第23章 高难度的菜品
徐夏的话一说出,众人都齐齐投来了惊疑不定的目光。
不过这一次大家都学乖了,没有像之前那样出言不逊,毕竟才被打了脸,还没缓过来呢。
徐夏见着众人不说话,又摇了摇头,
“算了,我只是随便说说而已,不必放在心上。”
这时,王富贵安排好了叫做小周的一个厨子,将老六送了出去,而后走到徐夏面前,郑重的问道:
“徐夏小哥,你还会炒菜?”
当然王富贵口中的炒菜并非说的是寻常人家自家做饭炒菜的意思,而是指的专业的厨艺。
徐夏没多想,点头道:
“如果是菜单上老六要做的那两道菜,很简单啊,我想应该没什么问题。”
王富贵差点没有一口老血喷出,老六要做的那两道菜,可一点都不简单啊,甚至上了中餐菜品中难度最高的单项菜品名单,稍有不慎就会前功尽弃,徐夏竟然说的这么轻飘飘的。
他的虽然心存怀疑,甚至觉得徐夏在吹牛逼。
不过想到刚才因为对徐夏的轻视反被啪啪打脸的经历,没有直接怼回去。
而徐夏能有那么厉害的刀工,或许在厨艺方面也有两把刷子,既然如此,让他试试也无妨。
毕竟,徐夏没让他当着所有人的面下跪,等于欠了徐夏一个人情。
王富贵不是那种矫情的人,是个耿直的性格,哪怕是真的出了问题,大不了自己兜着,正好把人情还了。
“也成,徐夏小哥,那这两道菜就交给你了,一共四桌,每道菜做四份。”
王富贵开口说道。
徐夏微微一怔,王富贵耿直的同意,有些出乎他的预料,旋即点头说道:
“放心,交给我不会出篓子。”
老六提前将所有的原材料都准备妥当,徐夏只需要直接炒菜就行,倒是省下不少麻烦。
这两道菜分别是“三不沾”,也被称之为“桂花蛋”。
另一道菜叫做“油爆双脆”。
先说“三不沾”这是一道很传统的菜品,历史悠久,深受老百姓的喜爱,主要食材就为鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、香油、清水等,别看这道菜听起来很普通,食材也很普通,哪怕是家里面自己也能做,但是真能做好的却没有几个。
当然,老百姓在家自己吃也没那么多讲究。
但在星级餐厅中则不一样了,需做到面面俱到!不沾锅、不沾盘、不沾勺,缺一不可!
而这道菜最关键的除了食材的比例调配之外,还有个最为关键的点,那便是火候的控制,不能多一点,也不能少一点,必须要恰到其份。
徐夏将食材按照脑海中记忆的比例放入碗中,迅速的搅动,不一会的功夫,粘稠的蛋液便已经调试完成,整体金黄,还散发出一股蛋香,接下来便是用油火烹饪,待成型后倒入餐盘中即可。
点燃灶炉,控制着火候将蛋液倒入锅中,轻轻地晃动铁锅,让蛋液在锅中受到均匀而又充分的热量,同时在心中默默的计数。
徐夏脑海中的那些厨艺知识,都是经过千锤百炼而的出来的经验,只需要照着做就行。
不多时,整个后厨传出了浓郁的香味,直接就将本就混杂别的菜香味给覆盖住,成了一枝独秀。
“好香,这味道是三不沾的吧?”
“是啊,太香了,比老六做出来的味道闻着还要正宗。”
“徐夏小哥这手艺简直是绝了啊!”
“菜雕功夫一流,没想到厨艺还这么好!”
一众厨子纷纷放下了手中的厨具,再度朝着徐夏投去了钦佩的目光。
王富贵眼前透亮,快步走到徐夏面前,看着锅中黄橙橙的粘稠蛋羹,心头惊诧莫名,还问了句很白痴的话,
“徐夏小哥,这个是你做的?”
王富贵说出这话恨不得甩自己两巴掌,徐夏还端着锅呢,不是他做的还能是谁啊。
徐夏淡淡一笑,而后将“三不沾”如同果冻一样的蛋羹均匀的倒入了四个餐盘之中。
当最后一滴蛋羹落入餐盘,王富贵眼珠子都快瞪到地上去了,原因无他,整口锅中,竟然没有一丝一毫的残留。
哪怕是清水,在从锅中过一道,大概也会有水滴沾在锅上。
徐夏到底是怎么做到的?!
