第500章 干式熟成牛排
而菲力牛排,作为这家西餐厅最热销的牛排,存货常常都在五百份以上,以杰克西餐厅的客流量,每天大概可以销售两百份古典菲力牛排,今天做活动,有厨师比赛更是有促销,卖光四百份以上应该也不是问题。
这样子一来,似乎周子民根本就没有什么胜算了,而想要补货,在今天这么短的时间内,除非去其他西餐厅购买原料,不然很难购齐。
原本比赛时间是明天,因为提前了一天,导致杰克没有时间充分准备原料,于是,双方便协商比赛时间不再固定,而是看周子民的售卖份数,周子民三百份T骨牛排卖光的时候,也就是比赛结束的时候,到时候再看杰克和周子民的售卖份数,多者获胜,如果周子民一天都没有卖光T骨牛排,那么就按杰克西餐厅的营业时间为准,这算是十分公平了。
而除了菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排这四种牛排之外,最顶级的则是干式熟成牛排,干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7到24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。
因此这种最顶级的牛排也是许多国家高级政客以及富商的最爱。作为附近比较出名的西餐厅,也常会有一些人慕名而来,特意为品尝这里的干式熟成牛排,杰克西餐厅也因为他们的特制干式熟成牛排而广受赞誉。
一眨眼就到了早晨九点,这时上班族的早高峰渐渐歇下,杰克西餐厅在短短十分钟内“改装”完毕,从一个快餐式的西餐厅迅速转变成一个正八经的西餐厅。
熟春的首都,万里晴空,阳光可以说有些毒辣,透过玻璃窗都能让人感受到几分灼热感,于是餐厅早早的拉上了咖啡色调的窗帘,天花板亮起犹如星光一般的灯光,一瞬间,杰克西餐厅的氛围就变了味,一下子就多了些浪漫的味道。
而比赛,就在这种浪漫与安静中开始。
在这种西餐厅中,自然不可能跟在到家东北菜里面一样搞出来两个临时厨房,而是挑出来了两个靠近收银台的情侣包间,临时改造成厨房,里面各种材料应有尽有。
杰克西餐厅情侣包间的隔音十分不错,关上门就听不到里面煎制烤肉的声音,不过却会有一股煎肉的香味从里面传出来,当然这并不会给客人们造成什么障碍,反而会让人食欲大动,越加期待这家餐厅的牛排。
“老师……”进厨房之前,周子民有些忐忑的看了谢飞一眼,刚才装比是装比,但是真的让他跟杰克这种大厨比赛,说不紧张鬼都不信,说实话现在他心里一点底都没有,虽然是谢飞的徒弟,但是实际上谢飞和宋老头教徒弟的方式全都十分自由,迄今为止周子民从谢飞身上学到的东西,只能算两三成,其余的全都是在谢飞的引导下自学出来的。
自学相比起老师手把手教学,有许多优点,自然也会有许多缺点,最大的缺点就是现在周子民这样,他对自己的手艺还是不大自信,在他看来,自己的手艺和经验恐怕连谢飞的一成都不到,但是实际上,经过昨天跟刘元的比赛,谢飞已经对周子民的厨艺有了新的认知,这小子憨是憨了点,但是真的专心下来认真学习,厨艺进境非常之快,相比起谢飞的学习速度,都没有慢到哪里去,可以称之为天才了。
赞赏的看了周子民一眼,谢飞突然往后退了一步,诧异的道:“干嘛?告诉你,我做人很有原则的,是绝对不会帮你作弊的!”
“呃,老师你误会了。”周子民满脑袋黑线的苦笑一声,暗叹一声自己真是傻了,早就知道自己老师是什么德行,还想听老师鼓励自己几句,这不是找不痛快吗。
“什么?难道你还有别的目的?”谢飞突然两眼一瞪,蹬蹬倒退两步,抬手抱住胸,接着又手足无措的夹紧双腿,“小子,你应该了解我的,我对男人不感兴趣!”
