第1098章 不是豆腐的“豆腐”【为哈利波特yy加更9/11】
蒸鸡蛋豆腐跟做鸡蛋羹一样,要在上锅蒸制之前,给盆口蒙上一层保鲜膜。
而且这保鲜膜一样要用牙签扎几个孔洞才行。
“为什么要扎几个眼儿呢?不扎不行吗?看得我强迫症都要犯了。”
一旁的郭兴旺闲着没事,看到徐拙的操作后忍不住插嘴问道。
这问题让徐拙笑了起来:“不扎眼这蛋液就不会凝固,算是失败产品。”
郭兴旺一听就来了兴趣:“为什么啊?”
这个问题徐拙还真知道一些,他笑着说道:“扎几个眼之后,里面的水蒸气就会跑出来,水分减少之后才能凝固,要不然水分一直在里面,蛋液凝固不了。”
徐拙也不知道这话对不对,反正只要能忽悠住郭兴旺就行。
把盆放进蒸柜中之后,徐拙趁机准备一下做霸王豆腐要用到的配料。
徐文海说的没错,这道菜可以做成糖醋口味的,也可以做成酸辣口味儿的,反正就是把浇汁的配料换一下而已,难度并不大。
而现在徐拙要做的,是一种比较复合的味道。
有甜味、有酸味、有辣味、甚至还有蒜香、葱香等味道。
这种料汁别看味道多,其实要用的配料根本没多少,具体的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、葱油、淀粉。
美人椒是一种辣度比小米椒低、颜值比二荆条高的红辣椒,因为通身鲜红,因而得名美人椒。
美人椒的辣度一般,颜色红亮,因此经常在菜品种充当配色用的食材。
这次徐拙做的霸王豆腐也是如此,这样会让菜品的颜值更高,而适中的辣度也能适应大多数人的口味。
因为这会儿还不是做浇汁的时候,所以徐拙只是把这些配料找齐了而已,并没有动手制作。
鸡蛋豆腐的蒸制速度很快,二十分钟后,盆里的鸡蛋已经凝固,看上去有点像是超大号的果冻,也像是一盆刚刚做好的黄凉粉。
就颜值来说,让人一眼就会喜欢。
徐拙揭掉盆上的保鲜膜,把盆放在冷水中开始冷却。
这时候魏君明来到了厨房,作为徐拙的干爹,魏君明真是从头见证了徐拙的成长,徐拙的成就越高,他这个当干爹就越是喜欢。
他洗了洗走过来,用手拍了一下盆里那些已经彻底凝固了的蛋液说道:“这鸡蛋豆腐不错,凝固得很好,需要用我帮忙吗?”
徐拙笑着摇摇头:“不用,等会儿做好后您帮我把把关就行。”
听听,多会说话。
魏君明真是不理解,老爷子和徐文海老说徐拙不会说话,不懂得跟人相处。
这是不会说话的人说的话吗?
“过几天我要去扬州一趟,年后还没去过,马上放暑假了,去讲几节课,你不是也要去吗?要不咱们一块儿去学校?”
徐拙点了点头:“行啊,正好我要给学校推荐一位非常有经验的老师,这次得好好跟他们说道说道。”
魏君明看着徐拙好奇的问道:“是京城的贺国安吗?京城的季师傅前两天在我们那个群里说了,大家都表示欢迎,只是学校那边一直担心给的待遇不行。”
这点确实是学校的难处。
按照贺国安在烹饪圈的地位,随便找个大饭店上班,月薪都能开到好几万以上。
但是高校的教师待遇就没这么好了,只有几千块钱而已。
那边一直担心贺国安会不会在学校屈就。
要知道这几天葛家卸磨杀驴的事情传开后,贺国安的名气已经水涨船高,京城无数饭店都想请贺国安当厨师长。
哪怕他啥都不干呢,只要振臂一呼,也能给店里招徕无数客人。
当然了,这些店老板看重的并不是贺国安的厨艺或者管理才能,而是他现在的名气,以及他背后的那些流量。
贺国安并没有答应他们,而是等着徐拙这边的进度。
要是徐拙能够说通扬大这边,他就会去教学。
假如不能教学,他才会找其他出路。
对于一个厨师来说,能进大学当个老师,绝对是梦寐以求的事儿。
而一个经验丰富的厨师长,也是学校想要的。
他们不想培养一堆只会纸上谈兵的书呆子,想在学校就让学生们知道后厨的一些生存方式和技巧。
这些内容,那些常年呆在学校的老师是教不来的,只能在一线工作过的人才会知道。