哪怕是老六擅长做这道菜,但实际上根本无法完全将这道菜的精髓做出来,比如说完全不粘锅这一点他就无法做到,得看运气。
其次,香味也没有徐夏做的足。
王富贵看了看旁边的材料,确定徐夏没有添加别的东西,让他震撼莫名。
餐盘中,整体看起来黄橙橙的,色泽非常鲜艳,再加上浓郁的香味,相当的容易引起人的食欲。
若是尝一口的话,一定会被略带Q弹的那种软趴趴的感觉所迷上。
王富贵甚至有种想要拿起勺子舀一勺尝尝的冲动,可惜徐夏做的四份“三不沾”不多不少,正好够装四个餐盘。
“这道菜已经做好了,趁热让人上菜吧。”
徐夏随口说道。
“哦,好。”
王富贵回过神来,咽了咽唾沫,旋即招呼服务员上菜。
第二个菜是“油爆双脆”,食材同样很简单,猪肚和鸡胗片,也有用鸭胗的。
经过高温沸油的炸制,迅速变熟,出锅之后口感爽脆,所以叫做油爆双脆。
并且这道菜在全国都很火爆,很多顶级大餐厅都有这道菜品,但还是那句话,真正做的好吃的能有顶级口感的却没几家。
先将猪肚切成松塔那种一格一格的,这样能够增大猪肚的与油火和酌料的接触面,大体来说,也就是更入味。
最主要的还是火候问题,也是这道菜的最至关重要的地方。
需要把油烧到一个很高的温度,把鸭胗猪肚儿放进沸油瞬间爆熟,然后迅速捞出。
这个时候火候和速度都是非常重要也是非常难控制的。
如果油温过高,食材里面还没有熟外面已经焦了。
如果油温过低,食材熟不了,出来口感不脆,难咬难嚼。
油温控制好了,时间也非常重要,一定要控制住不能超过15秒,如果超过了,鸭胗不脆变硬,味道上不鲜不香,失去了这道菜最大的精髓。
请收藏本站:https://www.cdjh8.com。长佩文学手机版:https://m.cdjh8.com
不过这一次大家都学乖了,没有像之前那样出言不逊,毕竟才被打了脸,还没缓过来呢。
徐夏见着众人不说话,又摇了摇头,
“算了,我只是随便说说而已,不必放在心上。”
这时,王富贵安排好了叫做小周的一个厨子,将老六送了出去,而后走到徐夏面前,郑重的问道:
“徐夏小哥,你还会炒菜?”
当然王富贵口中的炒菜并非说的是寻常人家自家做饭炒菜的意思,而是指的专业的厨艺。
徐夏没多想,点头道:
“如果是菜单上老六要做的那两道菜,很简单啊,我想应该没什么问题。”
王富贵差点没有一口老血喷出,老六要做的那两道菜,可一点都不简单啊,甚至上了中餐菜品中难度最高的单项菜品名单,稍有不慎就会前功尽弃,徐夏竟然说的这么轻飘飘的。
他的虽然心存怀疑,甚至觉得徐夏在吹牛逼。
不过想到刚才因为对徐夏的轻视反被啪啪打脸的经历,没有直接怼回去。
而徐夏能有那么厉害的刀工,或许在厨艺方面也有两把刷子,既然如此,让他试试也无妨。
毕竟,徐夏没让他当着所有人的面下跪,等于欠了徐夏一个人情。
王富贵不是那种矫情的人,是个耿直的性格,哪怕是真的出了问题,大不了自己兜着,正好把人情还了。
“也成,徐夏小哥,那这两道菜就交给你了,一共四桌,每道菜做四份。”
王富贵开口说道。
徐夏微微一怔,王富贵耿直的同意,有些出乎他的预料,旋即点头说道:
“放心,交给我不会出篓子。”
老六提前将所有的原材料都准备妥当,徐夏只需要直接炒菜就行,倒是省下不少麻烦。
这两道菜分别是“三不沾”,也被称之为“桂花蛋”。
另一道菜叫做“油爆双脆”。
先说“三不沾”这是一道很传统的菜品,历史悠久,深受老百姓的喜爱,主要食材就为鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、香油、清水等,别看这道菜听起来很普通,食材也很普通,哪怕是家里面自己也能做,但是真能做好的却没有几个。
当然,老百姓在家自己吃也没那么多讲究。
但在星级餐厅中则不一样了,需做到面面俱到!不沾锅、不沾盘、不沾勺,缺一不可!
