第1117章 又出状况
洁白的瓷盘上面是一层鲜绿色的生菜叶。
而生菜叶中,则是一只颜色红润香味扑鼻的鸭子。
在鸭子身上,还有一撮红椒丝点缀。
这就是徐拙做的红扒秋鸭。
从卖相上来说,比带子上朝还更加出众,而且鸭身上的骨头已经敲碎,所以鸭子的线条圆润饱满,看上去很馋人。
大家看着徐拙做的鸭子,都没有动筷,而是发表着感慨。
确切的说就是,听郑光耀感慨。
当年他在国宴后厨当厨师长的时候,心气儿很高的,所以对于新去的于培庸有点看不上。
但是没多久,于培庸做的红扒秋鸭被领导们一致称赞,于培庸这才进入了郑光耀的视线中。
虽然他很不服气,但是于培庸的手艺确实不错。
特别是做的那道红扒秋鸭,整个后厨谁都挑不出毛病。
回忆起过去这些事儿,郑光耀感慨连连。
当然了,他自然没提当年国宴后厨的刺儿头徐济民,只是单纯的回忆了一把过去的事儿。
同时还说道:“其实我们粤菜中,也有一道扒鸭子的菜品,名叫八宝扒鸭,小拙你以后想学的话我可以教你。”
八宝扒鸭的做法徐拙知道,就是把鸭子整鸭脱骨,然后里面塞入八宝馅料,再锅里先炸一下定型,然后放进砂锅里满满煨熟煨透。
最后出锅装盘,把剩下的汤汁勾芡浇汁就成了。
说起来跟布袋鸡很相似,唯一的区别就是多了个油炸和浇汁的步骤。
不过现在徐拙不想学,因为潜心好学的技能还在冷却中,就算想学也学不会。
再说了,学这道菜还不如学八宝葫芦鸭呢。
两道菜的做法几乎完全一样,同样都是油炸后入砂锅进行扒制,但不同的是,八宝葫芦鸭的卖相更好,名气更大。
而粤菜中的八宝扒鸭,已经到了快失传的地步。
没办法,美食圈也是个看脸的世界,卖相好的菜品才会更加受欢迎。
而且这道菜有乾隆下江南的故事加持,在这方面粤菜中的八宝扒鸭就显得单薄了许多。
拼颜值拼不过人家,文化上也被人家秒杀,偏偏又极为相似,八宝扒鸭的落败是显而易见的。
这就好比那句网上的流行语:撞衫不可怕,谁丑谁尴尬。
徐拙收起心思,开始品尝自己做的这道红扒秋鸭。
鸭肉极烂,用筷子轻轻一划拉,鸭肉就自动分开了。
连皮带肉的夹起一块送进嘴里,首先感受到的就是鸭肉的润。
这个润不光是因为鸭肉油脂多的缘故,而且跟做法也有关系。
这道菜是放在砂锅里用小火煨制出来的,肉中的水分非但没有流失,反而因为肉质纤维逐渐蓬松的缘故,吸收了很多汤汁。
这些汤汁就是这道菜吃起来比较润的原因。
除了润之外,这道菜的香味儿也很别致。
有鸭肉的香味儿,有猪肉的香味儿,还有香菇和葱油的香味儿。
甚至细品之下,还能品出大白菜的那股子清甜的香气。
这么多香味儿融合在一起,别说吃了,哪怕只是闻上两口,也非常享受。
复合型香味儿是最迷人的,不仅是香味儿复杂,而且相对于单一的香味儿也显得厚重许多。
口感润,味道香,光这两点,已经足够让很多人垂涎三尺了。
偏偏这道菜还做得极为软烂,哪怕没牙的人也能吃得很畅快。
这就是名菜的优势,没有限制,能够照顾到大多数人的口味,而不像有些争议菜品那样,喜欢的人爱得不行,不喜欢的人听到就反胃。
红扒秋鸭完全没有这种感觉,哪怕不喜欢吃鸭子的人也会来上两口。
除了鸭肉烂之外,这道菜的骨头也很容易就能去除。
哪怕牙口不好的人呢,也能夹起鸭腿骨的关节处,细细品尝着关节上的软骨。
于可可夹起一块鸭肉放在嘴边,轻轻一吸溜就吃进了嘴里,她一边咀嚼一边感叹:“以前吃过好多次红扒秋鸭,但我觉得这次吃的味道最好。”
刚说完,庞丽华就在她脑袋上轻轻拍了一下:“怎么说话呢?这要是被你爷爷听到得多伤心啊?不过小拙做的确实好,我都没吃够呢。”
一旁的于长江无奈的笑笑,继续吃菜。
家庭弟位堪比徐老板。
鸭子虽然不小,但是今天中午人多,所以这只红扒秋鸭很快就吃完了。
魏君明看着徐拙问道:“怎么样?有没有在四方酒楼上新的打算?”