至于贺国安这种在一流饭店工作过多年的人,更是学校一直渴求的人才。
徐拙觉得这种郎有情妾有意的事儿应该很高谈,而且现在贺国安一直在风头浪尖上,为了避免夜长梦多,他决定去扬州一趟把这事儿敲定下来。
省得贺国安被别的店面给攻略了。
父子俩约定好去扬州的事儿,鸡蛋豆腐的温度也降了下来。
徐拙把盆从水中端出来,把盆底的水擦干净,这是为了避免水滴在案板上。
做完这些后,徐拙把盆倒扣在案板上,轻轻拍打盆底,这样能够让盆里的鸡蛋豆腐整体从盆里掉落在案板上。
魏君明在一边说道:“其实刚刚在你蒸的时候,只要在盆底垫上一层保鲜膜,现在就不用这么麻烦了,轻轻一翻面这鸡蛋豆腐就会从盆里掉落下来。”
徐拙愣了一下,他本以为有了技能做这种事情就会非常得心应手,却没想到魏君只看了几眼就想到了个更实用的小技巧。
不愧是在烹饪界沉浮多年的人,这方面的经验把自己这个挂逼都秒了。
很快,盆里就传来一声闷响。
徐拙把盆拿开,一整块黄色的鸡蛋豆腐正扣在案板上。
不过因为做的时候盆地既没有刷油,也没有垫保鲜膜,所以挨着盆底的那些鸡蛋豆腐有些不平整。
但是这并没多大影响。
徐拙拿起一个切片刀,又端来一碗清水,用菜刀在水中蘸一下之后,便开始把这豆腐切片。
鸡蛋豆腐跟凉粉很相似,切的时候颤巍巍的,但是刀锋过处,鸡蛋豆腐那种犹如凝脂一般的细腻质感,却是任何凉粉都无法比拟的。
徐拙一边切一边感叹,这鸡蛋豆腐也太特么漂亮了吧?
别说做菜了,哪怕切成片摆在盘子里当成装饰品放在桌上,看着也让人非常舒服。
把鸡蛋豆腐切好后,徐拙架上油锅,准备炸制……
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而且这保鲜膜一样要用牙签扎几个孔洞才行。
“为什么要扎几个眼儿呢?不扎不行吗?看得我强迫症都要犯了。”
一旁的郭兴旺闲着没事,看到徐拙的操作后忍不住插嘴问道。
这问题让徐拙笑了起来:“不扎眼这蛋液就不会凝固,算是失败产品。”
郭兴旺一听就来了兴趣:“为什么啊?”
这个问题徐拙还真知道一些,他笑着说道:“扎几个眼之后,里面的水蒸气就会跑出来,水分减少之后才能凝固,要不然水分一直在里面,蛋液凝固不了。”
徐拙也不知道这话对不对,反正只要能忽悠住郭兴旺就行。
把盆放进蒸柜中之后,徐拙趁机准备一下做霸王豆腐要用到的配料。
徐文海说的没错,这道菜可以做成糖醋口味的,也可以做成酸辣口味儿的,反正就是把浇汁的配料换一下而已,难度并不大。
而现在徐拙要做的,是一种比较复合的味道。
有甜味、有酸味、有辣味、甚至还有蒜香、葱香等味道。
这种料汁别看味道多,其实要用的配料根本没多少,具体的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、葱油、淀粉。
美人椒是一种辣度比小米椒低、颜值比二荆条高的红辣椒,因为通身鲜红,因而得名美人椒。
美人椒的辣度一般,颜色红亮,因此经常在菜品种充当配色用的食材。
这次徐拙做的霸王豆腐也是如此,这样会让菜品的颜值更高,而适中的辣度也能适应大多数人的口味。
因为这会儿还不是做浇汁的时候,所以徐拙只是把这些配料找齐了而已,并没有动手制作。
鸡蛋豆腐的蒸制速度很快,二十分钟后,盆里的鸡蛋已经凝固,看上去有点像是超大号的果冻,也像是一盆刚刚做好的黄凉粉。
就颜值来说,让人一眼就会喜欢。
徐拙揭掉盆上的保鲜膜,把盆放在冷水中开始冷却。
这时候魏君明来到了厨房,作为徐拙的干爹,魏君明真是从头见证了徐拙的成长,徐拙的成就越高,他这个当干爹就越是喜欢。
他洗了洗走过来,用手拍了一下盆里那些已经彻底凝固了的蛋液说道:“这鸡蛋豆腐不错,凝固得很好,需要用我帮忙吗?”
