第012章 四川人吃了都说辣
随后两天,一直都会出现来吃面的人。
这让原本冷清的面馆,顿时变得活色生香起来。
来隔壁的李四福都夸徐拙这是酒香不怕巷子深。
这么偏僻的面馆都有人能找过来,这就是口碑的作用。
生意好了,徐拙做烩面也有了活力。
不像之前那样,准备大半天,结果没一个顾客。
这很打击自信心的。
一大早,徐拙就提着包子蹲在店门口大口吃着。
刚刚他在早餐摊吃早饭时候,供应商那边打电话说羊蹄马上送到,让徐拙在店门口等着。
这家早餐店的包子味道一般,不过因为里面是槐花馅的,吃起来倒是挺别致。
徐拙打算哪天闲着没事,也包一次包子吃。
男人嘛,得对自己好一点儿。
毕竟所有管得着他的人都远在省城。
山高皇帝远的日子,不要太逍遥。
小箱货摇摇摆摆的开了过来,徐拙正好吃完了包子。
冲车子摆摆手,小箱货就停在了店门口。
开门、卸货。
徐拙看了一眼,发现小箱货后面半车纸箱,顿时好奇起来。
“怎么这么多啊?你们还有别的家要送货?”
司机笑着说道:“都是你的,有三十箱羊蹄,十箱羊骨头,十箱羊肉。你要的那些调料,数量也全都翻了几倍,都是一等品。”
徐拙怔了怔,有些不敢相信自己的耳朵。
“这是我爷爷让你们弄的还是我爸啊?”
刚刚他还在想着山高皇帝远的事儿,结果瞬间就被打脸。
虽然长辈都在省城,但是对这边的管控还是无微不至。
司机说道:“你父母和你爷爷一块儿做的决定。钱已经付过了,这些都不用你管。”
徐拙点点头,开始卸车。
父母和长辈的关怀,让徐拙心里暖暖的。
不过这么多羊蹄,冰柜里肯定是塞不下的。
这会儿天又热,他正发愁该怎么办的时候,外面响起一个男子的声音。
“有人在么?你们要的电冰柜送来了。”
徐拙出去一看,两个穿着家电服装的男子站在门口,身后停着一台小货车,上面放着一台很大的电冰柜。
“你们家订购的电冰柜到了,放哪啊?”
徐拙走到车子边一看,顿时惊到了。
这是一台一千多升容量的巨型冰柜。
超过两米五的柜体,看着真是威武霸气。
不仅能完全装下那些羊蹄羊骨头,哪怕再多一二十箱也没啥压力。
真是大手笔啊,这冰柜肯定不便宜。
在杂物间腾了一下地方,徐拙喊来几个邻居搭手,一起把这个巨型冰柜抬进杂物间。
“这冰柜,怕是个油老虎。你娃子不赶紧挣钱,还不够给它交电费呢。”
李四福对于徐拙买这么巨大的冰柜表示不解。
不过当他看到杂物间摞起来的羊蹄箱子,好奇心就被转移了。
“你买这么多羊蹄做啥子?类个做不好味道可是很难吃。在我们老家,羊蹄一般都做成麻辣的,味道安逸得很。”
“等会儿我忙完就做麻辣羊蹄,你等着吃吧。”这玩意儿接线比徐拙想象中的要简单。
店里本来接的就是三相电,他们只需要从总闸下接一根专用线就行。
也就半小时左右,线路已经接好。
李四福帮着徐拙把羊蹄摆进去。
一边忙活还一边怀疑徐拙的水平。
“这羊蹄好像不便宜哦,你要没把握就别动锅,等我找个川菜师父帮你问一哈。”
装好后,徐拙先把骨头汤熬上。
现在生意一般,两天熬一次汤。
假如生意再好点,就得一天一熬了。
汤锅太小,一百多碗已经是极限。
徐拙打算回头在厨房弄个专门熬汤用的大锅,省得天天这么费劲熬骨头。
熬上之后,徐拙又开始和面。
李四福帮不上忙,先回他那个店里了。
对于徐拙做羊蹄,他是一百个不信。
徐拙也懒得跟他打赌,毕竟是店里的宣传委员,等做好让他尝尝,比说一万句都管用。
等醒面的时候,徐拙才搬出一箱羊蹄,倒进盆里开始清洗。
箱子上印着免洗的字样,因为这些羊蹄已经经过炙烤和清洗,每根都干干净净,连蹄甲都已经被砸掉。
不过出于心理原因,徐拙还是认真的把羊蹄清洗了一遍。
弄好这些,醒面的时间也到了。
把羊蹄泡起来,先把面揉出来。
等二道面揉好,徐拙架上大锅,开始焯水。
羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。
羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料,而且最好煮上十五分钟再停火。
因为这样长时间的熬煮,才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。
焯水之后再清洗一遍,抹上麦芽糖,就到了最关键的一步。
闷煮。
羊蹄好不好吃,入不入味儿,全靠闷。
羊蹄肉薄,不适合大火猛煮,只能用闷的方式让味道浸透。
热锅下油,徐拙先把所有大料炒一遍,最后放入差不多有五六斤干辣椒段,这才倒入彻底清理干净的羊蹄。
翻炒之后,加入清水和各种卤料,大火烧开。
二十分钟后转小火,然后盖上锅盖,闷上一小时。
等再次掀开锅开,一股麻辣鲜香的味道,从厨房飘出来。
不愧是招牌菜,光闻这味道,徐拙就不自觉的开始流口水。
从锅里捞出一根,徐拙吹吹,轻轻咬了一口。
软糯中夹杂着麻辣,后味还有一点点的甜。
真是绝了。
这会儿他也顾不上烫,三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。
吃完后,徐拙咂咂嘴,越回味越觉得这羊蹄不简单。
麻辣羊蹄是一道很常见的菜。
至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。
也吃过无数次。
但是要说最好吃的,还是今天他自己做的这个。
这不是自夸,而是真实的感受。
这羊蹄最妙的就是,肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。
好像麻辣羊蹄就该这么辣,就该这么麻,口感也就该这么软糯。
就在他回味的时候,李四福端着茶杯走了进来。
“好安逸的味道,正宗麻辣味。”
徐拙从锅里捞了几根麻辣羊蹄端了出来。
“老李,尝尝,新出锅的麻辣羊蹄。”
李四福也没客气,拿起一根就大口咬了下去。
“哇,好辣!”
“这味道好安逸!”
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这让原本冷清的面馆,顿时变得活色生香起来。
来隔壁的李四福都夸徐拙这是酒香不怕巷子深。
这么偏僻的面馆都有人能找过来,这就是口碑的作用。
生意好了,徐拙做烩面也有了活力。
不像之前那样,准备大半天,结果没一个顾客。
这很打击自信心的。
一大早,徐拙就提着包子蹲在店门口大口吃着。
刚刚他在早餐摊吃早饭时候,供应商那边打电话说羊蹄马上送到,让徐拙在店门口等着。
这家早餐店的包子味道一般,不过因为里面是槐花馅的,吃起来倒是挺别致。
徐拙打算哪天闲着没事,也包一次包子吃。
男人嘛,得对自己好一点儿。
毕竟所有管得着他的人都远在省城。
山高皇帝远的日子,不要太逍遥。
小箱货摇摇摆摆的开了过来,徐拙正好吃完了包子。
冲车子摆摆手,小箱货就停在了店门口。
开门、卸货。
徐拙看了一眼,发现小箱货后面半车纸箱,顿时好奇起来。
“怎么这么多啊?你们还有别的家要送货?”
司机笑着说道:“都是你的,有三十箱羊蹄,十箱羊骨头,十箱羊肉。你要的那些调料,数量也全都翻了几倍,都是一等品。”
徐拙怔了怔,有些不敢相信自己的耳朵。
“这是我爷爷让你们弄的还是我爸啊?”
刚刚他还在想着山高皇帝远的事儿,结果瞬间就被打脸。
虽然长辈都在省城,但是对这边的管控还是无微不至。
司机说道:“你父母和你爷爷一块儿做的决定。钱已经付过了,这些都不用你管。”
徐拙点点头,开始卸车。
父母和长辈的关怀,让徐拙心里暖暖的。
不过这么多羊蹄,冰柜里肯定是塞不下的。
这会儿天又热,他正发愁该怎么办的时候,外面响起一个男子的声音。
“有人在么?你们要的电冰柜送来了。”
徐拙出去一看,两个穿着家电服装的男子站在门口,身后停着一台小货车,上面放着一台很大的电冰柜。
“你们家订购的电冰柜到了,放哪啊?”