徐拙想了想,随即摇摇头,否决了这个提议。
红扒秋鸭这道菜特点鲜明,味道鲜美,在江南地区或许很受欢迎,但是在中原那边,受众就少了一些。
首先是这肉太烂糊,虽然也稍稍有些口感,但是整体来说没有嚼劲。
再说味道,尽管很香,但是这种咸鲜口味太过单一,顾客刚吃的时候或许还会眼前一亮,但是吃多了的话肯定会腻。
相对来说,中原那边的人还是更喜欢土匪鸭黄焖鸭等滋味鲜明、爽口下饭的菜品。
徐拙把这个理由说出来之后,魏君明点了点头:“假如按照利润来说,红扒秋鸭确实不怎么适合在酒楼上新,你明白这点就好,我是真怕你学会一道菜就想上新的。”
吃饱喝足,徐拙开车把魏君明三人送到烹饪学院,然后回到别墅美美的睡了一觉。
这边的事儿基本上已经差不多全搞定了,现在只剩下徐文海的客座教授聘任书还没发下来。
徐拙打算等拿到聘任书就准备回去。
这别墅的枯燥气息太浓郁,住久了容易让人丧失斗志。
相对来说还是自家的房子好啊,虽然小,但是足够温馨。
而且布局合理,书房里还有一台电脑,电脑里满是各种好玩的游戏……
没错,徐老板住了几天之后,又怀念电脑上的游戏了。
虽然前两天庞丽华给徐拙买了台PS4,但是徐拙却不太习惯用手柄。
在他眼里,鼠键操作才是王道。
特别是玩射击游戏的时候,手柄瞄准真挺蛋疼的。
原本徐拙以为拿到徐文海的聘任书是十拿九稳的事儿,没想到临到头却出了点状况。
负责这事儿的那位领导想吃一样京城的小吃,让贺国安帮忙去做,贺国安却以不会为由拒绝了。
那位领导貌似失了面子,迁怒于徐拙,把老徐的聘任书给扣下了。
这种流氓行为让徐拙有些无语,你在贺国安面前耍官威管我毛事啊?
再说贺国安也是的,人家想吃就做呗,初来乍到就端架子,不利于跟同事们相处的。
闲着没事,徐拙打给了郑光耀,想问问他那领导到底想吃什么。
结果郑光耀说了一种京城美食的名字。
“炒肝儿!”
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而生菜叶中,则是一只颜色红润香味扑鼻的鸭子。
在鸭子身上,还有一撮红椒丝点缀。
这就是徐拙做的红扒秋鸭。
从卖相上来说,比带子上朝还更加出众,而且鸭身上的骨头已经敲碎,所以鸭子的线条圆润饱满,看上去很馋人。
大家看着徐拙做的鸭子,都没有动筷,而是发表着感慨。
确切的说就是,听郑光耀感慨。
当年他在国宴后厨当厨师长的时候,心气儿很高的,所以对于新去的于培庸有点看不上。
但是没多久,于培庸做的红扒秋鸭被领导们一致称赞,于培庸这才进入了郑光耀的视线中。
虽然他很不服气,但是于培庸的手艺确实不错。
特别是做的那道红扒秋鸭,整个后厨谁都挑不出毛病。
回忆起过去这些事儿,郑光耀感慨连连。
当然了,他自然没提当年国宴后厨的刺儿头徐济民,只是单纯的回忆了一把过去的事儿。
同时还说道:“其实我们粤菜中,也有一道扒鸭子的菜品,名叫八宝扒鸭,小拙你以后想学的话我可以教你。”
八宝扒鸭的做法徐拙知道,就是把鸭子整鸭脱骨,然后里面塞入八宝馅料,再锅里先炸一下定型,然后放进砂锅里满满煨熟煨透。
最后出锅装盘,把剩下的汤汁勾芡浇汁就成了。
说起来跟布袋鸡很相似,唯一的区别就是多了个油炸和浇汁的步骤。
不过现在徐拙不想学,因为潜心好学的技能还在冷却中,就算想学也学不会。
再说了,学这道菜还不如学八宝葫芦鸭呢。
两道菜的做法几乎完全一样,同样都是油炸后入砂锅进行扒制,但不同的是,八宝葫芦鸭的卖相更好,名气更大。
而粤菜中的八宝扒鸭,已经到了快失传的地步。
没办法,美食圈也是个看脸的世界,卖相好的菜品才会更加受欢迎。
而且这道菜有乾隆下江南的故事加持,在这方面粤菜中的八宝扒鸭就显得单薄了许多。
拼颜值拼不过人家,文化上也被人家秒杀,偏偏又极为相似,八宝扒鸭的落败是显而易见的。
这就好比那句网上的流行语:撞衫不可怕,谁丑谁尴尬。