徐拙笑着摇摇头:“不用,等会儿做好后您帮我把把关就行。”
听听,多会说话。
魏君明真是不理解,老爷子和徐文海老说徐拙不会说话,不懂得跟人相处。
这是不会说话的人说的话吗?
“过几天我要去扬州一趟,年后还没去过,马上放暑假了,去讲几节课,你不是也要去吗?要不咱们一块儿去学校?”
徐拙点了点头:“行啊,正好我要给学校推荐一位非常有经验的老师,这次得好好跟他们说道说道。”
魏君明看着徐拙好奇的问道:“是京城的贺国安吗?京城的季师傅前两天在我们那个群里说了,大家都表示欢迎,只是学校那边一直担心给的待遇不行。”
这点确实是学校的难处。
按照贺国安在烹饪圈的地位,随便找个大饭店上班,月薪都能开到好几万以上。
但是高校的教师待遇就没这么好了,只有几千块钱而已。
那边一直担心贺国安会不会在学校屈就。
要知道这几天葛家卸磨杀驴的事情传开后,贺国安的名气已经水涨船高,京城无数饭店都想请贺国安当厨师长。
哪怕他啥都不干呢,只要振臂一呼,也能给店里招徕无数客人。
当然了,这些店老板看重的并不是贺国安的厨艺或者管理才能,而是他现在的名气,以及他背后的那些流量。
贺国安并没有答应他们,而是等着徐拙这边的进度。
要是徐拙能够说通扬大这边,他就会去教学。
假如不能教学,他才会找其他出路。
对于一个厨师来说,能进大学当个老师,绝对是梦寐以求的事儿。
而一个经验丰富的厨师长,也是学校想要的。
他们不想培养一堆只会纸上谈兵的书呆子,想在学校就让学生们知道后厨的一些生存方式和技巧。
这些内容,那些常年呆在学校的老师是教不来的,只能在一线工作过的人才会知道。
至于贺国安这种在一流饭店工作过多年的人,更是学校一直渴求的人才。
徐拙觉得这种郎有情妾有意的事儿应该很高谈,而且现在贺国安一直在风头浪尖上,为了避免夜长梦多,他决定去扬州一趟把这事儿敲定下来。
省得贺国安被别的店面给攻略了。
父子俩约定好去扬州的事儿,鸡蛋豆腐的温度也降了下来。
徐拙把盆从水中端出来,把盆底的水擦干净,这是为了避免水滴在案板上。
做完这些后,徐拙把盆倒扣在案板上,轻轻拍打盆底,这样能够让盆里的鸡蛋豆腐整体从盆里掉落在案板上。
魏君明在一边说道:“其实刚刚在你蒸的时候,只要在盆底垫上一层保鲜膜,现在就不用这么麻烦了,轻轻一翻面这鸡蛋豆腐就会从盆里掉落下来。”
徐拙愣了一下,他本以为有了技能做这种事情就会非常得心应手,却没想到魏君只看了几眼就想到了个更实用的小技巧。
不愧是在烹饪界沉浮多年的人,这方面的经验把自己这个挂逼都秒了。
很快,盆里就传来一声闷响。
徐拙把盆拿开,一整块黄色的鸡蛋豆腐正扣在案板上。
不过因为做的时候盆地既没有刷油,也没有垫保鲜膜,所以挨着盆底的那些鸡蛋豆腐有些不平整。
但是这并没多大影响。
徐拙拿起一个切片刀,又端来一碗清水,用菜刀在水中蘸一下之后,便开始把这豆腐切片。
鸡蛋豆腐跟凉粉很相似,切的时候颤巍巍的,但是刀锋过处,鸡蛋豆腐那种犹如凝脂一般的细腻质感,却是任何凉粉都无法比拟的。
徐拙一边切一边感叹,这鸡蛋豆腐也太特么漂亮了吧?
别说做菜了,哪怕切成片摆在盘子里当成装饰品放在桌上,看着也让人非常舒服。
把鸡蛋豆腐切好后,徐拙架上油锅,准备炸制……
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