第1154章 泪水不争气的从嘴角滑落下来【为饕餮魑魅加更1/2】
当锅里有红油出现的时候,就该进行调味儿了。
冷吃兔的调味儿很简单,简单到任何一个人都能学会。
徐拙用炒勺舀了半勺生抽顺着锅边倒进锅里,接着依次往里面放入了白糖、白芝麻以及之前准备好的那些八角粉和山奈粉。
放进去之后再翻炒一分钟,然后就可以关火出锅了。
“卧槽,这也太简单了吧,我觉得我也能做好,不过麻辣味儿这么重,这大热天的,咱能受得了吗?”
徐拙端起锅,把锅里的菜品全都倒进准备好的托盘中。
他一边忙活一边说道:“这是冷吃兔,得彻底放凉了才好吃,这会儿还不能吃呢,先放冷库门口那边吧,争取开饭的时候温度能降下来。”
徐拙说完,继续做剩下的了。
今天宰杀了四五只兔子,得分好几锅才能做完。
中午的主菜就吃这个,剩下的再搭配两道素菜就行,而且冷吃兔的吃法不光是吃肉,拌面也是一流的。
店里的烩面片是现成的,到时候多煮点就行了。
舀一勺麻辣鲜香的冷吃兔,连油带菜的全都倒进煮好的烩面中,用筷子一拌,烩面的热量一下子就把已经冷吃兔的香味儿给再次激发出来。
这种美食别说吃了,光闻味道就让人完全受不了。
几份冷吃兔做好后,全部端到冷库门口进行降温。
因为是等会儿要吃,所以温度也不能太凉了,至少得让人能受得了才行,所以徐拙没往冷库里面放,也没往冰箱的冷藏室放。
冷吃兔是川菜中热菜冷吃的典型代表,也是湿热地区特有的饮食方式。
徐拙觉得这道菜在酒楼上新的难度不大,现在唯一要考虑的就是要不要配面。
冷吃兔配面吃会更加入味儿,也不会浪费食材,但是,一旦配面的话,店里的主食自然而然就会跟着下降一些。
所以具体能不能上新,得看利润率。
要是一道菜虽然很受欢迎,但是它的出现会影响店里其他菜品的销量和利润,那就不能上新了。
除非能成为店里的招牌,不然决不能草率的上新。
就拿这道冷吃兔来说,受欢迎是肯定受欢迎的,这点完全毋庸置疑,但是这道菜的成本也不低。
兔肉就不说了,哪怕里面用的辣椒和花椒等配料,加在一起也不少。
所以虽然这道菜会受欢迎,但是就利润率来说,完全比不上一道土匪猪肝。
而两道菜在后厨制作的难易程度,也完全不可同日而语。
快吃午饭的时候,徐拙开车去接于可可来吃饭,正好把熊仔也带了过来,两人准备下午去工作室那边,给熊仔拍一套写真。
毕竟也是网上小有名气的网红喵,不能老在家玩儿,该出来挣钱也得挣钱,不然吃的那些生骨肉从哪来啊?
作为一只成熟的小猫咪,得学会自己挣钱。
在车上,当于可可听说今天中午要吃的冷吃兔是徐拙亲自宰杀出来的,当即就有些心疼起来:“那些兔兔好可怜,你居然还亲自动手宰杀它们……”
徐拙瞅了她一眼:“先把口水擦干净再说兔兔到底可不可怜吧。”
于可可抬手在嘴边抹了一把:“我这不是口水,是泪水,只不过从嘴角流下来的而已。”
来到店里,正好要开饭了。
郭兴旺他们从后厨把冷吃兔端出来的的时候,于可可心有戚戚的嘟囔着:“可怜的兔兔……哇,这道菜看起来好好吃吖,今天我要吃两碗米饭!”
徐拙摸了摸这丫头的脑袋:“冷吃兔配面吃比较好,等会儿你可以长长冷吃兔拌面,绝对不会让你失望。”
从冷吃兔上桌之后,于可可就没再提过一句兔兔可怜的话,因为这道菜太好吃了,完全抵消了兔兔在她心目中那可爱的形象。
很快,厨房里就端过来一大盆煮好的烩面。
烩面出锅的时候直接捞到了冷水中,所以不用担心会粘连到一起。
徐拙用筷子给自己盛了一碗面条,然后舀了一勺冷吃兔倒进去,搅拌一下就开吃了。
他先尝了尝兔丁,这会儿的兔丁上面裹着一层厚厚的红油,送进嘴里的时候并没有多浓郁的味道。
但是很快,口腔中的温度就把兔丁中的麻辣味儿就激发了出来。
而且这兔丁越嚼味道就越香,那略微瘦柴的肉质配上麻辣的味道和浓郁的红油,简直就是绝配。
而兔丁上面的兔子皮,则是带着软糯的口感,里面还浸着一些红油,嚼一下整个嘴里都是香的。
真是太好吃了!