徐拙收起心思,开始品尝自己做的这道红扒秋鸭。
鸭肉极烂,用筷子轻轻一划拉,鸭肉就自动分开了。
连皮带肉的夹起一块送进嘴里,首先感受到的就是鸭肉的润。
这个润不光是因为鸭肉油脂多的缘故,而且跟做法也有关系。
这道菜是放在砂锅里用小火煨制出来的,肉中的水分非但没有流失,反而因为肉质纤维逐渐蓬松的缘故,吸收了很多汤汁。
这些汤汁就是这道菜吃起来比较润的原因。
除了润之外,这道菜的香味儿也很别致。
有鸭肉的香味儿,有猪肉的香味儿,还有香菇和葱油的香味儿。
甚至细品之下,还能品出大白菜的那股子清甜的香气。
这么多香味儿融合在一起,别说吃了,哪怕只是闻上两口,也非常享受。
复合型香味儿是最迷人的,不仅是香味儿复杂,而且相对于单一的香味儿也显得厚重许多。
口感润,味道香,光这两点,已经足够让很多人垂涎三尺了。
偏偏这道菜还做得极为软烂,哪怕没牙的人也能吃得很畅快。
这就是名菜的优势,没有限制,能够照顾到大多数人的口味,而不像有些争议菜品那样,喜欢的人爱得不行,不喜欢的人听到就反胃。
红扒秋鸭完全没有这种感觉,哪怕不喜欢吃鸭子的人也会来上两口。
除了鸭肉烂之外,这道菜的骨头也很容易就能去除。
哪怕牙口不好的人呢,也能夹起鸭腿骨的关节处,细细品尝着关节上的软骨。
于可可夹起一块鸭肉放在嘴边,轻轻一吸溜就吃进了嘴里,她一边咀嚼一边感叹:“以前吃过好多次红扒秋鸭,但我觉得这次吃的味道最好。”
刚说完,庞丽华就在她脑袋上轻轻拍了一下:“怎么说话呢?这要是被你爷爷听到得多伤心啊?不过小拙做的确实好,我都没吃够呢。”
一旁的于长江无奈的笑笑,继续吃菜。
家庭弟位堪比徐老板。
鸭子虽然不小,但是今天中午人多,所以这只红扒秋鸭很快就吃完了。
魏君明看着徐拙问道:“怎么样?有没有在四方酒楼上新的打算?”
徐拙想了想,随即摇摇头,否决了这个提议。
红扒秋鸭这道菜特点鲜明,味道鲜美,在江南地区或许很受欢迎,但是在中原那边,受众就少了一些。
首先是这肉太烂糊,虽然也稍稍有些口感,但是整体来说没有嚼劲。
再说味道,尽管很香,但是这种咸鲜口味太过单一,顾客刚吃的时候或许还会眼前一亮,但是吃多了的话肯定会腻。
相对来说,中原那边的人还是更喜欢土匪鸭黄焖鸭等滋味鲜明、爽口下饭的菜品。
徐拙把这个理由说出来之后,魏君明点了点头:“假如按照利润来说,红扒秋鸭确实不怎么适合在酒楼上新,你明白这点就好,我是真怕你学会一道菜就想上新的。”
吃饱喝足,徐拙开车把魏君明三人送到烹饪学院,然后回到别墅美美的睡了一觉。
这边的事儿基本上已经差不多全搞定了,现在只剩下徐文海的客座教授聘任书还没发下来。
徐拙打算等拿到聘任书就准备回去。
这别墅的枯燥气息太浓郁,住久了容易让人丧失斗志。
相对来说还是自家的房子好啊,虽然小,但是足够温馨。
而且布局合理,书房里还有一台电脑,电脑里满是各种好玩的游戏……
没错,徐老板住了几天之后,又怀念电脑上的游戏了。
虽然前两天庞丽华给徐拙买了台PS4,但是徐拙却不太习惯用手柄。
在他眼里,鼠键操作才是王道。
特别是玩射击游戏的时候,手柄瞄准真挺蛋疼的。
原本徐拙以为拿到徐文海的聘任书是十拿九稳的事儿,没想到临到头却出了点状况。
负责这事儿的那位领导想吃一样京城的小吃,让贺国安帮忙去做,贺国安却以不会为由拒绝了。
那位领导貌似失了面子,迁怒于徐拙,把老徐的聘任书给扣下了。
这种流氓行为让徐拙有些无语,你在贺国安面前耍官威管我毛事啊?
再说贺国安也是的,人家想吃就做呗,初来乍到就端架子,不利于跟同事们相处的。
闲着没事,徐拙打给了郑光耀,想问问他那领导到底想吃什么。
结果郑光耀说了一种京城美食的名字。
“炒肝儿!”
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