食之味遂:松鼠桂鱼
当然,她爹也是拿自己创作的菜肴给人家换的,人家也同意把这菜录入了他们家的菜肴里。
做好了粥后夏希首先拿碗乘了一碗给崔掌柜,紧接着又给自己弄了一碗。
“姨父你尝尝,这味道很好的,小时候我喜欢吃这个粥。”
崔掌柜看着眼前那杂七杂八的粥顿了顿,随后拿着勺子吃了起来。
粥很好吃有着它独特的味道,软软糯糯的送进嘴里暖胃,他捞起一块干贝送进嘴里,很好吃,再捞起一颗花生米,也很不错,一碗粥里有着各种各样的味道,呃实在是太好吃了,他吃了口忍不住再吃第二口,吃了第二口忍不住再吃第三口如此循环下去,最终他跟着夏希一起把粥都给吃完了。
“希儿,你这厨艺,着实不错,我们店里的师傅比不上你。”崔掌柜很老实的称赞夏希,他这话一出,店内的厨师长脸色很不好了,他的厨艺居然会比不过一个女人?骗谁呢,他是绝对不会相信的,他脸色难看的看着崔掌柜。
“刘师傅,你别这样,厨艺是无上限的,有的时候人外有人天外有天,你忘记了有间酒楼他们的主厨是谁了吗?那是一个才十七岁的女娃娃。”崔掌柜这么一说,刘师傅愣了下,他叹了口气,既然崔掌柜都这么说了,那么他的厨艺到底是差了点儿火候吧。
想到如此他看着夏希:“你还不会做其他的菜,比如主菜,等你把主菜弄上来我试试,如果可以我就承认你比我厉害,就连厨师长的位置我也能让给你。”刘师傅这样对夏希说。
闻言夏希对他笑了笑:“厨师长的位置我不敢当,毕竟刘师傅你的手艺也是不错的,在贵州的时候我就听闻京城里有一间很好的翠景楼,如果不是有间酒楼的出现,只怕翠景楼才是京城第一味儿。”她称赞着刘师傅,刘师傅听到夏希的话面色缓和了许多,这女娃娃说的不错,只不过他真的比不过有间酒楼。
“您说的话我听到了,这就给你们做主菜尝尝味道怎么样。”她笑着对厨师长说,她环视了周围一圈,看到了乌头鱼,作为主菜少了这个怎么能行?
她要做的是孔雀开屏鱼,首先要准备主料乌头鱼、干香菇、指天椒、蒜、姜、葱。
乌头鱼洗净切去头和尾,从鱼身背部下刀,每隔一点距离左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连,姜和蒜都切成片,葱切成段,指天椒切成圈,干香菇用清水泡发,切成条状。
先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中,然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中,最后洒上指天椒。
将两汤匙豉油、一茶匙料酒和适量爹白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
烧开锅内的水,放入乌头鱼,加盖开大火隔水清蒸一盏茶的功夫。
取出蒸好的乌头鱼,淋上热油,孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜,属鲁菜系,此菜是春节节日年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。
孔雀开屏鱼做好后她把鱼放在了崔掌柜的面前,崔掌柜跟厨师长还有其他厨师们都伸着筷子夹菜,当鱼肉的味道送入嘴里,乌头鱼那独特的鲜嫩跟酱汁混合在一起,酥嫩滑溜入口即化,再吃了一筷子香菇丝,香菇很容易入味儿,不过夏希放的味道刚刚好,多一分太咸少一分太淡,简直太美味儿了。
那边夏希做了一道菜还不止,她又开始做了另外一道菜。
同样也是鱼,不是她只会做鱼,而是因为鱼很好做很快上手。
她要做的这道鱼也是名菜,名为松鼠桂鱼,取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。
她把主料准备好,桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)。
炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
在做这些的时候夏希的手未移开过片刻,任由那些油溅到自己的受伤,做这道菜要时刻注意着鱼的熟度,若是炸的太过了味道就没那么好。
将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成,为了好看她还顺手用刻刀雕刻了几朵好看的花儿点缀在盘子的旁边。
这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味,相信很多人会喜欢吃的。
崔掌柜吃下这菜之后眼眸忍不住亮了又亮,就连刘师傅也是。
吃完了两道鱼之后,刘师傅放下了筷子,一脸佩服的看着夏希:“真是后生可畏后生可畏呀,老夫不如你。”
“呵呵!其实刘师傅你不用如此妄自菲薄的,论起资历跟见识,我还不如你,我做的是一个鲜活的味儿,如果你学会了这道菜想来你会更加厉害。”夏希对刘师傅笑了笑。