好吃到让徐拙差点连着骨头一块儿嚼了。
吃完兔丁,再来上一口裹满红油的烩面,这种夏日美食,徐拙觉得他连着吃一百天都不烦。
不光徐拙觉得好吃,大家都对冷吃兔这道美食非常满意。
当然了,这道菜最经典的吃法其实还是直接吃,而不是配面,只有这样才能更加直观的感受那种麻辣的味道在口腔中爆炸的爽感。
但是今天兔子买的还是有点少,所以大家只能先拌面吃尝尝味道。
等明天或者后天,徐拙打算再做一次。
不过就不带皮做了,而是用那种脱了皮去了头的白条兔来做,看看这两道菜的区别在哪里。
另外也正式核算一下成本。
要是可以的话,就上新一个月试试。
这道菜虽然成本高,但要是上新的话有个优势。
那就是可以提前用大锅在后厨做很多份,这样到饭点儿的时候,只需要有个帮厨负责盛菜就行,不用特意再有厨师负责这些了。
从这点来说,倒也挺符合店里的上新规则的。
“明天要是没啥事儿的话,我用大锅做一次,弄一大锅,争取让大家吃过瘾。”为了激发大家干活儿的积极性,徐拙一边吃饭,一边给员工们画饼。
其实也不算画饼,因为画饼一般都是实现不了的,而徐拙这个是真的要做的,算是用美食来激发工作热情。
大家对此自然是很高兴的,因为今天的冷吃兔确实有点少,不够分。
吃饱喝足之后,徐拙交代建国明天别忘了买一箱白条兔,然后就带着正在吃小鱼干的熊仔,和于可可一块儿去工作室那边拍摄写真。
熊仔的挣钱之路,正式开始!
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冷吃兔的调味儿很简单,简单到任何一个人都能学会。
徐拙用炒勺舀了半勺生抽顺着锅边倒进锅里,接着依次往里面放入了白糖、白芝麻以及之前准备好的那些八角粉和山奈粉。
放进去之后再翻炒一分钟,然后就可以关火出锅了。
“卧槽,这也太简单了吧,我觉得我也能做好,不过麻辣味儿这么重,这大热天的,咱能受得了吗?”
徐拙端起锅,把锅里的菜品全都倒进准备好的托盘中。
他一边忙活一边说道:“这是冷吃兔,得彻底放凉了才好吃,这会儿还不能吃呢,先放冷库门口那边吧,争取开饭的时候温度能降下来。”
徐拙说完,继续做剩下的了。
今天宰杀了四五只兔子,得分好几锅才能做完。
中午的主菜就吃这个,剩下的再搭配两道素菜就行,而且冷吃兔的吃法不光是吃肉,拌面也是一流的。
店里的烩面片是现成的,到时候多煮点就行了。
舀一勺麻辣鲜香的冷吃兔,连油带菜的全都倒进煮好的烩面中,用筷子一拌,烩面的热量一下子就把已经冷吃兔的香味儿给再次激发出来。
这种美食别说吃了,光闻味道就让人完全受不了。
几份冷吃兔做好后,全部端到冷库门口进行降温。
因为是等会儿要吃,所以温度也不能太凉了,至少得让人能受得了才行,所以徐拙没往冷库里面放,也没往冰箱的冷藏室放。
冷吃兔是川菜中热菜冷吃的典型代表,也是湿热地区特有的饮食方式。
徐拙觉得这道菜在酒楼上新的难度不大,现在唯一要考虑的就是要不要配面。
冷吃兔配面吃会更加入味儿,也不会浪费食材,但是,一旦配面的话,店里的主食自然而然就会跟着下降一些。
所以具体能不能上新,得看利润率。
要是一道菜虽然很受欢迎,但是它的出现会影响店里其他菜品的销量和利润,那就不能上新了。
除非能成为店里的招牌,不然决不能草率的上新。
就拿这道冷吃兔来说,受欢迎是肯定受欢迎的,这点完全毋庸置疑,但是这道菜的成本也不低。
兔肉就不说了,哪怕里面用的辣椒和花椒等配料,加在一起也不少。
所以虽然这道菜会受欢迎,但是就利润率来说,完全比不上一道土匪猪肝。
而两道菜在后厨制作的难易程度,也完全不可同日而语。
快吃午饭的时候,徐拙开车去接于可可来吃饭,正好把熊仔也带了过来,两人准备下午去工作室那边,给熊仔拍一套写真。
毕竟也是网上小有名气的网红喵,不能老在家玩儿,该出来挣钱也得挣钱,不然吃的那些生骨肉从哪来啊?