边上的杰克等人也已经是满脑袋黑线,跟谢飞相处了半个多小时,杰克差不多已经摸清了谢飞的性子。
杰克回过神来,发现谢飞早已经转身走远了,而周子民则是垂头丧气的走进了临时厨房。杰克示意了一下身后得服务员,让服务员招待周子民,自己则是快步追上了谢飞,哦不,是郭明杰。
御龙堂的厨师,哪怕是倒数第一名,那也绝对是超级大厨级别的,不能有任何的轻视,至于御龙堂之外的,没进御龙堂,他们有资格自称厨师吗?至少杰克是这样认为的。
杰克三步变作两步追上谢飞,笑呵呵的道:“郭先生今天还有其他的打算吗?不如就留下来观战吧,我这店里有wifi,也可以提供笔记本电脑或者手机充电插座……”
“我今天在这里的所有消费,都是杰克先生掏钱吗?”谢飞突然回头问了一句,杰克一愣,这位郭先生的问题还真是直接啊。
“这,当然……”杰克摸摸鼻子,突然感觉到一丝不妙。
“真的?早就听说杰克西餐厅的干式熟成牛排味道非常棒,不如在比赛开始之前,杰克先生给我来一份古典干式熟成牛排尝尝?如果就餐前能来一杯现磨蓝山咖啡就更好了。”谢飞非常满意的点点头。
“郭先生,你不会在开玩笑吧……”杰克抽了抽嘴角,一份精美的干式熟成牛排,在杰克西餐厅里标价两千多,最主要的是,这种牛排是需要提前预约的,餐厅限量供应。
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这样子一来,似乎周子民根本就没有什么胜算了,而想要补货,在今天这么短的时间内,除非去其他西餐厅购买原料,不然很难购齐。
原本比赛时间是明天,因为提前了一天,导致杰克没有时间充分准备原料,于是,双方便协商比赛时间不再固定,而是看周子民的售卖份数,周子民三百份T骨牛排卖光的时候,也就是比赛结束的时候,到时候再看杰克和周子民的售卖份数,多者获胜,如果周子民一天都没有卖光T骨牛排,那么就按杰克西餐厅的营业时间为准,这算是十分公平了。
而除了菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排这四种牛排之外,最顶级的则是干式熟成牛排,干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7到24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。
因此这种最顶级的牛排也是许多国家高级政客以及富商的最爱。作为附近比较出名的西餐厅,也常会有一些人慕名而来,特意为品尝这里的干式熟成牛排,杰克西餐厅也因为他们的特制干式熟成牛排而广受赞誉。
一眨眼就到了早晨九点,这时上班族的早高峰渐渐歇下,杰克西餐厅在短短十分钟内“改装”完毕,从一个快餐式的西餐厅迅速转变成一个正八经的西餐厅。
熟春的首都,万里晴空,阳光可以说有些毒辣,透过玻璃窗都能让人感受到几分灼热感,于是餐厅早早的拉上了咖啡色调的窗帘,天花板亮起犹如星光一般的灯光,一瞬间,杰克西餐厅的氛围就变了味,一下子就多了些浪漫的味道。
而比赛,就在这种浪漫与安静中开始。
在这种西餐厅中,自然不可能跟在到家东北菜里面一样搞出来两个临时厨房,而是挑出来了两个靠近收银台的情侣包间,临时改造成厨房,里面各种材料应有尽有。
杰克西餐厅情侣包间的隔音十分不错,关上门就听不到里面煎制烤肉的声音,不过却会有一股煎肉的香味从里面传出来,当然这并不会给客人们造成什么障碍,反而会让人食欲大动,越加期待这家餐厅的牛排。
“老师……”进厨房之前,周子民有些忐忑的看了谢飞一眼,刚才装比是装比,但是真的让他跟杰克这种大厨比赛,说不紧张鬼都不信,说实话现在他心里一点底都没有,虽然是谢飞的徒弟,但是实际上谢飞和宋老头教徒弟的方式全都十分自由,迄今为止周子民从谢飞身上学到的东西,只能算两三成,其余的全都是在谢飞的引导下自学出来的。
自学相比起老师手把手教学,有许多优点,自然也会有许多缺点,最大的缺点就是现在周子民这样,他对自己的手艺还是不大自信,在他看来,自己的手艺和经验恐怕连谢飞的一成都不到,但是实际上,经过昨天跟刘元的比赛,谢飞已经对周子民的厨艺有了新的认知,这小子憨是憨了点,但是真的专心下来认真学习,厨艺进境非常之快,相比起谢飞的学习速度,都没有慢到哪里去,可以称之为天才了。
赞赏的看了周子民一眼,谢飞突然往后退了一步,诧异的道:“干嘛?告诉你,我做人很有原则的,是绝对不会帮你作弊的!”
“呃,老师你误会了。”周子民满脑袋黑线的苦笑一声,暗叹一声自己真是傻了,早就知道自己老师是什么德行,还想听老师鼓励自己几句,这不是找不痛快吗。
“什么?难道你还有别的目的?”谢飞突然两眼一瞪,蹬蹬倒退两步,抬手抱住胸,接着又手足无措的夹紧双腿,“小子,你应该了解我的,我对男人不感兴趣!”
边上的杰克等人也已经是满脑袋黑线,跟谢飞相处了半个多小时,杰克差不多已经摸清了谢飞的性子。
杰克回过神来,发现谢飞早已经转身走远了,而周子民则是垂头丧气的走进了临时厨房。杰克示意了一下身后得服务员,让服务员招待周子民,自己则是快步追上了谢飞,哦不,是郭明杰。
御龙堂的厨师,哪怕是倒数第一名,那也绝对是超级大厨级别的,不能有任何的轻视,至于御龙堂之外的,没进御龙堂,他们有资格自称厨师吗?至少杰克是这样认为的。
杰克三步变作两步追上谢飞,笑呵呵的道:“郭先生今天还有其他的打算吗?不如就留下来观战吧,我这店里有wifi,也可以提供笔记本电脑或者手机充电插座……”
“我今天在这里的所有消费,都是杰克先生掏钱吗?”谢飞突然回头问了一句,杰克一愣,这位郭先生的问题还真是直接啊。
“这,当然……”杰克摸摸鼻子,突然感觉到一丝不妙。
“真的?早就听说杰克西餐厅的干式熟成牛排味道非常棒,不如在比赛开始之前,杰克先生给我来一份古典干式熟成牛排尝尝?如果就餐前能来一杯现磨蓝山咖啡就更好了。”谢飞非常满意的点点头。
“郭先生,你不会在开玩笑吧……”杰克抽了抽嘴角,一份精美的干式熟成牛排,在杰克西餐厅里标价两千多,最主要的是,这种牛排是需要提前预约的,餐厅限量供应。
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