徐拙走到车子边一看,顿时惊到了。
这是一台一千多升容量的巨型冰柜。
超过两米五的柜体,看着真是威武霸气。
不仅能完全装下那些羊蹄羊骨头,哪怕再多一二十箱也没啥压力。
真是大手笔啊,这冰柜肯定不便宜。
在杂物间腾了一下地方,徐拙喊来几个邻居搭手,一起把这个巨型冰柜抬进杂物间。
“这冰柜,怕是个油老虎。你娃子不赶紧挣钱,还不够给它交电费呢。”
李四福对于徐拙买这么巨大的冰柜表示不解。
不过当他看到杂物间摞起来的羊蹄箱子,好奇心就被转移了。
“你买这么多羊蹄做啥子?类个做不好味道可是很难吃。在我们老家,羊蹄一般都做成麻辣的,味道安逸得很。”
“等会儿我忙完就做麻辣羊蹄,你等着吃吧。”这玩意儿接线比徐拙想象中的要简单。
店里本来接的就是三相电,他们只需要从总闸下接一根专用线就行。
也就半小时左右,线路已经接好。
李四福帮着徐拙把羊蹄摆进去。
一边忙活还一边怀疑徐拙的水平。
“这羊蹄好像不便宜哦,你要没把握就别动锅,等我找个川菜师父帮你问一哈。”
装好后,徐拙先把骨头汤熬上。
现在生意一般,两天熬一次汤。
假如生意再好点,就得一天一熬了。
汤锅太小,一百多碗已经是极限。
徐拙打算回头在厨房弄个专门熬汤用的大锅,省得天天这么费劲熬骨头。
熬上之后,徐拙又开始和面。
李四福帮不上忙,先回他那个店里了。
对于徐拙做羊蹄,他是一百个不信。
徐拙也懒得跟他打赌,毕竟是店里的宣传委员,等做好让他尝尝,比说一万句都管用。
等醒面的时候,徐拙才搬出一箱羊蹄,倒进盆里开始清洗。
箱子上印着免洗的字样,因为这些羊蹄已经经过炙烤和清洗,每根都干干净净,连蹄甲都已经被砸掉。
不过出于心理原因,徐拙还是认真的把羊蹄清洗了一遍。
弄好这些,醒面的时间也到了。
把羊蹄泡起来,先把面揉出来。
等二道面揉好,徐拙架上大锅,开始焯水。
羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。
羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料,而且最好煮上十五分钟再停火。
因为这样长时间的熬煮,才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。
焯水之后再清洗一遍,抹上麦芽糖,就到了最关键的一步。
闷煮。
羊蹄好不好吃,入不入味儿,全靠闷。
羊蹄肉薄,不适合大火猛煮,只能用闷的方式让味道浸透。
热锅下油,徐拙先把所有大料炒一遍,最后放入差不多有五六斤干辣椒段,这才倒入彻底清理干净的羊蹄。
翻炒之后,加入清水和各种卤料,大火烧开。
二十分钟后转小火,然后盖上锅盖,闷上一小时。
等再次掀开锅开,一股麻辣鲜香的味道,从厨房飘出来。
不愧是招牌菜,光闻这味道,徐拙就不自觉的开始流口水。
从锅里捞出一根,徐拙吹吹,轻轻咬了一口。
软糯中夹杂着麻辣,后味还有一点点的甜。
真是绝了。
这会儿他也顾不上烫,三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。
吃完后,徐拙咂咂嘴,越回味越觉得这羊蹄不简单。
麻辣羊蹄是一道很常见的菜。
至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。
也吃过无数次。
但是要说最好吃的,还是今天他自己做的这个。
这不是自夸,而是真实的感受。
这羊蹄最妙的就是,肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。
好像麻辣羊蹄就该这么辣,就该这么麻,口感也就该这么软糯。
就在他回味的时候,李四福端着茶杯走了进来。
“好安逸的味道,正宗麻辣味。”
徐拙从锅里捞了几根麻辣羊蹄端了出来。
“老李,尝尝,新出锅的麻辣羊蹄。”
李四福也没客气,拿起一根就大口咬了下去。
“哇,好辣!”
“这味道好安逸!”
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