作为一只成熟的小猫咪,得学会自己挣钱。
在车上,当于可可听说今天中午要吃的冷吃兔是徐拙亲自宰杀出来的,当即就有些心疼起来:“那些兔兔好可怜,你居然还亲自动手宰杀它们……”
徐拙瞅了她一眼:“先把口水擦干净再说兔兔到底可不可怜吧。”
于可可抬手在嘴边抹了一把:“我这不是口水,是泪水,只不过从嘴角流下来的而已。”
来到店里,正好要开饭了。
郭兴旺他们从后厨把冷吃兔端出来的的时候,于可可心有戚戚的嘟囔着:“可怜的兔兔……哇,这道菜看起来好好吃吖,今天我要吃两碗米饭!”
徐拙摸了摸这丫头的脑袋:“冷吃兔配面吃比较好,等会儿你可以长长冷吃兔拌面,绝对不会让你失望。”
从冷吃兔上桌之后,于可可就没再提过一句兔兔可怜的话,因为这道菜太好吃了,完全抵消了兔兔在她心目中那可爱的形象。
很快,厨房里就端过来一大盆煮好的烩面。
烩面出锅的时候直接捞到了冷水中,所以不用担心会粘连到一起。
徐拙用筷子给自己盛了一碗面条,然后舀了一勺冷吃兔倒进去,搅拌一下就开吃了。
他先尝了尝兔丁,这会儿的兔丁上面裹着一层厚厚的红油,送进嘴里的时候并没有多浓郁的味道。
但是很快,口腔中的温度就把兔丁中的麻辣味儿就激发了出来。
而且这兔丁越嚼味道就越香,那略微瘦柴的肉质配上麻辣的味道和浓郁的红油,简直就是绝配。
而兔丁上面的兔子皮,则是带着软糯的口感,里面还浸着一些红油,嚼一下整个嘴里都是香的。
真是太好吃了!
好吃到让徐拙差点连着骨头一块儿嚼了。
吃完兔丁,再来上一口裹满红油的烩面,这种夏日美食,徐拙觉得他连着吃一百天都不烦。
不光徐拙觉得好吃,大家都对冷吃兔这道美食非常满意。
当然了,这道菜最经典的吃法其实还是直接吃,而不是配面,只有这样才能更加直观的感受那种麻辣的味道在口腔中爆炸的爽感。
但是今天兔子买的还是有点少,所以大家只能先拌面吃尝尝味道。
等明天或者后天,徐拙打算再做一次。
不过就不带皮做了,而是用那种脱了皮去了头的白条兔来做,看看这两道菜的区别在哪里。
另外也正式核算一下成本。
要是可以的话,就上新一个月试试。
这道菜虽然成本高,但要是上新的话有个优势。
那就是可以提前用大锅在后厨做很多份,这样到饭点儿的时候,只需要有个帮厨负责盛菜就行,不用特意再有厨师负责这些了。
从这点来说,倒也挺符合店里的上新规则的。
“明天要是没啥事儿的话,我用大锅做一次,弄一大锅,争取让大家吃过瘾。”为了激发大家干活儿的积极性,徐拙一边吃饭,一边给员工们画饼。
其实也不算画饼,因为画饼一般都是实现不了的,而徐拙这个是真的要做的,算是用美食来激发工作热情。
大家对此自然是很高兴的,因为今天的冷吃兔确实有点少,不够分。
吃饱喝足之后,徐拙交代建国明天别忘了买一箱白条兔,然后就带着正在吃小鱼干的熊仔,和于可可一块儿去工作室那边拍摄写真。
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