧把准备好的食材放进去翻炒挂糖,同时把火关掉,免得锅里的糖液受热过重,出现焦苦味儿。
徐拙有糖粘技能在手,同时也掌握着好几道高阶拔丝类菜品的技能,对炒糖完全不陌生。
但是戴震霆以为徐拙不懂这些,每一步都特意讲的明明白白清清楚楚,让徐拙心里满满的都是感动。
炸好的蜜桔放进锅里翻炒半分钟,让所有的蜜桔都挂上已经开始扯丝的糖汁,然后戴震霆往锅里放入半炒勺糖桂花,又将之前准备好的熟芝麻倒进了锅里。
接着再次翻炒十来秒,让这些配料在锅里拌匀,就可以出锅装盘了。
这时候虽然已经关了火,但是锅里还有很高的温度,所以那些糖桂花刚放进锅里,桂花的香味便飘了出来。
同时芝麻也变得更加香脆,口感也变得更好。
拔丝蜜桔盛在盘子里的时候,丝丝缕缕的金丝已经从锅里扯出来,使得这道菜的颜值再次提升不少。
摆盘结束后,戴震霆把这盘拔丝类的菜品放在餐桌上,另外又摆上了一碗凉白开。
吃拔丝类菜品,要配上凉白开吃味道才好。
把热气腾腾糖汁一扯老长的菜品放在凉白开中一涮,糖汁瞬间凝结成一层琉璃一样的硬壳,吃起来外皮爽脆,而内里依然热气腾腾。
另外,在凉白开中蘸一下,也不会让糖丝扯得到处都是,影响吃饭的心情。
菜品制作成功后,接下来就到了试吃的环节。
为了让这道菜显得更好吃,在试吃环节中,徐拙让李浩出镜。
李浩对这种菜的兴趣不大,他之所以还留在这里,完全是想吃蜜汁火方,想尝尝这道被吹上了天的菜品,味道到底有多好。
不过这会儿蜜汁火方还没做好,估计还得大半个小时,所以李浩免为其难的接下来这个差事。
“先说好,我吃两口把视频拍了就行,拔丝蜜桔不是我的菜,我相对来说还是更喜欢吃肉类菜品。”
李浩半推半就的坐下来,要不是这是戴震霆做的,他还真没啥兴趣。
毕竟西安也是美食之都,各种甜品小吃数不胜数,所以李浩这个老陕对于拔丝蜜桔这道菜完全无感。
要不是这是戴震霆做的,他不好意思推脱,甚至都不会坐下来吃。
谁都不是傻子,有蜜汁火方在,谁愿意吃拔丝蜜桔啊。
开机后,李浩很有专业精神的立马换了副表情,用筷子夹起一瓣蜜桔在凉白开中涮一下,然后也不嫌烫就塞进了嘴里。
他哈着热气把这瓣蜜桔吃下去之后,有些意犹未尽的说道:“这拔丝蜜桔,有点意思哈。”
说完,他再次举起筷子,又夹了一块在凉白开中涮一下,吃了下去。
吃完后咂咂嘴:“这蜜桔确实不错,看似味道很单一,但是回味却……我再吃一块,然后好好给大家说说这道菜的味道。”
就这样,李浩一边吃一边扯,每次吃完一瓣之后,就会给自己找个继续吃的理由。
看得一旁的孙盼盼最后实在忍不住了,走过来踢了他一脚:“整整一大盘被你吃得快见底了,就不能给我留一块?咋还夹呢?”
其实视频素材刚刚就已经够了,不过李浩没有停下来,几个摄像师也没有关机,继续录制着。
孙盼盼早就看清了这点,所以才敢这么冲进去踢李浩。
还说自己不想吃,丢不丢人!
她在边上都快馋死了,结果李浩就是不说停,而且每吃一口就给自己找个理由接着吃,让孙盼盼气得牙痒痒的。
结束拍摄之后,李浩起身,有些不好意思的说道:“这道菜确实很好吃,不仅甜,外皮酥脆,而且还有桂花和芝麻的香味儿。
这种复合型的香味儿实在是让人欲罢不能……
好了好了,盼盼你别掐了,大家都看着呢,我得等着吃蜜汁火方,这道菜应该比拔丝蜜桔更好吃。”
拍了拔丝蜜桔之后,角落里蒸的蜜汁火方也蒸得差不多了,再有十来分钟就能出锅。
原本徐拙以为还能再歇会儿,谁知道戴震霆擦擦脑门上的汗水便说道:“准备一下,现在就得开始拍了。”
徐拙将蒸锅再次端回来,整理一下身上的厨师服,然后摄像机就开机了。
开始拍摄后,戴震霆没有直接把蒸锅的锅盖掀开,而是很反常的把炒锅架在了灶上,开始往里面放熟猪油。
这一步看得徐拙有些意外。
咋又放猪油啊?今天跟猪油飙上了吗?
戴震霆说道:“蒸肉出锅之前,得先把准备好的松子炸一下,让松子的色泽更漂亮,同时也能把松子的香味儿炸出来。”
徐拙好奇的问道:“戴爷爷,您这么郑重其事的,这些松子有什么大用吗?”
他回忆一下自己曾经吃过的蜜汁火方,好像没松子啊。
戴震霆笑了笑说道:“这些松子是最后装盘后点缀用的。”
徐拙有些不敢相信自己的耳朵,只是装盘后撒一点进行点缀,就跟菜品出锅后撒点葱花香菜一样,居然还搞得这么大张旗鼓。
浙菜玩起排场,真是一点不虚鲁菜和淮扬菜。
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