而这道菜最关键的除了食材的比例调配之外,还有个最为关键的点,那便是火候的控制,不能多一点,也不能少一点,必须要恰到其份。
徐夏将食材按照脑海中记忆的比例放入碗中,迅速的搅动,不一会的功夫,粘稠的蛋液便已经调试完成,整体金黄,还散发出一股蛋香,接下来便是用油火烹饪,待成型后倒入餐盘中即可。
点燃灶炉,控制着火候将蛋液倒入锅中,轻轻地晃动铁锅,让蛋液在锅中受到均匀而又充分的热量,同时在心中默默的计数。
徐夏脑海中的那些厨艺知识,都是经过千锤百炼而的出来的经验,只需要照着做就行。
不多时,整个后厨传出了浓郁的香味,直接就将本就混杂别的菜香味给覆盖住,成了一枝独秀。
“好香,这味道是三不沾的吧?”
“是啊,太香了,比老六做出来的味道闻着还要正宗。”
“徐夏小哥这手艺简直是绝了啊!”
“菜雕功夫一流,没想到厨艺还这么好!”
一众厨子纷纷放下了手中的厨具,再度朝着徐夏投去了钦佩的目光。
王富贵眼前透亮,快步走到徐夏面前,看着锅中黄橙橙的粘稠蛋羹,心头惊诧莫名,还问了句很白痴的话,
“徐夏小哥,这个是你做的?”
王富贵说出这话恨不得甩自己两巴掌,徐夏还端着锅呢,不是他做的还能是谁啊。
徐夏淡淡一笑,而后将“三不沾”如同果冻一样的蛋羹均匀的倒入了四个餐盘之中。
当最后一滴蛋羹落入餐盘,王富贵眼珠子都快瞪到地上去了,原因无他,整口锅中,竟然没有一丝一毫的残留。
哪怕是清水,在从锅中过一道,大概也会有水滴沾在锅上。
徐夏到底是怎么做到的?!
哪怕是老六擅长做这道菜,但实际上根本无法完全将这道菜的精髓做出来,比如说完全不粘锅这一点他就无法做到,得看运气。
其次,香味也没有徐夏做的足。
王富贵看了看旁边的材料,确定徐夏没有添加别的东西,让他震撼莫名。
餐盘中,整体看起来黄橙橙的,色泽非常鲜艳,再加上浓郁的香味,相当的容易引起人的食欲。
若是尝一口的话,一定会被略带Q弹的那种软趴趴的感觉所迷上。
王富贵甚至有种想要拿起勺子舀一勺尝尝的冲动,可惜徐夏做的四份“三不沾”不多不少,正好够装四个餐盘。
“这道菜已经做好了,趁热让人上菜吧。”
徐夏随口说道。
“哦,好。”
王富贵回过神来,咽了咽唾沫,旋即招呼服务员上菜。
第二个菜是“油爆双脆”,食材同样很简单,猪肚和鸡胗片,也有用鸭胗的。
经过高温沸油的炸制,迅速变熟,出锅之后口感爽脆,所以叫做油爆双脆。
并且这道菜在全国都很火爆,很多顶级大餐厅都有这道菜品,但还是那句话,真正做的好吃的能有顶级口感的却没几家。
先将猪肚切成松塔那种一格一格的,这样能够增大猪肚的与油火和酌料的接触面,大体来说,也就是更入味。
最主要的还是火候问题,也是这道菜的最至关重要的地方。
需要把油烧到一个很高的温度,把鸭胗猪肚儿放进沸油瞬间爆熟,然后迅速捞出。
这个时候火候和速度都是非常重要也是非常难控制的。
如果油温过高,食材里面还没有熟外面已经焦了。
如果油温过低,食材熟不了,出来口感不脆,难咬难嚼。
油温控制好了,时间也非常重要,一定要控制住不能超过15秒,如果超过了,鸭胗不脆变硬,味道上不鲜不香,失去了这道菜最大的精髓。
请收藏本站:https://www.cdjh8.com。长佩文学手机版:https://m.cdjh8.com