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做好了粥后夏希首先拿碗乘了一碗给崔掌柜,紧接着又给自己弄了一碗。
“姨父你尝尝,这味道很好的,小时候我喜欢吃这个粥。”
崔掌柜看着眼前那杂七杂八的粥顿了顿,随后拿着勺子吃了起来。
粥很好吃有着它独特的味道,软软糯糯的送进嘴里暖胃,他捞起一块干贝送进嘴里,很好吃,再捞起一颗花生米,也很不错,一碗粥里有着各种各样的味道,呃实在是太好吃了,他吃了口忍不住再吃第二口,吃了第二口忍不住再吃第三口如此循环下去,最终他跟着夏希一起把粥都给吃完了。
“希儿,你这厨艺,着实不错,我们店里的师傅比不上你。”崔掌柜很老实的称赞夏希,他这话一出,店内的厨师长脸色很不好了,他的厨艺居然会比不过一个女人?骗谁呢,他是绝对不会相信的,他脸色难看的看着崔掌柜。
“刘师傅,你别这样,厨艺是无上限的,有的时候人外有人天外有天,你忘记了有间酒楼他们的主厨是谁了吗?那是一个才十七岁的女娃娃。”崔掌柜这么一说,刘师傅愣了下,他叹了口气,既然崔掌柜都这么说了,那么他的厨艺到底是差了点儿火候吧。
想到如此他看着夏希:“你还不会做其他的菜,比如主菜,等你把主菜弄上来我试试,如果可以我就承认你比我厉害,就连厨师长的位置我也能让给你。”刘师傅这样对夏希说。
闻言夏希对他笑了笑:“厨师长的位置我不敢当,毕竟刘师傅你的手艺也是不错的,在贵州的时候我就听闻京城里有一间很好的翠景楼,如果不是有间酒楼的出现,只怕翠景楼才是京城第一味儿。”她称赞着刘师傅,刘师傅听到夏希的话面色缓和了许多,这女娃娃说的不错,只不过他真的比不过有间酒楼。
“您说的话我听到了,这就给你们做主菜尝尝味道怎么样。”她笑着对厨师长说,她环视了周围一圈,看到了乌头鱼,作为主菜少了这个怎么能行?
她要做的是孔雀开屏鱼,首先要准备主料乌头鱼、干香菇、指天椒、蒜、姜、葱。
乌头鱼洗净切去头和尾,从鱼身背部下刀,每隔一点距离左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连,姜和蒜都切成片,葱切成段,指天椒切成圈,干香菇用清水泡发,切成条状。
先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中,然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中,最后洒上指天椒。
将两汤匙豉油、一茶匙料酒和适量爹白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
烧开锅内的水,放入乌头鱼,加盖开大火隔水清蒸一盏茶的功夫。
取出蒸好的乌头鱼,淋上热油,孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜,属鲁菜系,此菜是春节节日年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。
孔雀开屏鱼做好后她把鱼放在了崔掌柜的面前,崔掌柜跟厨师长还有其他厨师们都伸着筷子夹菜,当鱼肉的味道送入嘴里,乌头鱼那独特的鲜嫩跟酱汁混合在一起,酥嫩滑溜入口即化,再吃了一筷子香菇丝,香菇很容易入味儿,不过夏希放的味道刚刚好,多一分太咸少一分太淡,简直太美味儿了。
那边夏希做了一道菜还不止,她又开始做了另外一道菜。
同样也是鱼,不是她只会做鱼,而是因为鱼很好做很快上手。
她要做的这道鱼也是名菜,名为松鼠桂鱼,取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。
她把主料准备好,桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)。
炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
在做这些的时候夏希的手未移开过片刻,任由那些油溅到自己的受伤,做这道菜要时刻注意着鱼的熟度,若是炸的太过了味道就没那么好。
将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成,为了好看她还顺手用刻刀雕刻了几朵好看的花儿点缀在盘子的旁边。
这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味,相信很多人会喜欢吃的。
崔掌柜吃下这菜之后眼眸忍不住亮了又亮,就连刘师傅也是。
吃完了两道鱼之后,刘师傅放下了筷子,一脸佩服的看着夏希:“真是后生可畏后生可畏呀,老夫不如你。”
“呵呵!其实刘师傅你不用如此妄自菲薄的,论起资历跟见识,我还不如你,我做的是一个鲜活的味儿,如果你学会了这道菜想来你会更加厉害。”夏希对刘师傅笑了笑。
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